親子飯

親子飯（おやこどん），又稱滑蛋雞肉飯，是日本的一種米食類料理，以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上，再以碗盛裝而成的丼物。一間叫「玉日出」的餐廳開(kāi)始，本是販?zhǔn)邸杠婋u鍋（軍雞就是斗雞，其肉質(zhì)耐嚼且鮮美多汁）」，也就是將雞肉煮熟后，再淋上蛋汁一起食用的料理，當(dāng)時(shí)日本的雞蛋價(jià)格非常昂貴，客人認(rèn)為若因軍雞鍋吃不完而丟棄是很浪費(fèi)的事，所以就把剩下的料理和白飯拌在一起食用，沒(méi)想到味道相當(dāng)可口，來(lái)店的客人與日俱增，一直到第五代老板上任后，才正式將雞肉覆蓋蛋汁，再淋在飯上來(lái)銷售，并命名為親子丼。

同時(shí)包含魚(yú)與魚(yú)卵的丼物也稱為「海鮮親子丼」，如「鮭親子丼」。

名字來(lái)源

「親子丼」的名稱是因?yàn)閬S物里面同時(shí)包含雞肉與雞蛋而來(lái)，即是將母親和孩子一并吃下的意思。

做法步驟

做法一

在平底鍋?zhàn)猩舷葷采?/3的雞蛋漿，待其剛熟而未熟之前，放入雞肉，攪拌；待雞肉有七八成熟時(shí)，再澆入1/3的雞蛋漿，攪拌煮至雞肉完全熟透；最后澆入剩下的1/3雞蛋漿，煮至熟后放在米飯面上即可。在煮的期間，還得不斷澆入適量的1號(hào)高湯(木魚(yú)花、昆布、魚(yú)干仔熬成的魚(yú)汁)與淡口醬油、味醂兌成的飯汁。

做法二

材料：

2人份，雞蛋三個(gè)，雞胸肉250g（可以按照自己喜歡多放少放），洋蔥1個(gè)，小香菇或者蘑菇若干（菜場(chǎng)應(yīng)該有賣新鮮的小香菇，蘑菇的話3，4個(gè)即可，也可以用自己喜歡的菌類）

做法：

1. 雞胸肉洗凈，切小塊，一勺醬油，一勺米林（沒(méi)有日式調(diào)味米林的話 普通料酒1勺）少許鹽糖，我還加了少許黑胡椒粉，拌勻備用。

2. 洋蔥切絲 （也可以切小碎塊），小香菇洗凈（稍大的菌類洗凈切小碎塊）備用。三個(gè)雞蛋打碎，加少量鹽和米林備用。

3. 起油鍋（油不用很多），油開(kāi)后轉(zhuǎn)中火炒洋蔥，待洋蔥變透明狀再倒入準(zhǔn)備好的雞塊繼續(xù)炒。等到雞肉開(kāi)始發(fā)白，倒入菌菇撒少許鹽開(kāi)大火繼續(xù)翻炒 （中間自己可以嘗嘗味道，及時(shí)調(diào)整）。

4. 重點(diǎn)：最后倒入蛋液快速翻炒，待雞蛋裹住鍋?zhàn)永锏氖巢暮篑R上關(guān)火，讓鍋?zhàn)雍褪巢牡挠酂嶙尩耙郝欤@樣蛋會(huì)相當(dāng)嫩。

5. 盛半碗飯，再澆上香嫩可口的親子澆頭，撒點(diǎn)小蔥，一碗香噴噴的親子飯就能上桌了。

食物特色

親子飯是雞肉雞蛋蓋澆飯的昵稱，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，日本的小孩子又特別愛(ài)吃而故名。在飯汁的調(diào)味下，雞蛋嫩滑可口，雞肉鮮香宜人，用來(lái)拌飯吃，特別開(kāi)胃。而配送的面豉湯和小菜，也一點(diǎn)都不馬虎，如面豉湯，并不是每家食肆都能做出來(lái)的，其在日本人中的地位，如同干炒牛河于廣州人，是判斷一家食店烹調(diào)水平高低的標(biāo)準(zhǔn)之一，湯底為1號(hào)高湯，內(nèi)有焙燒過(guò)的油豆腐和蘿卜蓉，湯鮮美而清甜。

健康功效

洋蔥：健胃、祛痰、利水

大蔥：通陽(yáng)、解毒、活血