摘要：以游離狀態(tài)存在的脂肪酸。又稱非酯化脂肪酸（nonestesterified fatty acid）。根據(jù)游離脂肪酸的烴鏈長(zhǎng)度，可將其分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸和極長(zhǎng)鏈脂肪酸；根據(jù)是否含有雙鍵可將其分為飽和脂肪酸、順式不飽和脂肪酸、反式不飽和脂肪酸；根據(jù)人體是否必需可將其分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。人體內(nèi)也存在部分游離脂肪，由中性脂肪分解而來(lái)。當(dāng)肌肉活動(dòng)所需肌糖原耗盡時(shí)，脂肪組織會(huì)將中... [閱讀全文]
摘要：食品中的糖類、氨基酸及維生素C等成分在沒有酶參與的熱作用下發(fā)生的一系列化學(xué)反應(yīng)?？僧a(chǎn)生大量有色和無(wú)色成分、揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分。反應(yīng)產(chǎn)生的顏色與風(fēng)味在食品加工或貯存過(guò)程中有些是所期望和需要的，有些是不希望的。主要包括美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)以及抗壞血酸褐變。①美拉德反應(yīng)。食品在加熱或貯存過(guò)程中，還原糖（主要是D-葡萄糖）同游離的氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基發(fā)生的羰氨反應(yīng)。美拉德反應(yīng)可以產(chǎn)... [閱讀全文]
摘要：在有氧條件下，由酚酶、酚氧化酶、多酚氧化酶、兒茶酚酶、甲酚酶、酪氨酸酶等酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的反應(yīng)過(guò)程。酶促褐變有利于提高葡萄干、西梅干、可可豆、茶、咖啡、蘋果汁等產(chǎn)品的品質(zhì)。但大多數(shù)情況下，酶促褐變是不希望出現(xiàn)于食物中的變化，如香蕉、蘋果、梨、茄子、馬鈴薯等在削皮切開后均易發(fā)生酶促褐變，不僅有損果蔬的感官品質(zhì)，影響產(chǎn)品運(yùn)銷，還會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味和品質(zhì)下降；谷物（如小麥）中存在的酚氧化酶會(huì)降低面... [閱讀全文]
摘要：高分子溶液（或溶膠）在聚沉過(guò)程中，在其溶解度或穩(wěn)定性降低的情況下，膠體粒子（分散質(zhì)）互相黏結(jié)成連續(xù)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，分散介質(zhì)水被包含在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，使膠體體系逐漸變得黏滯，失去流動(dòng)性，最終形成半固體凝膠的過(guò)程。又稱凝膠化作用或絮凝作用。分散相質(zhì)點(diǎn)形狀不對(duì)稱、降低溫度、加入膠凝劑（如電解質(zhì)）、提高分散物質(zhì)的濃度，有時(shí)延長(zhǎng)放置時(shí)間都可促進(jìn)膠凝。影響膠凝過(guò)程的因素很多，其中比較重要的是分散粒子形狀、分散介質(zhì)濃度... [閱讀全文]
摘要：食品在油炸、焙烤、烘焙等加工或貯藏過(guò)程中，還原糖（主要是D-葡萄糖）同游離氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基所發(fā)生的羰氨反應(yīng)。又稱美拉德褐變。美拉德反應(yīng)可產(chǎn)生多種化合物，其中部分為風(fēng)味物質(zhì)、香氣以及暗色的高聚物。這些風(fēng)味與顏色，其中有些是期望的，有些是不期望的。美拉德反應(yīng)可能使?fàn)I養(yǎng)損失，甚至產(chǎn)生有毒的和致突變的化合物。反應(yīng)機(jī)理美拉德反應(yīng)包括許多反應(yīng)，尚未充分了解。美拉德反應(yīng)主要包含3個(gè)步驟：... [閱讀全文]
摘要：食品中由氨基酸以肽鍵形式組合而成的復(fù)雜的有機(jī)化合物。通常含有碳、氫、氧、氮以及硫元素。蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物中，是一切細(xì)胞中細(xì)胞質(zhì)的重要組成部分，對(duì)維持生命至關(guān)重要，對(duì)動(dòng)植物源性的食品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、穩(wěn)定性以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等也至關(guān)重要。食品蛋白質(zhì)除了對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有貢獻(xiàn)、能夠提供人類生長(zhǎng)和維持必不可少的氨基酸外，還是賦予食品多種功能性質(zhì)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)之一。分類食品蛋白質(zhì)可以在其結(jié)構(gòu)和功能基礎(chǔ)上進(jìn)行分類。根... [閱讀全文]
摘要：研究食品的種類、組成、營(yíng)養(yǎng)、變質(zhì)、分析技術(shù)及食品成分在加工和貯藏過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)的一門學(xué)科。食品化學(xué)是一門邊緣科學(xué)。它與無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生理學(xué)、動(dòng)植物學(xué)、微生物學(xué)和分子生物學(xué)有密切關(guān)系。食品化學(xué)起源于18世紀(jì)后期。瑞典藥學(xué)家C.W.舍勒于1780年首先分離出乳酸，并研究了它的性質(zhì)；1784年他又由乳酸氧化而制出半乳糖二酸；1785年，他從檸檬汁和醋栗中分離出檸檬酸，從蘋果中分離... [閱讀全文]
摘要：在深海中，由有機(jī)物所組成的碎屑像雪花一樣不斷沉降的現(xiàn)象。簡(jiǎn)稱海雪。海洋雪主要由有機(jī)物碎屑所組成，起源于海洋上部透光層有機(jī)物的生產(chǎn)活動(dòng)。主要包括死亡和腐爛的動(dòng)植物（浮游生物）、糞便顆粒及其黏附的細(xì)菌等。海洋雪看起來(lái)像雪花一樣的白色絨毛。海洋雪的大小差別很大，多為50～1000微米，但也有更大的厘米級(jí)顆粒。已有證據(jù)表明當(dāng)浮游植物水華衰落時(shí)，大量的有機(jī)聚集體內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快速再生對(duì)其維持比周圍海水更高的... [閱讀全文]
摘要：順序地根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和可用信息做出預(yù)測(cè)或者決策的過(guò)程。它是人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)的一個(gè)重要分支領(lǐng)域。傳統(tǒng)機(jī)器學(xué)習(xí)（統(tǒng)計(jì)學(xué)習(xí)）通常的工作方式是先獲得批量的訓(xùn)練數(shù)據(jù)并且離線地學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)的有意義的模式，最后將學(xué)習(xí)到的模型固定不變地應(yīng)用于測(cè)試數(shù)據(jù)中。與之不同，在線學(xué)習(xí)過(guò)程中的數(shù)據(jù)是順序地提供的。在線學(xué)習(xí)的工作模式是循環(huán)往復(fù)地根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和當(dāng)前可用信息做出預(yù)測(cè)或者決策，收集反饋數(shù)據(jù)（可能只有部分信息）以改善系統(tǒng)自身... [閱讀全文]
摘要：介紹太陽(yáng)黑子、耀斑、射電暴等活動(dòng)現(xiàn)象的總稱。人們把發(fā)生在太陽(yáng)大氣中局部區(qū)域且時(shí)間短暫的偶發(fā)性事件，稱為太陽(yáng)活動(dòng)。在太陽(yáng)的低層大氣中，會(huì)出現(xiàn)成群的太陽(yáng)黑子和光斑，高層大氣中會(huì)出現(xiàn)日珥、譜斑和日冕凝塊，有時(shí)還發(fā)生太陽(yáng)耀斑和日冕物質(zhì)拋射現(xiàn)象。黑子是日面上的暗黑斑塊，本質(zhì)上是太陽(yáng)表面的局部強(qiáng)磁場(chǎng)區(qū)（磁場(chǎng)強(qiáng)度為幾千高斯），但其溫度較周圍低，顯得暗黑。光斑是光球?qū)拥母邷貐^(qū)，顯得明亮。日珥是突出于太陽(yáng)表面的火焰... [閱讀全文]
摘要：介紹在冰川、冰蓋或冰架表面由于差異消融使得液態(tài)水在冰面凹陷處聚集而形成的湖泊。形成原因當(dāng)冰川融水在冰川或冰架表面凹陷處聚集時(shí)，便會(huì)形成冰面湖，其面積從數(shù)平方米到數(shù)十平方千米不等。冰川和冰蓋表面上形成冰面湖的機(jī)制和條件不同。在表磧覆蓋型冰川表面，由于不同厚度表磧對(duì)冰川消融過(guò)程的促進(jìn)和抑制作用，引起冰川表面的差異性消融，融水在冰面低洼處匯集形成了冰面湖，形成的位置取決于表磧厚度、消融區(qū)坡度、冰面流速和... [閱讀全文]
摘要：介紹冰磧壟阻擋冰川融水形成的湖泊，壩體為冰磧物，簡(jiǎn)稱為冰磧湖。形成原因由于氣溫升高，導(dǎo)致冰川厚度減薄速度和冰川末端退縮速度增大，為冰磧阻塞湖發(fā)育提供了充足的補(bǔ)給水源和發(fā)育空間；冰川運(yùn)動(dòng)攜帶的冰磧物通常是冰磧阻塞湖壩體的主要組成物質(zhì)，部分壩體內(nèi)含有埋藏冰。根據(jù)冰磧阻塞湖形成時(shí)與母冰川的相對(duì)位置，可將其劃分為終磧阻塞湖（簡(jiǎn)稱終磧湖，end moraine-dammed lake）、側(cè)磧阻塞湖（簡(jiǎn)稱側(cè)磧... [閱讀全文]
摘要：arcgis雙精度設(shè)置精度為多少在ArcGIS中，雙精度是指使用雙精度浮點(diǎn)數(shù)數(shù)據(jù)類型來(lái)存儲(chǔ)地理空間數(shù)據(jù)或其他數(shù)值數(shù)據(jù)。雙精度數(shù)據(jù)類型在計(jì)算中提供了更高的精度和范圍比單精度數(shù)據(jù)類型更適合。然而，ArcGIS中的雙精度并沒有一個(gè)固定的特定精度設(shè)置。雙精度浮點(diǎn)數(shù)數(shù)據(jù)的精度由其數(shù)據(jù)類型本身決定，具體取決于計(jì)算機(jī)硬件和操作系統(tǒng)的支持。一般來(lái)說(shuō)，雙精度可以提供大約15到16個(gè)有效位數(shù)的精度。當(dāng)進(jìn)行GIS數(shù)據(jù)處... [閱讀全文]
摘要：光功率計(jì)測(cè)試光纖的正常值是多少光功率計(jì)測(cè)試光纖的正常值是每公里的光纖損耗為0.5分貝。當(dāng)有效連接相對(duì)較小時(shí)，該值可以減小到0.4分貝。純光纖的理論值為0.2db/km，不包括有源連接，可以減少到0.3db。 [閱讀全文]
摘要："藍(lán)眼淚"是一種在海底生存的微生物 ，因?yàn)榧?xì)小如沙粒，所以英文稱為blue sand。它是靠海水的一種能量生存的，但是隨著海浪被沖上岸時(shí)，離開海水的藍(lán)眼淚只能夠生存少過(guò)100秒，隨著能量的消失，藍(lán)眼 [閱讀全文]
