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咸甜酥燒餅
目錄
北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"為貴。酥燒餅味有咸、甜之分，形有圓、方之別。咸酥燒餅起酥恰到好處，所以層次分明，酥香利口，春、秋、冬三季涼食較為適宜。
《故都食物百詠》中有詩說：“干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。”從詩中可以知道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃，做得最好的是宣武門南邊的小販。為什么宣武區(qū)這類燒餅最有名？因為宣武區(qū)牛街是回民集中地區(qū)，過去走街串巷做小本生意的較多。為了生活和競爭，手藝越做越精，所以就出了名。
特色
顏色金黃、香酥可口，宜熱吃。
制作材料
面粉2500克，酵面150克，芝麻仁250克，小蘇打粉10克，精鹽50克，油750克
制作方法
盆內(nèi)加750克油、1500克面粉、精鹽和成油酥面團。
2.加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁。
3.剩余的面粉加酵面、小蘇打水和成水面團。
4.水面包入油酥面，反復(fù)搟疊，卷成條狀，摘成約25克一個的小面劑，捏成桃形，按扁，粘上芝麻仁，放入爐烤熟，取出晾涼即可食用。
制作要領(lǐng)
1.水面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.兩種面團合在一起時要反復(fù)搟疊，手法要輕；
3.烤制時火不宜太旺，以免烤焦煳。
