摘要：材料達(dá)到強(qiáng)度極限，或由于失穩(wěn)而喪失承載能力，對應(yīng)的結(jié)構(gòu)載荷。為確保結(jié)構(gòu)完整性和任務(wù)可靠性，要求結(jié)構(gòu)的破壞載荷應(yīng)不小于設(shè)計(jì)載荷。破壞載荷與結(jié)構(gòu)形式、邊界條件、施加位置、作用時(shí)間、作用方向等有關(guān)?？赏ㄟ^仿真或試驗(yàn)手段，獲取特定結(jié)構(gòu)、特定載荷組合下的破壞載荷。如長征系列運(yùn)載火箭在初樣研制階段，一般通過艙段靜力逐級加載、或貯箱增大充氣/充液壓力等方式，獲取結(jié)構(gòu)破壞載荷，以驗(yàn)證是否滿足設(shè)計(jì)載荷并獲取產(chǎn)品的承... [閱讀全文]
摘要：中國系列運(yùn)載火箭的總稱。包括長征一號、長征二號、長征三號、長征四號和長征五號及其他型號等火箭。這些火箭具備發(fā)射高、中、低各種軌道的大、中、小型衛(wèi)星和深空探測器的能力。據(jù)2007年資料顯示，長征系列火箭已經(jīng)進(jìn)行了100次發(fā)射，發(fā)射成功率達(dá)到90%以上。至2019年3月10日，長征系列運(yùn)載火箭共計(jì)完成了300次發(fā)射，發(fā)射成功率達(dá)到95.33%。自1985年正式投放國際商業(yè)衛(wèi)星發(fā)射服務(wù)市場、1990年4... [閱讀全文]
摘要：脂肪和氧氣之間發(fā)生的一系列復(fù)雜化學(xué)變化。根據(jù)反應(yīng)機(jī)理和氧化產(chǎn)物可將其分為自動(dòng)氧化、光敏氧化和酶促氧化三大類。這三類脂肪氧化首先都生成氫過氧化物，氫過氧化物繼續(xù)氧化生成二級氧化產(chǎn)物，再進(jìn)一步聚合形成聚合物，脫水形成酮基酸酯，分解產(chǎn)生醛、酮、酸等一系列小分子等。自動(dòng)氧化是油脂氧化最常見的途徑，遵循以下自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)機(jī)理。光敏氧化是脂肪氧化的另一途徑，指單重態(tài)氧直接進(jìn)攻脂肪酸的不飽和雙鍵，雙鍵發(fā)生位移后... [閱讀全文]
摘要：衡量油脂等被氧化程度的一種指標(biāo)，是油脂氧化過程中過氧化物生成量的數(shù)值。為1千克含脂樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫克當(dāng)量或毫摩爾數(shù)表示（1毫克當(dāng)量=0.5毫摩爾，毫克當(dāng)量常被縮寫為mequiv或meq）。在檢測脂肪初始氧化環(huán)節(jié)應(yīng)用最為廣泛。含有不飽和雙鍵的油脂在氧化后，可生成過氧化物、醛、酮等產(chǎn)物，這些中間產(chǎn)物的穩(wěn)定性不高，故過氧化值常用于表征油品初級氧化或酸敗的程度。測定油脂過氧化值的方法主要... [閱讀全文]
摘要：以游離狀態(tài)存在的脂肪酸。又稱非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid）。根據(jù)游離脂肪酸的烴鏈長度，可將其分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸和極長鏈脂肪酸；根據(jù)是否含有雙鍵可將其分為飽和脂肪酸、順式不飽和脂肪酸、反式不飽和脂肪酸；根據(jù)人體是否必需可將其分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。人體內(nèi)也存在部分游離脂肪，由中性脂肪分解而來。當(dāng)肌肉活動(dòng)所需肌糖原耗盡時(shí)，脂肪組織會將中... [閱讀全文]
摘要：食品中的糖類、氨基酸及維生素C等成分在沒有酶參與的熱作用下發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)?？僧a(chǎn)生大量有色和無色成分、揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分。反應(yīng)產(chǎn)生的顏色與風(fēng)味在食品加工或貯存過程中有些是所期望和需要的，有些是不希望的。主要包括美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)以及抗壞血酸褐變。①美拉德反應(yīng)。食品在加熱或貯存過程中，還原糖（主要是D-葡萄糖）同游離的氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基發(fā)生的羰氨反應(yīng)。美拉德反應(yīng)可以產(chǎn)... [閱讀全文]
摘要：糖類在不含氨基化合物情況下直接加熱至高溫（一般為140～170℃以上）時(shí)生成焦糖等褐色物質(zhì)的復(fù)雜反應(yīng)。少量酸和某些鹽類可以加速此反應(yīng)。大多數(shù)熱解反應(yīng)能引起糖分子脫水，將雙鍵引入糖環(huán)，形成3-脫氧鄰?fù)┨呛瓦秽鹊闹虚g體。共軛雙鍵能吸收光并產(chǎn)生顏色，同時(shí)不飽和環(huán)常發(fā)生聚合，生成褐色的高聚物。焦糖化反應(yīng)的終產(chǎn)物為焦糖，是一種復(fù)雜的混合物，由不飽和的環(huán)狀（五元環(huán)或六元環(huán)）化合物產(chǎn)生的高聚化合物組成。在商... [閱讀全文]
摘要：在有氧條件下，由酚酶、酚氧化酶、多酚氧化酶、兒茶酚酶、甲酚酶、酪氨酸酶等酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的反應(yīng)過程。酶促褐變有利于提高葡萄干、西梅干、可可豆、茶、咖啡、蘋果汁等產(chǎn)品的品質(zhì)。但大多數(shù)情況下，酶促褐變是不希望出現(xiàn)于食物中的變化，如香蕉、蘋果、梨、茄子、馬鈴薯等在削皮切開后均易發(fā)生酶促褐變，不僅有損果蔬的感官品質(zhì)，影響產(chǎn)品運(yùn)銷，還會導(dǎo)致風(fēng)味和品質(zhì)下降；谷物（如小麥）中存在的酚氧化酶會降低面... [閱讀全文]
摘要：高分子溶液（或溶膠）在聚沉過程中，在其溶解度或穩(wěn)定性降低的情況下，膠體粒子（分散質(zhì)）互相黏結(jié)成連續(xù)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，分散介質(zhì)水被包含在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，使膠體體系逐漸變得黏滯，失去流動(dòng)性，最終形成半固體凝膠的過程。又稱凝膠化作用或絮凝作用。分散相質(zhì)點(diǎn)形狀不對稱、降低溫度、加入膠凝劑（如電解質(zhì)）、提高分散物質(zhì)的濃度，有時(shí)延長放置時(shí)間都可促進(jìn)膠凝。影響膠凝過程的因素很多，其中比較重要的是分散粒子形狀、分散介質(zhì)濃度... [閱讀全文]
摘要：食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或貯藏過程中，還原糖（主要是D-葡萄糖）同游離氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基所發(fā)生的羰氨反應(yīng)。又稱美拉德褐變。美拉德反應(yīng)可產(chǎn)生多種化合物，其中部分為風(fēng)味物質(zhì)、香氣以及暗色的高聚物。這些風(fēng)味與顏色，其中有些是期望的，有些是不期望的。美拉德反應(yīng)可能使?fàn)I養(yǎng)損失，甚至產(chǎn)生有毒的和致突變的化合物。反應(yīng)機(jī)理美拉德反應(yīng)包括許多反應(yīng)，尚未充分了解。美拉德反應(yīng)主要包含3個(gè)步驟：... [閱讀全文]
摘要：食品中由氨基酸以肽鍵形式組合而成的復(fù)雜的有機(jī)化合物。通常含有碳、氫、氧、氮以及硫元素。蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物中，是一切細(xì)胞中細(xì)胞質(zhì)的重要組成部分，對維持生命至關(guān)重要，對動(dòng)植物源性的食品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定性以及營養(yǎng)價(jià)值等也至關(guān)重要。食品蛋白質(zhì)除了對食物的營養(yǎng)價(jià)值有貢獻(xiàn)、能夠提供人類生長和維持必不可少的氨基酸外，還是賦予食品多種功能性質(zhì)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)之一。分類食品蛋白質(zhì)可以在其結(jié)構(gòu)和功能基礎(chǔ)上進(jìn)行分類。根... [閱讀全文]
摘要：研究食品的種類、組成、營養(yǎng)、變質(zhì)、分析技術(shù)及食品成分在加工和貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)的一門學(xué)科。食品化學(xué)是一門邊緣科學(xué)。它與無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生理學(xué)、動(dòng)植物學(xué)、微生物學(xué)和分子生物學(xué)有密切關(guān)系。食品化學(xué)起源于18世紀(jì)后期。瑞典藥學(xué)家C.W.舍勒于1780年首先分離出乳酸，并研究了它的性質(zhì)；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他從檸檬汁和醋栗中分離出檸檬酸，從蘋果中分離... [閱讀全文]
摘要：由筒形或桁架腿支撐可升降船體結(jié)構(gòu)，具備油氣勘探、開發(fā)功能的海上移動(dòng)式開采設(shè)施。自升式平臺可以進(jìn)行地質(zhì)勘探鉆井，或者鉆生產(chǎn)開發(fā)井，平臺主要包括主船體和樁腿兩個(gè)結(jié)構(gòu)部分。自升式平臺通常無自航能力，適用水深為10～150米，多用于灘涂和水深較淺海域作業(yè)。自升式平臺通過拖航或自航的方式移動(dòng)至指定位置。自升式平臺在開始作業(yè)前需通過齒輪、齒條升降系統(tǒng)降下樁腿著地，隨樁腿繼續(xù)上移主船體升起至海面上方一定距離處，... [閱讀全文]
摘要：既能夠提供安全、高效的客貨轉(zhuǎn)運(yùn)服務(wù)，又符合特定的生態(tài)和環(huán)境保護(hù)要求，對生態(tài)環(huán)境和人類生存無害或危害極小，資源利用率高、能源消耗低、與自然和諧的港口。綠色港口的規(guī)劃建設(shè)，應(yīng)將港口發(fā)展與資源利用、環(huán)境保護(hù)及生態(tài)平衡有機(jī)地結(jié)合起來，做到和諧統(tǒng)一、協(xié)調(diào)發(fā)展、持續(xù)發(fā)展的良好狀態(tài)。在設(shè)計(jì)中需要考慮的資源和環(huán)境問題主要有下列幾個(gè)方面：①減少不可再生資源耗費(fèi)和節(jié)約資源。②提高能源利用效率，使用可再生能源。③減少環(huán)... [閱讀全文]
摘要：由自身及其填料重力保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)物構(gòu)成靠泊岸壁的碼頭。一般由胸墻、墻身、基礎(chǔ)、墻后填料和碼頭附屬設(shè)施等組成。胸墻和墻身是重力式碼頭的主體結(jié)構(gòu)，它構(gòu)成船舶系靠所需要的直立墻面，阻擋墻后填料坍塌，承受作用在碼頭上的各種作用力并將它們傳給基礎(chǔ)。此外，胸墻還起著將墻身連成整體的作用，并用來固定碼頭附屬設(shè)施?；A(chǔ)是墻身與地基的連接部分，承受墻身傳來的外力并將其擴(kuò)散到較大范圍的地基上，同時(shí)也保護(hù)地基免受波浪和... [閱讀全文]
