碗糕

碗糕，著名小吃。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，適合老人、兒童食用。

食品簡(jiǎn)介

碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液體狀(粘米以全州和漓江兩岸出產(chǎn)的粘稻米為好)，加蔗糖后盛于淺黃色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成為碗糕與水糕。碗糕稍干，吃時(shí)清甜松口；水糕較稀，吃時(shí)甜滑易咽。兩者的爽口、清香，還得之于漓江之水和“吃”漓江水長(zhǎng)成的桂林粘米。碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，適合老人、兒童食用。

分類(lèi)

碗糕按照味道可分為可分咸甜二類(lèi)，但以咸口味較常見(jiàn)。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量105.3(大卡) 蛋白質(zhì)5.5 (克)脂肪2.5 (克) 醣類(lèi)15.2(克)

生產(chǎn)制作

原料

適用1歲以上(3人份)材料：糯米粉半杯、淀粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。

餡料：肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。

調(diào)味料：醬油膏1大匙。

做法

做法一

1.將糯米粉及淀粉用溫水調(diào)勻，再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀，然后分裝至小碗中。

2.將香菇切成細(xì)沫，將所有餡料加入調(diào)味料略炒過(guò)，盛出備用。

3.在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。

做法二

原料：面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄干

1、將面粉過(guò)羅篩細(xì)待用。葡萄干用清水洗凈。

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加水?dāng)嚲鶆?，再加白糖、泡打粉及篩過(guò)的面粉，用手徐徐攪拌至無(wú)疙瘩為止，即成碗糕糊。3、小碗里面抹上凈油，倒入半確定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄干。

4、蒸鍋上火，加水燒開(kāi)，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。

飲食文化

傳統(tǒng)的碗糕、水糕，除了流動(dòng)的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭(西)，一家在花橋背(東)。每家店鋪里有二十來(lái)副竹椅、竹桌，可容納數(shù)十人同時(shí)進(jìn)餐。每個(gè)店鋪各置大瓦壺兩個(gè)，大瓦缸一個(gè)，內(nèi)裝山楂茶免費(fèi)供應(yīng)。

兩店傳統(tǒng)做法是：碗糕、水糕現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)，設(shè)置柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，十分鐘可出籠碗糕、水糕百個(gè)左右。一般到普陀山、月牙山的游覽者，多在此吃糕“過(guò)午”，吃后每人還帶上十個(gè)八個(gè)，店小二特贈(zèng)給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起，進(jìn)入口中，令人心醉，久久難忘。