新疆拉條

新疆拉條，是新疆的特色面食。拉條子是拌面的一種俗稱，因新疆的小麥生長環(huán)境不同，小麥磨出的面粉更筋斗，更耐嚼一些，再加上新疆特色炒菜使得面有濃重的香味。

簡介

新疆拉條面一定要好。首先是和面，不能太硬，否則拉不開的，也不能太軟，太軟了，煮出的面不精，面和好后要放置一會(huì)約十分鐘左右，再把面反復(fù)揉勻，直至面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，再把面壓扁，平放面板上，面上涂上青油，放置約半小時(shí)左右，即可切成條狀拉開下鍋。為增加面的彈性可在和面時(shí)加入少許鹽，在水鍋中放入少許醋。注意，當(dāng)天氣較冷時(shí)面是拉不開的，所以房內(nèi)的溫度不能太低。

在新疆本地，拉條子是拌面的一種俗稱，通常你要點(diǎn)的話，最好還是說拌面比較好理解一些，因此還是入鄉(xiāng)隨俗吧！這是一種很有營養(yǎng)而且美味的主食，在新疆各縣市都能品嘗得到，包括在普通人家里，幾乎家家也都會(huì)烹制的。

很多人都想知道為什么拌面只有到了新疆才有那么濃重的香味，其實(shí)也不難理解，首先，新疆的小麥生長期很長，無論是日照還是水土都很適宜，因此用新疆本地的小麥磨出的面粉更筋斗，更耐嚼一些，而拌面不僅需要很有彈性的面，更為重要的則是炒菜了，只有它倆相得益彰才能天衣無縫。

做法

最首要的工作是和面，這到工序很多人都把不準(zhǔn)的，要仔細(xì)的學(xué)呀，取來適量的面粉，水，鹽巴和一些食用油，把面粉放入盆中，將適量的鹽泡在碗中，攪勻，鹽不要太多，不然和的面會(huì)拉不開，也不要太少，不然拉出的面會(huì)不筋道，這一點(diǎn)也沒什么特定的量，還要根據(jù)天氣的熱度來進(jìn)行，只要多和幾次您就掌握準(zhǔn)了，面呢，要用泡好的鹽水用勁揉，用手腕的力氣把面中的氣泡都揉沒了，面基本上也就差不多了，同時(shí)要把面切成一季一季的長條狀，揉圓，把和好的面表皮都均勻的涂抹一層食用油，放在一旁醒著，記得要用東西把它蓋著，溫度適宜的話，要不了一刻鐘就可以了。

接下來就要準(zhǔn)備拌面里的菜了，這一點(diǎn)要求不是很高，因?yàn)樵谛陆园杳婢褪且患茈S意的事情， 不要太計(jì)較細(xì)節(jié)，吃起來才能顯得豪爽，因?yàn)榘杳婊旧鲜蔷S吾爾族朋友做的最好，最正宗的就是用羊肉做出來的，首先把挑選好的羊肉切成片，不要太薄，洋蔥（新疆俗稱皮芽子）一頭，西紅柿、辣子若干，把油鍋燒熱，先倒入羊肉，最好抓些淀粉上去，過完油之后，把羊肉出鍋放在一旁，接著再倒些油燒熱，放入洋蔥、辣子，西紅柿，一頓大火翻滾，6成熟時(shí)，倒入過油的羊肉，加入調(diào)料，鹽、味精調(diào)味等等，基本上菜就這樣做好了！別急，比較麻煩的在后面呢，那就是拉面，最好準(zhǔn)備個(gè)大些的鍋，燒開之后把醒好的面纏繞在手腕上，用力的甩，甩成均勻的細(xì)面就可以下鍋了，在大些的店里，很多廚師拉面時(shí)實(shí)在是很有趣，一根面可以拉長到幾十米，十分“壯觀”，想想吃的時(shí)候該多么誘人??！面煮熟了之后要放在涼水里過一下，也可以不過涼水，不過水的面被稱為“燃窩子”，有意思吧，這是新疆的土話，用回族話說出來會(huì)更有趣！