羊霜腸

“縱使葷腥勝苦臟，充饑何必飲灰泥，清貧難得肥甘味，莫笑口生程度低?！边@是《天橋雜詠》中稱(chēng)贊羊霜腸的詩(shī)句。

羊霜腸是傳統(tǒng)小吃，盛行于北方地區(qū)，傳說(shuō)已有上千年歷史，發(fā)源于河南、陜西據(jù)河南省地方志記載，清朝中后期，營(yíng)者肩挑扁擔(dān)一頭為火一頭為腸等。

菜品歷史

解放初期，在我家門(mén)口，每到下午和晚上，就先后過(guò)來(lái)三份賣(mài)羊霜腸的。他們的叫賣(mài)聲三種風(fēng)格，其中下午4點(diǎn)過(guò)來(lái)的姓周的賣(mài)的羊霜腸最好吃，作料好，味兒濃。我?guī)缀趺刻毂爻砸坏絻赏搿?賣(mài)羊霜腸的為什么都在下午或晚上賣(mài)呢，因?yàn)樯衔鐨⒀?，他們先去屠宰廠買(mǎi)羊血，用兩個(gè)柳條簍子裝上血，回家再將血灌腸子，一根根的羊霜腸碼在大鐵鍋里，用水一煮，羊血凝固在腸子里，呈白灰色，如霜包血腸，也是它名稱(chēng)的由來(lái)。下午推車(chē)出去叫賣(mài)，可隨意購(gòu)買(mǎi)，小孩兒、大人買(mǎi)半碗也可以。 賣(mài)時(shí)，先從熱騰騰的鍋里提出霜腸，放在木板上剁成小段，擱在碗里，用羊湯涮幾遍，再盛滿羊湯，然后用鐵勺從作料罐里盛出大勺芝麻醬、紅辣椒油，抓把綠香菜后，熱騰騰地遞在食客手中，又紅又綠的作料和鮮味兒撲鼻，美味異常。 那天上午我在家門(mén)口玩耍，忽見(jiàn)姓周的賣(mài)羊霜腸的摔了個(gè)跟頭，自行車(chē)一倒，那兩簍子羊血灑了一地。他心疼地站了會(huì)兒，就借我家的鐵簸箕把地下的羊血倒在簍子里，騎車(chē)往回走了。 那天下午他又推車(chē)子吆喝：“羊肚開(kāi)鍋?！蔽乙幌肷衔绲蔫F簸箕什么都盛過(guò)，連孩子屎都用它，從此就再?zèng)]有吃姓周的羊霜腸。 有錢(qián)人和南方人不吃此物，《天橋雜詠》中有竹枝詞說(shuō)：“縱使葷腥勝苦臟，充饑何必飲灰泥，清貧難得肥甘味，莫笑口生程度低?！逼鋵?shí)并非如此，羊霜腸不但加工講究還富有營(yíng)養(yǎng)，筆者曾吃羊霜腸數(shù)以千計(jì)，從無(wú)腹瀉之苦。重慶的毛血旺，南京的鴨血腸仍然走紅，都是血產(chǎn)品，羊霜腸卻消失了。

羊霜腸是羊腸子里灌羊血，圓滾滾的使小火煮在鍋里，以它為主。陪著煮的有骨頭肉、碎肉、筋頭、軟骨頭……羊身上沒(méi)名份的東西，全在這鍋里了。

所屬地區(qū)：北京小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

所需食材

羊小腸500克，蔥、芝麻醬、香菜各50克，精鹽10克，干紅辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各適量。

羊霜腸的介紹：羊小腸里多掛有腸油，翻過(guò)來(lái)后色白似霜，故名為羊霜腸。

菜品特色

色澤潔白，軟嫩利口，味道鮮香。

制作方法

1.將羊腸洗凈翻過(guò)來(lái)，去掉污物，沖洗干凈。羊血加適量精鹽和勻，灌入羊腸內(nèi)，兩頭用繩扎緊，放入沸水中略燙。

2.芝麻醬用涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)，蔥洗凈切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗凈切末，十紅辣椒用芝麻油炸成辣椒油。

3.鍋內(nèi)加清水燒沸，一手拿著羊霜腸的一頭，一手用小刀每隔約2厘米寬割一刀，第一刀不要割斷，深度為腸直徑的2/3，第二刀斷下入沸水鍋里。這樣逐刀將羊霜腸割完為止。然后，加花椒、蔥段、姜片同煮20分鐘，撇去浮沫。食時(shí)連湯一起盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、辣椒油，撒上香菜末即可。

食用須知

羊腸要用醋、精鹽反復(fù)揉搓均勻，用水洗凈去異味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽(yáng)的佳品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。