家常雞絲

家常雞絲是一道以雞脯肉，芹黃等為原材料的菜肴，雞絲香嫩，略帶微辣。

原料

雞脯肉250克，芹黃25克，蒜苗25克，姜5克，郫縣豆瓣25克，精鹽1克，醬油1克，白糖3克，味精適量，香油適量，水淀粉30克，鮮湯30克，花生油100克。

1、雞脯肉切成長(zhǎng)8厘米、粗3毫米的絲，把芹黃改成長(zhǎng)約4厘米的節(jié)；姜、蒜苗分別切絲。

2、取一小碗，加入精鹽、醬油、白糖、味精、香油、水淀粉、鮮湯調(diào)勻成味汁。

3、雞絲與精鹽、水淀粉一起拌和均勻。

4、炒鍋放在旺火上加花生油，

在五六成油溫下把雞絲倒入翻炒，至發(fā)白時(shí)下豆瓣炒香上色，再依次下姜絲、芹黃、蒜苗絲炒至斷生出香味時(shí)倒入兌好的味汁，待鍋中收汁亮油時(shí)推勻起鍋即成。

雞絲香嫩，略帶微辣。

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