手工巧克力

手工巧克力是世界上最受歡迎的食品之一，它是用熱帶植物可可的果實可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等用純粹手工制成的。手工巧克力帶有濃郁的香味。

用手工巧克力可以制作出各種糖、糕點以及冰激凌等。最初的手工巧克力并不用來制作糖果、糕點和冰激凌。大約距今700年前，墨西哥的印第安人將可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一種飲料來飲用，這就是最初的手工巧克力。

頂級巧克力

日內(nèi)瓦

MICHELI手工巧克力作為浪漫、潮流、時尚的代言詞，最早盛行于法國，眾所周知，法國大餐是值得全世界驕傲的著名菜系，而西點、甜品也屬其中一種，其中就有以外觀精美、口味獨特、做工考究的純手工巧克力。對美食深諳的法國人，憑借自己對浪漫與時尚、美味與雅致的理解，創(chuàng)造了一種巧克力中的藝術(shù)品美食 — 純手工巧克力。

瑞士蘇黎世

由Teuscher制作的CHAMPAGNE TRUFFLE手工香檳松露巧克力。每一粒都由Dom Perignon 2002珍藏版香檳混和奶油，再配上純度高達(dá)66%的黑可可，香檳酒芯和巧克力在口中慢慢釋放，共同營造出柔滑細(xì)膩的口感，這是其他松露巧克力完全無法比擬的。只是因為不添加防腐劑，Teuscher保質(zhì)期只有6---8周。

瑞士巧瑞思

Choc Rosé巧瑞絲沿襲著瑞士百年手工制作巧克力的傳統(tǒng)，它的前身是瑞士著名的甜點烘培世家Hiestand于1919年在Lupfig市創(chuàng)立的Swiss Gourmet Bakery。Hiestand家族的第四代傳人穆勒(Beat Müller)為Choc Rosé巧瑞絲帶來了瑞士百年傳統(tǒng)的巧克力制作工藝與Hiestand家的獨特配方。

法國

Charbonnel et Walker，是由法國美女Charbonnel和倫敦Walker小姐在1857年合作開辦的百年糖果店。據(jù)說當(dāng)年由Johnny Depp主演的 《濃情巧克力》 就是由Charbonnel et Walker提供巧克力技術(shù)方面的支持。

制作流程

DIY親手制作手工巧克力并不復(fù)雜，只需準(zhǔn)備一些日常需要的原料即可，具體方法如下：

一：首先將準(zhǔn)備好的細(xì)沙糖、鮮奶油與細(xì)切的巧克力，利用間接方法（隔水加熱之后才使用）溶解后，加甜酒放置約15分鐘之后，再進(jìn)行攪拌。

二：當(dāng)冷卻成糊狀之后（在到達(dá)可用擠的程度），利用大圓口徑，擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。

三：將擠好的成品，放至于冷藏室5度冷卻，約1~2小時（已成稍微硬了），這是可拿出置于工作臺上，用手搓圓成行后，再次放置冷藏約半小時（達(dá)到有點硬度只程度）備用。

四：當(dāng)全部的餡制作終了，再將巧克力調(diào)溫調(diào)好，放置保溫鍋（巧克力專用保溫鍋），保持在32度-33度左右，即可開始將已冷藏搓圓備好的巧克力餡拿出。一個一個來做，用滾圓的動作。

操作方法：

一：將已調(diào)溫的巧克力、到入巧克力模型內(nèi)、作淋膜的動作。

二：由上往下，將已淋膜過的巧克力倒出。

三：將餡料加入已經(jīng)淋膜過的巧克力模型內(nèi)，作充填餡料的動作。

四：已充填餡料后的模型，再次作負(fù)面淋膜。

五：將已做覆面淋膜的模型表面，利用掛刀抹平。

六：最后，將模型表面抹平并修飾，送入冷藏90分鐘。

七：經(jīng)過脫模的巧克力球，放在襯有白紙的盤子上，利用已調(diào)溫后的巧克力劃上線條。