游離脂肪酸
以游離狀態(tài)存在的脂肪酸。又稱非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid）。
根據(jù)游離脂肪酸的烴鏈長度，可將其分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸和極長鏈脂肪酸；根據(jù)是否含有雙鍵可將其分為飽和脂肪酸、順式不飽和脂肪酸、反式不飽和脂肪酸；根據(jù)人體是否必需可將其分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。 人體內(nèi)也存在部分游離脂肪，由中性脂肪分解而來。當(dāng)肌肉活動所需肌糖原耗盡時，脂肪組織會將中性脂肪分解成游離脂肪酸。游離脂肪酸代謝速度快，是肌肉活動的重要能量來源。 游離脂肪酸是脂肪氧化的影響因素之一。油脂中存在少量游離脂肪酸時，對脂肪氧化穩(wěn)定性沒有顯著的影響；但游離脂肪酸含量較高時，由于其氧化速率略大于甘油酯，將促使來自設(shè)備或容器中的具有催化活性的痕量金屬催化劑混入油中，從而提升脂肪的氧化速率。
游離脂肪酸對健康的影響作用也很突出。游離脂肪酸和人體炎性介質(zhì)可通過多種途徑在胰島素靶細(xì)胞內(nèi)造成胰島素拮抗。血循環(huán)中過多的游離脂肪酸可拮抗胰島素在其靶器官的效應(yīng)，促發(fā)胰島β細(xì)胞凋亡，進(jìn)而減少胰島素分泌，導(dǎo)致糖耐量下降或高血糖。游離脂肪酸也是參與氧化應(yīng)激的重要物質(zhì)，在其介導(dǎo)的血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷乃至動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展中起重要作用。
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