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臺(tái)鄉(xiāng)窖
目錄
臺(tái)鄉(xiāng)醬酒：微黃、 清澈透明、醬香較突出、醇和幽雅、回味長(zhǎng)、空杯留香久、醬香風(fēng)格典型。所屬公司：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)鄉(xiāng)巴佬酒廠，經(jīng)營(yíng)范圍：酒精飲料等?。百科創(chuàng)建：13322984561
臺(tái)鄉(xiāng)窖
承黔山秀水，吸天地精華，天地合而萬(wàn)物生焉。品味醬香醇，貴州臺(tái)鄉(xiāng)窖。2021年臺(tái)鄉(xiāng)窖正式吹響品牌復(fù)興號(hào)角，致力于打造“國(guó)民醬酒”品牌，讓國(guó)人都能喝上醬酒，讓世界愛(ài)上中國(guó)醬酒。
產(chǎn)地環(huán)境
地域環(huán)境
臺(tái)鄉(xiāng)窖產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷。全國(guó)有關(guān)專家曾用臺(tái)鄉(xiāng)窖酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。
臺(tái)鄉(xiāng)窖酒廠建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候。
原料要求
臺(tái)鄉(xiāng)窖生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤，使醬酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。
水質(zhì)
釀制臺(tái)鄉(xiāng)窖的用水主要是赤水河的水，茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件，它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化有利，同時(shí)也部分地對(duì)臺(tái)鄉(xiāng)窖酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說(shuō)，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。
歷史淵源
臺(tái)鄉(xiāng)窖酒廠始于1958年，第一任廠長(zhǎng)也是它的創(chuàng)始人，鄒國(guó)祥先生。
國(guó)營(yíng)仁懷縣臺(tái)鄉(xiāng)酒廠始建于1958年，時(shí)稱“臺(tái)鄉(xiāng)窖酒廠”，隸屬于仁懷縣商業(yè)局。以“一灶加四窖”試產(chǎn)窖酒，并調(diào)貴州茅臺(tái)酒廠經(jīng)驗(yàn)豐富的老酒師指導(dǎo)技術(shù)，開(kāi)始生產(chǎn)“臺(tái)鄉(xiāng)窖”酒。
1970年12月經(jīng)仁懷縣革命委員會(huì)批準(zhǔn)，從1971年1月起歸屬仁懷縣食品公司魯班食品站，更名為“國(guó)營(yíng)仁懷縣商業(yè)局臺(tái)鄉(xiāng)酒廠”，注冊(cè)商標(biāo)“臺(tái)鄉(xiāng)”，出品“臺(tái)鄉(xiāng)酒”、“臺(tái)鄉(xiāng)大曲”等，并為仁懷縣所屬國(guó)營(yíng)酒廠生產(chǎn)大醬香酒。
1978年經(jīng)報(bào)仁懷縣革命委員會(huì)批準(zhǔn)同意，國(guó)營(yíng)仁懷縣商業(yè)局酒廠更名為貴州省仁懷縣臺(tái)鄉(xiāng)酒廠，由仁懷縣商業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)，仁懷縣糖業(yè)煙酒公司監(jiān)制，并聘請(qǐng)?jiān)昂闩d燒房”酒師，完全按照醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝要求生產(chǎn)白酒，當(dāng)年用糧10噸。
1980年貴州省仁懷縣臺(tái)鄉(xiāng)酒廠投入批量生產(chǎn)，釀造和生產(chǎn)“臺(tái)鄉(xiāng)酒”、“臺(tái)鄉(xiāng)大曲”等醬香型白酒。
2021年底，國(guó)民醬酒推廣者臺(tái)鄉(xiāng)窖重磅官宣知名藝術(shù)家朱時(shí)茂老師成為品牌形象代言人。
品牌產(chǎn)品
臺(tái)鄉(xiāng)窖經(jīng)典系列：臺(tái)鄉(xiāng)醬酒（洞藏），臺(tái)鄉(xiāng)醬酒（窖藏），臺(tái)鄉(xiāng)窖·經(jīng)典
臺(tái)鄉(xiāng)窖傳承系列：臺(tái)鄉(xiāng)窖，臺(tái)鄉(xiāng)窖·拾伍號(hào)，臺(tái)鄉(xiāng)窖·貳拾號(hào)
臺(tái)鄉(xiāng)窖青春系列：臺(tái)鄉(xiāng)窖·青春，臺(tái)鄉(xiāng)窖·時(shí)光，臺(tái)鄉(xiāng)窖·年華
品牌文化
茅臺(tái)家鄉(xiāng)的老窖，推行醬酒標(biāo)準(zhǔn)化。
臺(tái)鄉(xiāng)窖工藝
茅臺(tái)鎮(zhèn)臺(tái)鄉(xiāng)窖醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)世代相傳，一代又一代釀酒師們不斷實(shí)踐、歸納、總結(jié)、驗(yàn)證。在中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)，形成了奇特的釀酒技藝：端午制曲、重陽(yáng)下沙、一年釀酒周期、二次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，高溫發(fā)酵，高溫摘酒。在獨(dú)特的地理環(huán)境，冬暖、夏熱、少雨，年均氣溫為17.4℃，夏季最高溫度達(dá)40℃，冬季無(wú)霜期長(zhǎng)，溫差小。年降雨量?jī)H800-900毫米，日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)。
臺(tái)鄉(xiāng)窖品牌傾釀茅臺(tái)家鄉(xiāng)的老窖，推行醬酒標(biāo)準(zhǔn)化。
臺(tái)鄉(xiāng)窖，產(chǎn)于仁懷縣茅臺(tái)之鄉(xiāng)，尊重酒鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝，經(jīng)科學(xué)研究結(jié)合消費(fèi)者合議釀制而成。
技術(shù)復(fù)興
臺(tái)鄉(xiāng)窖酒體設(shè)計(jì)中心是以貴州省著名白酒專家、貴州大學(xué)明德學(xué)院院長(zhǎng)、首席釀酒科學(xué)家吳天祥博士和貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)有限公司首任研究所所長(zhǎng)、副總工程師陳興希大師為核心，集中了呂云懷、邱樹(shù)毅、黃永光、徐興江呂玉華、張方利等知名白酒專家的醬香型酒體設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)。該中心以學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，著重對(duì)豐富多彩的醬香型白酒酒體的設(shè)計(jì)、調(diào)兌和產(chǎn)品化提供指導(dǎo)和品鑒。
所獲榮譽(yù)
1983年臺(tái)鄉(xiāng)酒榮獲貴州省第三屆商業(yè)評(píng)酒會(huì)優(yōu)秀產(chǎn)品質(zhì)量獎(jiǎng)
1988年臺(tái)鄉(xiāng)酒被評(píng)為首屆中國(guó)食品博覽會(huì)獲獎(jiǎng)產(chǎn)品
品牌介紹
臺(tái)鄉(xiāng)窖是中國(guó)醬香型白酒品牌，產(chǎn)區(qū)坐落在貴州黃金產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)。臺(tái)鄉(xiāng)窖品牌匠心釀造了茅臺(tái)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)化醬香型高端白酒-臺(tái)鄉(xiāng)窖。臺(tái)鄉(xiāng)醬酒：微黃、 清澈透明、醬香風(fēng)格典型。
臺(tái)鄉(xiāng)窖，始于五十年茅臺(tái)鎮(zhèn)兩大國(guó)營(yíng)酒廠之一，貴州老字號(hào)。
臺(tái)鄉(xiāng)窖的生產(chǎn)基地位于赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱，因其傳承古法釀造工藝及醇厚的醬香口感，跨越半個(gè)世紀(jì)，美譽(yù)滿天下，早在八十年代，就成為燕京飯店專供酒。
2021年，臺(tái)鄉(xiāng)窖正式吹響品牌復(fù)興號(hào)角，致力于打造“國(guó)民醬酒”品牌，讓國(guó)人都能喝上醬酒，讓世界愛(ài)上中國(guó)醬酒。
它在釀制過(guò)程中運(yùn)用茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒工藝（“12987”工藝）。
臺(tái)鄉(xiāng)窖的酒窖建設(shè)頗有講究，從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖每天有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。
從漢代的“枸醬酒”到宋代的“鳳曲法酒”，從“回沙工藝”到“盤(pán)勾勾兌”，臺(tái)鄉(xiāng)窖傳承一千多年的釀造古法，形成了“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸釀、八次發(fā)酵、七次取酒、經(jīng)年洞藏、盤(pán)勾勾兌”的獨(dú)特工藝。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、主要原料
高粱
符合GB/T 8231的相關(guān)規(guī)定。
二、感官要求
三、理化指標(biāo)
