糯米糍

糯米糍，又叫狀元糍，源于宋代的中國(guó)傳統(tǒng)名點(diǎn)。以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。

糯米糍可食用、待客，風(fēng)干之后，還可以作為饋贈(zèng)親友的好禮品。

來(lái)歷

糯米糍，這是有一段來(lái)歷的。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶(hù)戶(hù)都送糍粑供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對(duì)答如流，寧宗皇帝御筆親點(diǎn)他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來(lái)的糍粑呈獻(xiàn)給皇上品嘗時(shí)，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。

原料

制作的原料用當(dāng)?shù)刭|(zhì)地純正，色澤透明的糯米，在水里浸泡三、四個(gè)小時(shí)，用旺火蒸熟，倒入石臼里，兩人用木制的杵頭，一上一下輪番舂打，將米飯打成糊團(tuán)，然后趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的糍粑便完整的置于事先準(zhǔn)備好的簸箕里，周?chē)却篝亵蔚娜?，雙手蘸些油料，將糍粑分成三、四個(gè)小糍團(tuán)，再把小糍團(tuán)搓成蘑菇狀，從拇指與食指縫間擠出乒乓球大小的糍團(tuán)，甩到放黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調(diào)料的盆子里，不斷滾動(dòng)，當(dāng)潔白的糍團(tuán)沾滿了粉料后，一粒粒糍粑顏色變成淡黃，軟韌適中，香甜可口。如果沒(méi)有馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地?cái)[放開(kāi)來(lái)，慢慢風(fēng)干。風(fēng)干的小糍粑，吃法更是多種多樣，除了待客食用外，也是饋贈(zèng)親友的好禮品。

制作方法

材料

糯米粉：125g

糖：50g

牛奶：100ml(本來(lái)是用水調(diào)就可以的，但我自己覺(jué)得用牛奶調(diào)香一些)

植物油：1大匙椰絲，適量(用來(lái)裹在糯米球的外面的)

花生醬：適量(我做的花生餡的，可以用別的餡代替)

做法

1 將糯米粉與糖混合放入牛奶和植物油并攪拌均勻。用手揉成團(tuán)至光滑

2 將揉好的糯米團(tuán)分成乒乓球大小并用雙手搓成圓球

3 象做湯圓一樣用手指在小圓球上戳一個(gè)洞洞，放入花生醬，然后把四周的糯米團(tuán)包攏搓成圓球

4 燒滾水，將包好餡的糯米團(tuán)放入煮。

5 待煮得浮上水面即熟。撈出控水后在椰絲中滾一滾，讓糯米團(tuán)都裹上厚厚的香香椰絲就行了！放涼了更好吃！

種類(lèi)

鴛鴦糯米糍

糯米糍因是用糯米粉制成，故十分柔軟、有粘性，所以潮州人說(shuō)某種東西很柔軟時(shí)，總愛(ài)說(shuō)成“軟過(guò)糯米糍”。

選料：糯米粉4兩（約160克），粟粉、澄面各1湯匙，砂糖2兩（約80克），清水1/2杯，生油2湯匙，花生4兩（約160克），黑、白芝麻和椰蓉各適量。

制法：

1.將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀，倒入擦過(guò)油的糕盆內(nèi)，用猛火蒸約30分鐘。

2.花生、芝麻炒香壓碎，用少許糖水拌勻，捏成球形餡料。

3.將蒸熟的糯米糍皮趁熱倒出，切成長(zhǎng)條，再切成塊粒壓扁圓，包入花生餡，黏滿椰蓉或黑芝麻即成。

4.糯米糍以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。

提示：也可將蒸熱的糯米糍皮用剪成小塊狀，黏滿花生碎食用。市面有一種頗受歡迎之街邊小食，就是用這個(gè)方法制成的。

特點(diǎn)：柔軟、粘性大、香甜可口。

花生醬糯米糍

配料：糯米粉50克,?玉米淀粉1茶匙, 砂糖1湯匙,?椰奶60毫升, 水120毫升,?花生醬, 椰蓉。

操作：

1.把椰蓉?cái)傞_(kāi)放在盤(pán)子里。

2.把糯米粉、玉米淀粉、砂糖、椰奶，和水混合均勻. 這時(shí)的混合液體很稀。

3.把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種，直到混合液體呈透明的固體狀，取出粉團(tuán)稍涼。

4.舀一湯匙粉團(tuán)，壓平，中間放一茶匙餡包好，再放到椰蓉里滾一下，就成了。

雙味糯米糍

此糕點(diǎn)制作方法雖然有點(diǎn)復(fù)雜，不過(guò)它的最大的特點(diǎn)是色、香、味俱全，非常誘人！

糕點(diǎn)所需原料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細(xì)椰絲

糕點(diǎn)制作方法：

1 紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；

2 速溶黑芝麻粉一點(diǎn)一點(diǎn)加入適量開(kāi)水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；

3 南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；

4 和成軟硬適中的南瓜面團(tuán)；

5 紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團(tuán)各分成相同數(shù)量的等份；

6 取一個(gè)南瓜團(tuán)稍稍按壓成片狀，放入一個(gè)餡料；

7 一手托住面團(tuán)，另一只手拇指用力，用轉(zhuǎn)壓的方式包成圓團(tuán)，滾圓；

8 下墊烘焙紙，水開(kāi)后大火蒸10-15分鐘；

9 小心取出，每一個(gè)都均勻的滾上細(xì)椰絲即可。

貼心小提示：

1 紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水；

2 速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；

3 制作餡料的時(shí)候加入適量黃油，可使餡料更潤(rùn)澤美味；

4 糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就會(huì)發(fā)硬，口感不佳；

5 最后蒸的時(shí)候，已經(jīng)是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團(tuán)大小適當(dāng)減少、增加蒸制時(shí)間，以免出現(xiàn)個(gè)別不熟的現(xiàn)象；

6 做好的糯米糍，建議室溫保存，盡早吃完。

7 本身水和糯米的比例就比較濕，所以取出來(lái)的時(shí)候，不要用手碰。用椰蓉將糯米團(tuán)裹上就很好操作。

8 制作好的點(diǎn)心最好盡快吃完。