川北涼粉

川北涼粉(Clear Noodles in Chili Sauce),全稱是：四川川北涼粉飲食文化有限公司，成立于2003年，1994年商標(biāo)注冊；含義：川北涼粉是純樸、勤勞的川北人民數(shù)百年來智慧的結(jié)晶，因此川北老漢的形象是川北大眾的縮影。川北涼粉是四川南充的著名小吃。

品牌理念

繼承川北涼粉傳統(tǒng)工藝、創(chuàng)新發(fā)展川北涼粉成為優(yōu)秀民族品牌，實現(xiàn)讓員工把企業(yè)當(dāng)事業(yè)、從打工變企業(yè)股東，成為企業(yè)接班人。

品牌榮譽

中華老字號、中華名小吃、四川省著名商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2021年7月，入選四川省省級天府旅游美食候選名單?。

品牌發(fā)展史

1956年公司合營，南充市人民政府組建國營南充市川北涼粉店，謝氏后人謝紹安任經(jīng)理。

1960年3月朱德委員長回家鄉(xiāng)南充視察，攜賀龍元帥品嘗川北涼粉（謝紹安主廚），并將其引薦入北京，從此川北涼粉走向全國。

1994年川北涼粉注冊商標(biāo)“川北”，被重慶名小吃公司在國家工商局搶注，作為創(chuàng)始人的國營南充市川北涼粉店因此失去了發(fā)展的機會，2000年企業(yè)改制。

2001年李華（公司現(xiàn)任常務(wù)副總、原國營川北涼粉店經(jīng)理何碧玉徒弟）接手川北涼粉店。

2003年任其勝（公司現(xiàn)任董事長）以20萬元人民幣購回“川北”注冊商標(biāo)，與老川北涼粉店重組成立四川川北涼粉飲食文化有限公司。

2005年公司首家連鎖店在深圳市華強北路開業(yè)。

2008年公司在高坪區(qū)建設(shè)川北涼粉產(chǎn)業(yè)鏈試驗基地。

2013年1月公司在順慶區(qū)瀠溪鎮(zhèn)投資1651.24萬元建設(shè)《川北涼粉循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈》一期，工程于3月18日動工，9月18日主食中央廚房生產(chǎn)、11月18日糧油食品工廠投產(chǎn)，12月6日四川省糧油主食產(chǎn)業(yè)化推進會在公司召開，本期工程計劃2014年6月全面竣工。

2022年2月，川北涼粉傳統(tǒng)制作技藝被列入四川“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位名單”。

品牌LOGO

含義：川北涼粉是純樸、勤勞的川北人民數(shù)百年來智慧的結(jié)晶，因此川北老漢的形象是川北大眾的縮影。

川北涼粉歷史

川北涼粉，原為農(nóng)舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽巴蜀，流傳至今。當(dāng)時，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長并加以改進，涼粉制作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔(dān)兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔(dān)兒一放，四面八方的顧客就來了。一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了。

制作工藝

“川北涼粉的制作包括四關(guān)、八部、二十四道工序?！闭劶按ū睕龇壑谱鞴に?，李華和丈夫任其勝如數(shù)家珍。

據(jù)介紹，川北涼粉原料講究，選取川北地區(qū)高山無污染、光照長、顆粒飽滿、淀粉含量高的麻皮豌豆。去雜質(zhì)、去皮、井水浸泡后，用石磨推成豆?jié){，綢布過濾，一番沉淀后用麻布吊成沱粉，加入適量井水調(diào)成粉漿，然后就是攪涼粉。李華說，“鐵鍋中的井水要燒至八成開，將適量的粉漿倒入鍋中，用木棒將粉漿用力打散，控制好火候，慢慢將涼粉煮熟煮透，最后倒入瓦罐中自然冷卻、定型。”

“以前賣涼粉，銅旋搖擺，紅油翻飛，三兩下便將涼粉刮入碗中。”李華告訴記者，紅油配料才是川北涼粉秘而不宣的“寶”。辣椒慢火炒碎，在“石兌窩”中舂碎，配以八角、桂皮、茴香等32種天然中藥香料，精選菜籽油煉熟，再將所有材料分步倒入油鍋中炸香、起鍋，投香辛料、辣椒面，攪勻、去渣，便制成了辣椒油。

“最后，還要將辣椒油倒入瓦罐中加入適量的冰糖、桂皮等，密閉藏于黃泥土中浸泡30天，紅油這才制成。”李華說。

“川北涼粉還要制味水，用醬油、味精、白糖、桂皮等九種天然香料浸泡而成?！比纹鋭傺a充道，傳統(tǒng)手藝如今已被自動化機器設(shè)備取代，而老味道依舊不變。

川北涼粉與南充文化

從某方面說來，川北涼粉可謂是南充文化的一個縮影。川北涼粉在販賣時，大多時候涼粉依然做好，等顧客點餐后，再根據(jù)顧客所喜好的口味進行作料的添加。整個過程一般1-2分鐘。這來即點、點即做、做即食的互動環(huán)節(jié)，充分體現(xiàn)出了南充人民的豪爽隨性。再加上川北涼粉本身的辛辣勁爽，這一合一應(yīng)，即成為南充日常文化生活中的一個縮影。