干煸魷魚
原料：干魷魚200克，豬肉150克，綠豆芽150克，韭菜100克，姜10克。
調(diào)料：鹽10克，醬油15克，料酒75克，胡椒1克，味精2克，花生油100克，香油100克，醋5克。
特點(diǎn)：干脆，口味鮮美。
烹飪方法：魷魚撕去頭、須和當(dāng)中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節(jié)，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、姜絲，攪勻后煸干水倒入漏勺內(nèi)，燒鍋下香油，油沸下魷魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。
菜品特色
干脆，口味鮮美
做法
原料
干魷魚200克
豬肉150克
綠豆芽150克
韭菜100克
姜10克
調(diào)料
鹽10克
醬油15克
料酒75克
胡椒1克
味精2克
花生油100克
香油100克
醋5克
做法一
魷魚撕去頭、須和當(dāng)中一條透明的薄片，用火烤軟，橫切成絲，用熱水沖洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的節(jié)，姜切絲。豬肉切絲，綠豆芽去根。燒鍋下油等油熱，下肉絲、姜絲，攪勻后煸干水倒入漏勺內(nèi)，燒鍋下香油，油沸下魷魚絲炒到卷起沒有爆鍋聲時，加韭菜、豆芽、肉絲炒勻，加鹽、醬油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。
做法二
原料：魷魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、鹽
制作干煸魷魚-香辣魷魚所需要準(zhǔn)備的原料
香辣魷魚-干煸魷魚的做法：
1. 新鮮魷魚洗凈，洗時先將頭及內(nèi)臟一并拉出，去掉內(nèi)臟，去骨去牙后，橫切成圈，魷魚頭切開，兩半或四半皆可。
2. 面粉加雞蛋加清水適量，和成面糊。將切好的魷魚圈蘸上均勻的面糊。
3. 鍋內(nèi)多加油，燒至七八成時，將蘸上面糊的魷魚圈下鍋炸上色，魷魚保持在六七成熟即可，并將所有炸好的魷魚盛盤備用。
4. 另起鍋，加油燒熱，下花椒、干辣椒絲、蒜片以及適量的料酒、鹽爆香后，將芹菜和炸至六七成熟的魷魚一并下鍋翻炒，待芹菜脫生后即可著火，同時加入孜然粒、香酥椒、味精攪拌均勻盛盤上桌。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分
魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。
營養(yǎng)素（每100克鮮活魷魚）
熱量（大卡） |
75.00 |
鐵（毫克） |
0.50 |
碳水化合物（克） |
0.00 |
鋅（毫克） |
1.36 |
脂肪（克） |
0.80 |
銅（毫克） |
0.20 |
蛋白質(zhì)（克） |
17.00 |
錳（毫克） |
0.06 |
維生素A（微克） |
16.00 |
鉀（毫克） |
16.00 |
維生素E（毫克） |
0.94 |
磷（毫克） |
60.00 |
核黃素（毫克） |
0.03 |
鈉（毫克） |
134.70 |
鎂（毫克） |
61.00 |
硒（微克） |
13.65 |
鈣（毫克） |
43.00 |
? |
? |
營養(yǎng)分析
中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。
據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會遠(yuǎn)洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的?；撬?。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——?；撬幔；撬嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。中國科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。
