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玉米雜蔬排骨湯
目錄
菜品口味：清淡
主要工藝：燉
主要食材：豬肉類
所需時(shí)間：數(shù)小時(shí)
制作難度：簡(jiǎn)單
所用廚具：煮鍋 湯鍋 燉盅 瓦煲 電子瓦煲
原料
龍骨 2斤
玉米 2根
湯骨 適量
山藥 一小段
南瓜?一小段
杏鮑菇?小半個(gè)
蓮藕?半根
枸杞?數(shù)顆
調(diào)味鹽 少許
生姜 4片
花椒 幾粒
操作步驟
一、將骨頭大火飛水，煮一會(huì)，清洗掉血水。
二、把飛水后的骨頭反復(fù)沖洗干凈，放入砂鍋，加入1.5倍的水，燒開。大火10分鐘后，關(guān)小火，煲1個(gè)小時(shí)。
三、一小時(shí)后，放入玉米，煮10分鐘。
四、再放入杏鮑菇、蓮藕、山藥、南瓜，再煮5分鐘即可。
五、盛出，加入少許調(diào)味鹽。沒有調(diào)味鹽，加普通碘鹽亦可。少一點(diǎn)鹽，突出骨湯的味道和玉米的甜味更好。
六、骨頭洗凈，用水沖洗后，加入水浸泡半小時(shí)以上。然后沖洗干凈
七、將玉米切段，我喜歡玉米的甜味，所以選用太白山的綠色甜玉米。玉米比其他蔬菜的量多一倍，這樣湯里有玉米的甜味，如果喜歡糯玉米的也可以。
八、南瓜、蓮藕切段，山藥、杏鮑菇切片，枸杞用水泡軟。切好的山藥用白醋加水浸泡，以防變色。
注意事項(xiàng)
1、煲湯用砂鍋?zhàn)詈?。溫火煲一小時(shí)。煲太久也不太好，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
2、骨頭選用龍骨、棒骨。光棒骨沒有肉吃，光排骨，湯不夠鮮濃。所以我最愛用龍骨。
3、其實(shí)可以加入胡蘿卜，不過本人十分抗拒此物。如果你喜歡，也可以選擇。
