百科創(chuàng)建
7.9K
1147

照燒雞腿飯

照燒雞腿飯是一道菜,主料使用雞腿、青椒、黃瓜、米飯,輔料有油、鹽、蠔油、白糖、黑胡椒粉、醬油、料酒等做成。依據(jù)食譜步驟來(lái)完成這道料理。

一份好吃的照燒雞腿飯,需要雞肉鮮嫩松軟,肉汁飽滿,雞皮煎到焦黃,掛著醬汁在燈光下閃閃發(fā)光,醬汁足夠豐富,可以正好拌勻大部分米飯而不會(huì)把米飯浸泡得濕噠噠,醬汁味道甜度適中,也絕不太咸,有微微酒香卻絕不過(guò)分搶味。配菜也重要,如果是搭配一顆鹵蛋就比白煮蛋增分許多,蔬菜什么的當(dāng)然更是多多益善,米飯當(dāng)然也是得松軟Q彈才行。

菜品特色

照燒(照り焼き,てりやき,Teriyaki),知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過(guò)程中,外層涂抹大量醬油,糖水,大蒜,姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國(guó)家后,該烹飪方法經(jīng)改良,口味較淡,而中國(guó)大陸,中國(guó)香港,中國(guó)臺(tái)灣與韓國(guó)的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱(chēng)作燒肉醬或照燒醬。

生產(chǎn)制作

做法一

材料:

雞腿兩只 ,青椒1個(gè),黃瓜半根,熱米飯1碗

調(diào)味料:

生抽、白糖, 黃酒、姜片、蒜片、蔥絲、鹽適量、蜂蜜1勺、料酒3勺

制作步驟:

1.用廚用剪將雞腿從一端剪開(kāi)。

2.慢慢褪到另一端,把連接的地方小心的用剪刀剪斷。脫骨后把雞肉上的筋絡(luò)切除或割斷。

3.鍋內(nèi)下少許油,把姜片蒜片放入爆香。

4.再把雞肉放入兩面略煎。

5.倒入生抽、白糖、味霖(酒)蓋上鍋蓋用小火慢慢燜。

6.燜至汁快收干了,里面的剩下的油又開(kāi)始煎雞肉了,煎至兩邊金黃即可起鍋

做法二

原料:

雞腿、西蘭花、胡蘿卜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜

制作步驟

1、雞腿洗凈后控干水份用刀子將骨頭剔除,雞肉用刀背拍打幾下,然后用叉子在雞皮上叉勻,這樣可以防止皮縮。

2、處理好的雞腿,放入碗中加料酒,鹽,五香粉腌制。

3、在碗中加入料酒2大湯匙,蜂蜜1湯匙,生抽2湯匙調(diào)勻配好照燒醬汁。

4、煎鍋中倒入少許油,油熱后放入腌漬好的雞腿,雞皮朝下放入。

5、小火煎制,并不時(shí)地用鏟子在雞肉上壓,待雞皮煎至金黃色時(shí)翻面煎,待兩面全部煎至金黃后倒入照燒醬汁,用小火收汁,中間要不停的攪動(dòng),汁最好不要全部收干,留一點(diǎn)澆到米飯上會(huì)更好吃。將燒好后的肉取出稍涼后切成均勻的四塊。

6、西蘭花,胡蘿卜洗凈切小塊,放入加了鹽及少許食用油的開(kāi)水中焯一下,取出控干后加入鹽,香油攪拌均勻。

7、盤(pán)中盛入米飯,擺上切好的雞腿肉再取澆一點(diǎn)肉汁在上面,配上拌好的蔬菜即可。

做法三

材料:

主料:雞腿2只

配料:西蘭花80克 胡蘿卜60克

腌肉料:鹽4克 生抽5ml 料酒5ml 蔥10克 姜5克 黑胡椒碎1克 蛋清半個(gè)

照燒汁:麥芽糖25ml 蜂蜜5ml 熱水60ml 味啉30ml 老抽5ml 生抽10ml 蠔油15ml

制作步驟

1.將雞腿肉的骨頭剔除,用松肉錘或者刀背將雞肉兩面都拍松。

2.將雞腿肉加入腌肉調(diào)料后抓拌均勻,腌一小時(shí)以上,然后沖洗干凈,控干水份,蔥姜切片,西蘭花和胡蘿卜洗凈,用沸水焯燙一下備用。

3.將照燒汁的所有材料倒入碗中,攪拌均勻備用。

4.平底鍋加熱,鍋內(nèi)放少許油,油熱后將腌好的雞腿肉煎至兩面金黃。

5.將照燒汁倒入鍋中,慢慢熬制醬汁濃稠即可關(guān)火。

6.將雞肉取出,切條狀,配焯燙的西蘭花和胡蘿卜片配米飯食用。

小貼士

1、煎制雞腿時(shí)注意首先要雞皮朝下下鍋,這樣有益于雞腿肉的定型。

2、煎雞腿的時(shí)候要不停用鏟子壓擠雞肉,使雞肉能夠內(nèi)外一起熟。

3、如果有現(xiàn)成的照燒醬,可在腌制的時(shí)候代替調(diào)料將雞肉腌制。

4、腌制雞腿的時(shí)間越長(zhǎng)越入味,腌制時(shí)應(yīng)盡量多翻幾次面,讓其充分入味。

其他做法

食材

主料

雞腿2個(gè)、米飯1碗、西蘭花適量、胡蘿卜1段

輔料

油少許、鹽少許、蠔油30g、白糖10g、黑胡椒粉3g、醬油30g、料酒少許

步驟

1. 準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿,縱向剖開(kāi),環(huán)繞著小骨那邊將皮肉割開(kāi),用手將肉往大骨那邊扒開(kāi)。

2. 再用刀將大骨處的皮肉割開(kāi)。

3. 將去骨的雞肉入小盆中,根據(jù)口味倒入醬油、蠔油、白糖、黑胡椒粉、料酒、鹽充分混合均勻,腌1小時(shí)以上,中途可翻幾次身,便于入味。

4. 腌肉快結(jié)束時(shí),可以將少許的西蘭花、胡蘿卜片焯水,過(guò)涼備用。

5. 平底煎鍋中放少許油,中火,先將雞皮那面朝下,煎出油后,再煎另一面;兩面交替著煎,直到雞肉成熟取出,晾一晾后可以切成條,也可以不切。

6. 腌肉汁倒入鍋中,小火煮開(kāi),將切好的雞肉條重新入鍋中,均勻地裹上醬汁便可出鍋。

7. 米飯裝盤(pán),雞腿肉、西蘭花、胡蘿卜片分別入盤(pán)。

1147

免責(zé)聲明:本站詞條系由網(wǎng)友創(chuàng)建、編輯和維護(hù),內(nèi)容僅供參考。

以上內(nèi)容均為商業(yè)內(nèi)容展示,僅供參考,不具備專(zhuān)業(yè)問(wèn)題解決服務(wù),

如果您需要解決具體問(wèn)題(尤其在法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域),建議您咨詢(xún)相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人士。

如您發(fā)現(xiàn)詞條內(nèi)容涉嫌侵權(quán),請(qǐng)通過(guò) 948026894@qq.com 與我們聯(lián)系進(jìn)行刪除處理!

上一篇:照燒雞腿
下一篇:照燒雞肉飯
一秒推