夏季爽口翡翠苦瓜

夏季爽口翡翠苦瓜是一道菜品。

原料

主料：苦瓜、玉米油。

輔料：玉米油或橄欖油、鹽、雞精、蒜末、花椒粒。

做法

1.首先到超市或菜場(chǎng)選購(gòu)新鮮苦瓜，目前市面的苦瓜有大致兩種，一種就是比較細(xì)長(zhǎng)的最常見(jiàn)的普通苦瓜，另一種叫做“菠蘿苦瓜”，后者身形上比前種略胖，口感上相差不大，味道有些差異，后者聽(tīng)名字就知道，偏蔬果類，所以苦味略淡，適合怕苦又想嘗試苦瓜的朋友。

2.將苦瓜洗凈，破開(kāi)，去瓤。這里要特別強(qiáng)調(diào)一下，去瓤是有講究的，瓤與瓜肉之間還有一層白色，這層白色部分是可以食用的，但是如果你喜歡清脆口感，就要在去瓤的時(shí)候?qū)⑦@層白色也去掉，不過(guò)我多半做這道菜的時(shí)候是不去這么徹底的，因?yàn)橄肴サ暨@個(gè)白色部分比較困難，另外這個(gè)白色部分的口感是比較“肉道”的，也就是有嚼勁的，所以我不反感這樣的口感，我就保留了，普通人家若不是太挑剔，也都會(huì)保留這個(gè)部分，這個(gè)部分的保留有助于在苦瓜焯水時(shí)保證苦瓜的完整性，不然苦瓜會(huì)容易碎掉。但有的人牙口非常不好，那我建議你果斷除掉。

3.將苦瓜對(duì)半破開(kāi)去瓤后平鋪在菜板上按照它本身的形狀橫斷就可以了，只是有的人喜歡薄一點(diǎn)的片，有的人喜歡厚一點(diǎn)，我個(gè)人喜歡不太厚的那種，最多不超過(guò)5毫米，也不建議太薄。

4.接下來(lái)將水倒入鍋中煮沸，水開(kāi)后迅速放入切好片的苦瓜，苦瓜一變色就迅速撈起，瀝去水分的同時(shí)要用冷水沖淋，這樣苦瓜就很清脆，切記，千萬(wàn)不可焯太久，苦瓜如果變面了就難吃了。苦瓜切片是很簡(jiǎn)單的

5.我用的是冰凍的娃哈哈給苦瓜降溫，這樣口感清脆，苦瓜過(guò)涼水后，瀝去水分

6.大蒜切末

7.放在苦瓜上

8.加入鹽，雞精和醋

9.等待淋入熱花椒油

10.取適量油，放入鍋中，涼菜不需要多解釋，肯定是取用植物性油，應(yīng)該沒(méi)誰(shuí)會(huì)用動(dòng)物油，那后果可不堪設(shè)想，我一般用玉米油或者橄欖油

11.將油燒至有一定溫度，但不至于太熱的情況下丟入花椒粒，小火炸香，如果覺(jué)得油溫過(guò)低，可以將火再調(diào)至大點(diǎn)，但千萬(wàn)不可以一上來(lái)就熱油炸，那樣花椒粒一下子就糊掉了。說(shuō)白了，就是慢慢用油炙香。有香味后，適當(dāng)加熱油溫，然后將熱油迅速澆入蒜末上，能聽(tīng)到蒜末隨著花椒熱油的澆下，愉快地“滋啦啦”一聲，美食也是會(huì)唱歌的哦~

12.現(xiàn)在就只需要拌拌，然后大快朵頤了。

小貼士

1.關(guān)于配料的分量我都寫著適量，眾口難調(diào)，建議還是依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行分量的把控。我個(gè)人喜歡偏酸一點(diǎn)，所以醋放的比較多些。另外為了苦瓜色澤鮮亮，焯水的時(shí)候可以在鍋里滴幾滴油，這樣苦瓜顏色就很漂亮。