三鮮餃子

菜品起源
- 歷史由來(lái)
- 菜品分類(lèi)
菜品制作
- 食材原料
- 制作方法
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡制成的餃子，風(fēng)味因配料以及習(xí)俗不同而存在差異。它可以分為素三鮮和肉三鮮，口味咸鮮。

菜品起源

歷史由來(lái)

餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱(chēng)。三國(guó)時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”，唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱(chēng)為“扁食”；清朝則稱(chēng)為“餃子”。

菜品分類(lèi)

三鮮分肉三鮮和素三鮮

肉三鮮是：蝦仁豬肉韭菜

素三鮮是：韭菜雞蛋蝦皮

還有一種三鮮是：豬肉蝦仁雞蛋

菜品制作

食材原料

韭菜500g	雞蛋4個(gè)
面粉300g	冷水100g
大蝦仁 7、8個(gè)	油、鹽、姜

制作方法

做法一

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	冷水調(diào)面。揉好、醒一會(huì)兒。（20分鐘）
步驟2	韭菜切小碎塊、雞蛋上鍋里炒碎、蝦仁切塊。加入色拉油、鹽、姜末調(diào)好餡備用。
步驟3	弄好的面團(tuán)，切成大小相等的小面團(tuán)。撒上干面粉，揉勻。
步驟4	搟成薄厚均勻的餃子皮。放餡
步驟5	胖胖的餃子，準(zhǔn)備下鍋了。鍋內(nèi)加冷水，水開(kāi)放入餃子，輕輕攪動(dòng)。
步驟6	美味的三鮮餃子出鍋啦！

做法二

步驟	具體操作
步驟1	小麥面粉加入適量溫水，和勻備用；
步驟2	把對(duì)蝦去頭、去皮洗凈；
步驟3	韭菜洗凈切碎；
步驟4	雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
步驟5	把蝦切成大點(diǎn)塊；
步驟6	在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
步驟7	把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻；
步驟8	將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
步驟9	將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

做法三

材料

主料：小麥面粉500克

輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，豬肉(肥瘦)100克

調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克

調(diào)制餃餡

原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?/p>
步驟2	豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。