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涼拌筍絲
涼拌筍絲是一道以青筍為主料，豆芽、胡蘿卜為輔料烹飪而成的菜品。
做法
川菜
原料：青筍
輔料：豆芽，胡蘿卜
調(diào)料：花椒，醋，鹽
制作：
1. 青筍去葉子，削去外皮，清洗干凈瀝干水分，切成細(xì)絲；胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；豆芽洗凈。
2. 鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿卜絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透后撈出瀝干水分。
3. 鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時(shí)關(guān)火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油。
4. 將青筍絲，胡蘿卜絲和豆芽放入一個(gè)大碗中，先調(diào)入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調(diào)入米醋，鹽，味精，拌勻即可。
小竅門
1.蔬菜焯煮后浸涼，可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度。
2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時(shí)候加入一點(diǎn)可以豐富口感。
3.最后一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導(dǎo)致的青菜出水。
