蝸牛

蝸牛，是柄眼目蝸?？频能涹w動(dòng)物，目前已知全世界有蝸牛25000多種?。蝸牛的身體柔軟，外有一個(gè)螺旋形的外殼，軀體分頭部和足部；頭部有2對(duì)觸角、后1對(duì)較長(zhǎng)，后觸角的頂端有1對(duì)眼，口腔內(nèi)有顎及形似銼刀的齒舌，用來(lái)咀嚼及切碎食物；腹足扁平，底部分泌黏液，方便足部利用肌肉收縮，在不同表面上滑行，呼吸在類(lèi)似肺的組織進(jìn)行，空氣由吸氣孔進(jìn)入。蝸牛因其爬行時(shí)頭部有兩個(gè)像牛角那樣的觸角，故名。

蝸牛種類(lèi)繁多，在世界各地均有分布。蝸牛喜歡在陰暗潮濕、疏松多腐殖質(zhì)的環(huán)境中生活，晝伏夜出，最怕陽(yáng)光直射，對(duì)環(huán)境反應(yīng)敏感；?眼睛的視力很差，在微弱光線下只能看6厘米遠(yuǎn)；觸角嗅覺(jué)靈敏，靠觸角、嗅覺(jué)尋找食物和配偶。蝸牛以植物性食物為主，尤其喜食蔬菜、果樹(shù)的葉芽和作物的根葉。蝸牛為雌雄同體動(dòng)物，但不能自體受精，交配一般都是在春秋季節(jié)，1-2個(gè)月后產(chǎn)卵。

蝸牛是一種很有名氣的中藥，其味甘、咸、性寒，具有清熱利尿、解毒消腫及解暑、去痰、通乳等功效。蝸牛含有豐富的蛋白質(zhì)，其消化腺中分離提取的“蝸牛酶”價(jià)格較貴，養(yǎng)殖蝸牛具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在不同文化中，蝸牛有著不同的象征意義。在中國(guó)文化中，蝸牛象征緩慢、落后；而在西歐，則象征頑強(qiáng)和堅(jiān)持不懈。蘇格蘭人認(rèn)為如果蝸牛的觸角伸得很長(zhǎng)，就意味著第二天會(huì)有一個(gè)好天氣。

動(dòng)物學(xué)史

蝸牛因其爬行時(shí)頭部有兩個(gè)像牛角那樣的觸角，故名。

形態(tài)特征

外形概述

蝸牛必須由一個(gè)碳酸鈣的外殼，以及一個(gè)軟體組成，滿足這兩個(gè)要求才能被稱(chēng)為蝸牛，但由于種類(lèi)的不同，每一個(gè)品種的蝸牛在具體結(jié)構(gòu)上都會(huì)有少許差別。

蝸牛的整個(gè)軀體包括眼、口、足、殼、觸角等部分，身背螺旋形的貝殼，其形，顏色大小不一，它們的貝殼有寶塔形、陀螺形、圓錐形、球形、煙斗形等等。

現(xiàn)中國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的白玉蝸牛、蓋罩大蝸牛、散大蝸牛、亮大蝸牛、褐云瑪瑙蝸牛等都有自己獨(dú)特的外形。蝸牛的眼睛長(zhǎng)在頭部的后一對(duì)觸角上。

形態(tài)結(jié)構(gòu)

蝸牛為無(wú)脊椎動(dòng)物，軟體動(dòng)物門(mén)，腹足綱。殼一般呈低圓錐形，右旋或左旋。頭部顯著，具有觸角2對(duì)，大的1對(duì)頂端有眼。頭的腹面有口，口腔內(nèi)有顎及形似銼刀的齒舌，可用以刮取食物。?腹足扁平，底部分泌黏液，方便足部利用肌肉收縮，在不同表面上滑行，呼吸在類(lèi)似肺的組織進(jìn)行，空氣由吸氣孔進(jìn)入。

?蝸牛有甲殼，形狀像小螺，顏色多樣化；頭有四個(gè)觸角，走動(dòng)時(shí)頭伸出，受驚時(shí)則頭尾一起縮進(jìn)甲殼中；蝸牛身上有唾涎，能制約蜈蚣、蝎子。六、七月熱時(shí)會(huì)自懸在葉下，往上升高，直到唾涎完了后自己死亡。?

蝸牛蝸牛是牙齒最多的動(dòng)物，但它們的牙齒并不是“立體牙”。盡管擁有數(shù)萬(wàn)顆牙齒，但它們無(wú)法咀嚼食物。這是因?yàn)樗鼈冇谬X舌——一個(gè)帶狀結(jié)構(gòu)，上面布滿牙齒——碾碎食物，以便消化。一生之中，它們的微小牙齒會(huì)慢慢磨損鈍化，而后被更鋒利的新牙取代。蝸牛排泄是在靠近呼吸孔的地方排泄的，叫氣孔。它會(huì)把糞便排在自己的身上，通過(guò)腹足和粘液最終將糞便留在地上。

蝸牛的外套膜腔會(huì)在殼口處形成1個(gè)開(kāi)口，稱(chēng)為“呼吸孔”，這是氣體進(jìn)出的地方。仔細(xì)觀察，呼吸孔常會(huì)一開(kāi)一關(guān)，就像是蝸牛呼吸用的“鼻子”；而當(dāng)蝸?？s進(jìn)殼內(nèi)時(shí)，還是會(huì)將呼吸孔的開(kāi)口留于殼口處以便呼吸。外套膜常在足部或內(nèi)臟團(tuán)間，形成1個(gè)與外界相通的空腔，稱(chēng)為“外套膜腔”。蝸牛的呼吸器官就藏于外套膜腔內(nèi)，有時(shí)透過(guò)蝸牛的殼，隱約可以見(jiàn)到殼底下密布的肺血管網(wǎng)，大多位于前側(cè)，靠近頭部的方向，這正是外套膜腔的位置。

分類(lèi)差異

蝸牛的種類(lèi)大體上分為前鰓類(lèi)（prosobranchia）和有肺類(lèi)（pulmonata），其中后者占了大多數(shù)。前鰓類(lèi)的蝸牛種類(lèi)較少，因此分類(lèi)比較簡(jiǎn)單；但由于有肺類(lèi)的分類(lèi)十分繁多，分類(lèi)亦比較復(fù)雜。過(guò)去，人們把有肺類(lèi)蝸牛分為原始有肺目、基眼目以及柄眼目（Stylommatophora）三大目，但最新的分類(lèi)法則將他們重新分配至縮眼目（Systellommatophora）、基眼目（Basommatophora）和真肺目（Eupulmonata）當(dāng)中，并且又加入了一些裸形亞綱的蝸牛。

前鰓類(lèi)

前鰓類(lèi)（Prosobranchia）蝸牛的身體結(jié)構(gòu)跟有肺類(lèi)（Pulmonata）的最大分別是在于性別的區(qū)分以及呼吸系統(tǒng)。前鰓類(lèi)蝸牛為雌雄異體，而有肺類(lèi)蝸牛則為雌雄同體；另外，前鰓類(lèi)蝸牛以鰓進(jìn)行呼吸，而有肺類(lèi)蝸牛則以肺呼吸。目前已知的大部分蝸牛都是屬于有肺類(lèi)的，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，前鰓類(lèi)蝸牛的種類(lèi)比較少。

珍珠蜑螺超目（Neritopsina）的蝸牛種類(lèi)較少，體形大部分很小，不容易被發(fā)現(xiàn)。它們都有半月形的石灰質(zhì)口蓋，一對(duì)觸角，眼睛生于觸角基部。本超目之下只有蜑螺超科（Neritoidea）一個(gè)超科，以及其超科所屬的芝麻?蝸牛科（Hydrocenidae）以及?蝸?？疲℉elicinidae），種類(lèi)不多。

新進(jìn)腹足超目（Caenogastropoda）的蝸牛種類(lèi)不多，體形比珍珠蜑螺超目略大。它們的蝸牛都有石灰質(zhì)或者角質(zhì)的口蓋，呈現(xiàn)多旋型或者圓形。頭部有一對(duì)觸角，眼睛生在觸角的基部，有部分種類(lèi)的外殼有比較特殊的縫合管。另外，本超目的蝸牛的外套腔上是沒(méi)有嗅感器的。本超目底下有兩個(gè)超科，分別是主扭舌目（Architaenioglossa）的山蝸牛超科（Cyclophoroidea）以及吸螺目（Sorbeoconcha）的麂眼螺超科（Rissoidea），而麂眼螺超科內(nèi)的貝類(lèi)大多生活在潮間帶以及淡水水域，因此本超科內(nèi)的部分貝類(lèi)并不是蝸牛。

有肺類(lèi)

有肺類(lèi)（Pulmonata）蝸牛占了蝸牛的大多數(shù)，體內(nèi)有肺部進(jìn)行呼吸作用，并且為雌雄同體。在有肺類(lèi)當(dāng)中，又以真肺目（Eupulmonata）占了大多數(shù)，而真肺目當(dāng)中又以柄眼亞目（Stylommatophora）的蝸牛為最常見(jiàn)的蝸牛。

縮眼目（Systellommatophora）

基眼目（Basommatophora）

真肺目（Eupulmonata）占了蝸牛的大多數(shù)，有螺旋形外殼，沒(méi)有口蓋。外套膜內(nèi)沒(méi)有嗅感器，出口處有一個(gè)肺孔，可以收縮。1998年，Smith和Stanisic建議把真肺目分成三個(gè)亞目，分別是：海岸螺亞目（Actophila）、擬松螺亞目（Trimusculiformes）以及柄眼亞目（Stylommatophora）。

海岸螺亞目的大部分貝類(lèi)，例如耳螺是生活于潮間帶的，只有少數(shù)是屬于蝸牛，例如臺(tái)灣的罌粟蝸牛。本亞目的蝸牛眼睛生于頭部上的一對(duì)觸角的基部，殼口大多有齒狀突起。

擬松螺亞目的貝類(lèi)大部分生于潮間帶，只有少數(shù)是屬于蝸牛，例如螄蝸牛。本亞目的貝類(lèi)有一斗笠似的外殼，殼的右側(cè)有一肺管，頭部上的一對(duì)觸角已經(jīng)退化，眼睛長(zhǎng)在觸角基部。

柄眼亞目蝸牛是最常見(jiàn)的蝸牛，有兩對(duì)觸角，眼睛生于上觸角的頂端。特別地，柄眼亞目蝸牛的眼睛在收縮的時(shí)候，會(huì)由頂端開(kāi)始向內(nèi)收縮。

棲息環(huán)境

蝸牛喜歡在陰暗潮濕、疏松多腐殖質(zhì)的環(huán)境中生活，晝伏夜出，最怕陽(yáng)光直射，對(duì)環(huán)境反應(yīng)敏感，最適合環(huán)境：溫度16～30℃（23～30℃時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育最快）；空氣濕度60%～90%；飼養(yǎng)土濕度40%左右；pH為5～7。當(dāng)溫度低于15℃，高于33℃時(shí)休眠，低于5℃或高于40℃，則可能被凍死或熱死。但是各種蝸牛各不相同。

蝸牛喜歡鉆入疏松的腐殖土中棲息、產(chǎn)卵、調(diào)節(jié)體內(nèi)濕度和吸取部分養(yǎng)料，時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)之久。雜食性和偏食性并存。喜潮濕怕水淹。在潮濕的夜間，并投入濕漉的食料，蝸牛的食欲活躍。但水淹可使蝸牛窒息。自食生存性。小蝸牛一孵出，就會(huì)爬動(dòng)和取食，不要母體照顧。當(dāng)受到敵害侵?jǐn)_時(shí)，它的頭和足便縮回殼內(nèi)，并分泌出粘液將殼口封??；當(dāng)外殼損害致殘時(shí)，它能分泌出某些物質(zhì)修復(fù)肉體和外殼。具有很強(qiáng)的忍耐性。蝸牛具有驚人的生存能力，對(duì)冷、熱、饑餓、干旱有很強(qiáng)的忍耐性。喜恒溫養(yǎng)殖。溫度恒定在25～28℃之間，生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖旺盛。蝸牛在爬行時(shí)，還會(huì)在地上留下一行粘液，這是它體內(nèi)分泌出的一種液體，即使走在刀刃上也不會(huì)有危險(xiǎn)。?

生活習(xí)性

進(jìn)食

一般蝸牛以植物葉和嫩芽為食，尤其喜食蔬菜、果樹(shù)的葉芽和作物的根葉，因此是一種農(nóng)業(yè)害蟲(chóng)。但也有肉食性蝸牛（例如扭蝸牛），會(huì)獵食其他種類(lèi)蝸?；蝌球镜葎?dòng)物。

交配

蝸牛眼睛的視力較差，在微弱光線下只能看6厘米遠(yuǎn)；觸角嗅覺(jué)靈敏，靠觸角、嗅覺(jué)尋找食物和配偶；蝸牛不能自體受精每年5月-11月是蝸牛的繁殖期，蝸牛交配后，精子并不會(huì)馬上被用來(lái)與卵受精，而是等蝸牛找到合適的環(huán)境、地點(diǎn)時(shí)才會(huì)考慮使用。有時(shí)蝸牛會(huì)將異體的精莢儲(chǔ)存起來(lái)，保留在體內(nèi)數(shù)日或數(shù)個(gè)月，以備不時(shí)之需?；蚴菍愺w的精莢分成多次使用。

有肺類(lèi)蝸牛是雌雄同體的，有的種類(lèi)可以獨(dú)立生殖，但大部分種類(lèi)需要兩個(gè)體交配，互相交換精子。前鰓類(lèi)蝸牛是雌雄異體的，只有母蝸才可以產(chǎn)卵。普通蝸牛將卵產(chǎn)在潮濕的泥土中，一般兩到四周后小蝸牛就會(huì)破土而出；但少數(shù)蝸牛，例如堀川氏煙管蝸牛是卵胎生的。一次可產(chǎn)100個(gè)卵。

蝸牛的交配季節(jié)主要在潮濕溫和的天氣，一般都是在春秋季節(jié)，1-2個(gè)月后產(chǎn)卵。當(dāng)蝸牛交配的時(shí)候，兩只蝸牛的腹足會(huì)黏附在一起，并且會(huì)持續(xù)接近二十四小時(shí)，維持身體不動(dòng)。這時(shí)候，是蝸牛最危險(xiǎn)的時(shí)間。

天敵

蝸牛的天敵很多，像是鷗、鴨、鳥(niǎo)、蟾蜍、龜、蛇、刺猬、老鼠、螢火蟲(chóng)幼蟲(chóng)等，甚至是人類(lèi)，都會(huì)以蝸牛作為食物。

致命物質(zhì)

容易使蝸牛致命的物質(zhì)是鹽，鹽如果灑在蝸牛身上，會(huì)在蝸牛的體表上吸取水分，水分吸取過(guò)多蝸牛就會(huì)脫水而死，但因?yàn)槲伵Ｓ袣けＷo(hù)，所以還是會(huì)有活命的機(jī)會(huì)。

分布范圍

蝸牛種類(lèi)繁多，在世界各地均有分布，有蝸牛近四萬(wàn)種，不同種類(lèi)的蝸牛體形大小各異，非洲大蝸?？砷L(zhǎng)達(dá)21公分，在北方野生的種類(lèi)一般只有不到9公分。

在中國(guó)各省區(qū)都有蝸牛分布，生活在森林、灌木、果園、菜園、農(nóng)田、公園、庭園、寺廟、高山、平地、丘陵等地陰暗潮濕地區(qū)。主要以植物莖葉、花果及根為食。是農(nóng)業(yè)害蟲(chóng)之一，也是家畜、家禽某些寄生蟲(chóng)的中間宿主。

主要品種

蝸牛是陸生貝殼類(lèi)軟體動(dòng)物，從曠古遙遠(yuǎn)的年代開(kāi)始，蝸牛就已經(jīng)生活在地球上。蝸牛的種類(lèi)很多，約25000多種，遍步世界各地，僅中國(guó)便有數(shù)千種。中國(guó)有食用價(jià)值的約11種，如褐云瑪瑙蝸牛、高大環(huán)口蝸牛、海南堅(jiān)蝸牛、皺疤堅(jiān)蝸牛、江西巴蝸牛、馬氏巴蝸牛、白玉蝸牛等?，F(xiàn)世界各地作為食用并人工養(yǎng)殖的蝸牛主要有三種：?

華蝸牛

貝殼中等大，殼質(zhì)薄而堅(jiān)實(shí)。全體呈低圓錐形，高10mm，寬16mm。有5～5.5個(gè)螺層，螺旋部低矮，略呈圓盤(pán)狀，殼頂尖，縫合線明顯。殼面黃褐色或黃色。體螺層極膨大，其周緣具有一條淡褐色色帶。此外，在各螺層下部靠近縫合線處也有一條顏色較淺的色帶。殼口橢圓形，其內(nèi)有條白色瓷狀的肋。臍孔呈洞穴狀。

散大蝸牛

屬“哈立克斯”蝸牛，原產(chǎn)歐洲中西部的法國(guó)、英國(guó)等地區(qū)，通常棲身于園林或灌木叢中，故稱(chēng)為之“庭園蝸?！?。其成蝸牛體形略小，直徑約3厘米左右，螺殼質(zhì)薄，呈黃褐色，并具有4條紫褐色帶，殼表面布滿許多黃褐色的小斑點(diǎn)。距今，中國(guó)養(yǎng)殖的散大蝸牛，因品種退化，個(gè)體小，經(jīng)濟(jì)效益較差。

瑪瑙蝸牛

臺(tái)灣人稱(chēng)露螺，在廣東一帶叫東風(fēng)螺、菜螺或花螺，屬于瑪瑙蝸牛類(lèi)?，旇伵Ｔa(chǎn)于東部非洲的馬拉加西島，后來(lái)傳遍了整個(gè)熱帶地區(qū)，是世界上最大的蝸牛，故又稱(chēng)為非洲大蝸牛。螺形呈錐狀，螺殼表面包有一層黃褐色的殼皮，并帶有深褐色花紋。通常成蝸牛的螺殼長(zhǎng)約6～8厘米，寬約3～4厘米，重50克以上。在非洲西部地區(qū)，特別是黃金海岸的居民，視蝸牛為動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入來(lái)源。由于此種蝸牛肉味鮮美，倍受歐美老板的歡迎，致使非洲大蝸牛成為今日世界上的主食蝸牛。這種蝸牛是較適應(yīng)在中國(guó)自然條件下生長(zhǎng)的品種。?

距今，中國(guó)普遍養(yǎng)殖的品種叫白玉蝸牛，別稱(chēng)白肉蝸牛，以肉色雪白而得名白玉蝸牛，屬軟體動(dòng)物門(mén)，腹足綱，陸生貝殼類(lèi)。雌雄同體，在全世界所有的食用蝸牛品種的大家族中，屬首屈一指的佼佼者。白玉蝸牛是中國(guó)的特種動(dòng)物之一，具有特殊價(jià)值，特殊營(yíng)養(yǎng)，特異風(fēng)味，特別用途，肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白，低脂肪，富有20多種氨基酸，也是宇航員和運(yùn)動(dòng)員最佳的滋補(bǔ)品。

它屬于瑪瑙蝸牛的變異品種。其特異之處在于頭、頸、足的肌肉光色不同，但在形態(tài)和生活習(xí)慣上則與褐云瑪瑙蝸牛沒(méi)有區(qū)別，養(yǎng)殖方法也基本相同，只是養(yǎng)殖時(shí)對(duì)衛(wèi)生條件要求高一些，而且其外銷(xiāo)經(jīng)濟(jì)價(jià)值也高一些。

夏威夷蝸牛

夏威夷蝸牛是一類(lèi)色彩鮮艷的蝸牛，屬于小瑪瑙螺屬。它們分布在夏威夷，所有現(xiàn)存物種都已瀕危。它們的顏色、外形都各有不同，但平均大約3、4英寸長(zhǎng)。大部分都有著具有光澤、平滑的橢圓形或卵形外殼，并且外殼上有著不同的色彩斑斕的顏色，如：黃色、橙色、紅色、褐色、綠色、灰色、黑色以及白色。?它們一般在夜間活動(dòng)。大部分居住在美國(guó)夏威夷群島的瓦胡島上。它們分布在島上海拔高度以上山上的本地

夏威夷蝸牛原產(chǎn)的樹(shù)木或矮樹(shù)叢上，這些樹(shù)葉和莖干表面上的真菌是它們的食物來(lái)源。夏威夷蝸牛是夜間活動(dòng)，主要吃葉子上生長(zhǎng)的真菌。雖然有時(shí)會(huì)在入侵的植物上見(jiàn)到它們，但長(zhǎng)在成年的夏威夷蝸牛是雌雄同體的，可以有很多年的壽命。它們會(huì)產(chǎn)下蝸牛，而非產(chǎn)卵。這些植物上的真菌是否有害則不明。

主要價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

蝸牛含有豐富的蛋白質(zhì)，其消化腺中分離提取的“蝸牛酶”價(jià)格較貴，養(yǎng)殖蝸牛具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝸牛具有很高的食用和藥用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含20多種氨基酸及豐富的蝸牛酶、SOD等，其中蛋白質(zhì)含量分別比甲魚(yú)、豬肉、牛肉和雞蛋高1個(gè)、11個(gè)、3個(gè)和7個(gè)百分點(diǎn)，而脂肪的含量?jī)H為甲魚(yú)、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。蝸牛是一種食用、藥用和保健價(jià)值都很高的陸生類(lèi)軟體動(dòng)物，其食用和藥用歷史已經(jīng)有二千多年。

據(jù)測(cè)定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強(qiáng)人體腦細(xì)胞活力?？茖W(xué)家認(rèn)為多吃蝸牛能對(duì)皮膚和毛發(fā)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)美容作用。

科研價(jià)值

2002年，研究人員從江西巴蝸牛提取出一類(lèi)多糖物質(zhì)，即天螺霜，且天螺霜具有體外抗乙型肝炎病毒復(fù)制的生物學(xué)功能?[9-10]。同年，研究人員還發(fā)現(xiàn)蝸牛殼中Mn2+的含量可反映其生長(zhǎng)環(huán)境中Mn2+的含量和氧化還原條件，這對(duì)古氣候的重建具有重要意義?。

蝸牛是黃土區(qū)最常見(jiàn)的現(xiàn)生陸生軟體動(dòng)物，也是黃土地層中最豐富的生物化石。蝸牛對(duì)氣候環(huán)境變化反應(yīng)敏感，被認(rèn)為是黃土古環(huán)境的“指示性動(dòng)物”。黃土高原22Ma以來(lái)的風(fēng)塵沉積中保存了豐富的蝸?；型⑷蚴讉€(gè)長(zhǎng)的陸相生物組合序列，為研究晚新生代以來(lái)區(qū)域及全球的重大地質(zhì)與環(huán)境問(wèn)題提供可靠的生物學(xué)證據(jù)?。

養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖方法

蝸牛蝸牛為雜食性動(dòng)物。幼蝸牛多為腐食性，以攝食腐敗植物為主；成蝸牛一般以綠色植物為主，食各種植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等，尤其喜食植物的幼芽和多汁植物，亦食各種廢紙、豬糞、植物殘?jiān)取ｐ囸I狀態(tài)下還會(huì)互相殘食。

兩個(gè)蝸牛相遇的時(shí)候，互相用觸角接觸，然后頭和頭相對(duì)，身體并連，彼此生殖腔的位置相接。這樣暫時(shí)停止片刻之后，生殖部分突然反轉(zhuǎn)，互相將戀矢（陰莖）插入對(duì)方的生殖孔中。一般說(shuō)來(lái)，蝸牛的交尾時(shí)間是很長(zhǎng)的，每次交接大約需要2～3小時(shí)，有時(shí)可以達(dá)到4小時(shí)之久。一只蝸牛每年可產(chǎn)卵6～7次，每次平均可產(chǎn)卵200粒。體重在35克的種蝸牛每次可產(chǎn)卵120粒，體重在40～50克的蝸牛，每次可產(chǎn)卵150～180粒；體重在60～100克的蝸牛每次可產(chǎn)卵300～400粒。蝸牛的生殖不受年齡的限制。在同等適宜的生殖條件下，蝸牛越大產(chǎn)卵量就越多。蝸牛的壽命一般在5～6年。在不適的生活條件下，會(huì)加速蝸牛的死亡，縮短蝸牛的壽命。?

在交尾后受精卵經(jīng)過(guò)生殖孔產(chǎn)出體外。卵都產(chǎn)在地下數(shù)毫米深的土中或朽木、落葉之下。蝸牛的幼蟲(chóng)在卵殼中發(fā)育，孵出的幼體已成蝸牛的樣子了。

室內(nèi)人工養(yǎng)殖蝸牛，宜選擇背風(fēng)的空地，用竹子或鋼筋搭成20米，寬3米，高2米的飼養(yǎng)棚，棚周?chē)盟芰媳∧どw好。也可用栽培蔬菜用的塑料土棚、舊玻璃溫室或者土溫床等。室內(nèi)用床式養(yǎng)殖，宜用水泥、鋼筋澆制成長(zhǎng)1米、寬0.8米的板式，搭成3～4層，層高0.6～0.8米。再在每層用紗窗隔攔，兩層板上鋪15厘米厚的腐殖質(zhì)土，每平方米可放30只蝸牛，每天喂料1次，噴水1～2次。室內(nèi)木箱養(yǎng)殖，宜做約長(zhǎng)90厘米，寬45厘米，高40厘米的箱子，一層層架起將集中飼養(yǎng)。箱內(nèi)鋪10～15厘米厚的腐殖土，放上菜葉等，兩箱放20～30只蝸牛，兩天傍晚用噴水壺澆一次水，使箱子內(nèi)壁潮濕。

蝸牛飼喂宜每晚喂食一次，可用各季蔬菜、農(nóng)作物、綠肥作物、雜草根、莖、葉、花和果實(shí)，瓜皮、果皮、剩渣及廢紙等，再配上一些精飼料、蛋白料及礦物質(zhì)飼料。也可兩日喂一次，蝸?？墒呈埐孙?、腐殖物。保持灑水，使場(chǎng)地濕度在15～27%，pH5～7，空氣濕度75～90%。當(dāng)年孵化幼蝸，5個(gè)月即達(dá)5個(gè)螺層，體重達(dá)50克以上，大的達(dá)90克左右。養(yǎng)殖中應(yīng)預(yù)防雞、鴨、麻雀、鴿子、老鼠等天敵危害。

養(yǎng)殖要點(diǎn)

• 溫度16～40℃，最佳25℃，一般能高不低。加溫必須采取地龍火道，且常年備好，尤其是春末夏初，要防止突然降溫，有條件暖氣最好，不要采取火爐加溫。

• 濕度。飼養(yǎng)土的土表濕度要保持到25%～35%，空氣相對(duì)濕度85%～90%，能濕不干，控濕、保濕采取塑料布蓋頂。

• 防止干風(fēng)、冷氣直接吹進(jìn)，進(jìn)口應(yīng)采取雙門(mén)、掛布、擋風(fēng)板。

• 堅(jiān)決控制有異味的氣體進(jìn)入飼養(yǎng)場(chǎng)地。?

• 飼養(yǎng)土必須控制在pH6.5～7.5，切忌使用施過(guò)農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)的污染砂土。

• 養(yǎng)殖容器一定要具有很好的透水性和透氣性。

• 不工作時(shí)不要強(qiáng)光照射，陰暗最好，夜間采用15W紅色燈泡照明，這樣能刺激產(chǎn)卵。

• 卵的孵化。蝸牛的養(yǎng)殖成敗，關(guān)鍵在卵的孵化，控制室內(nèi)溫度在20～25℃，空氣濕度在90%～95%，土表濕度在25%～30%，改進(jìn)采卵孵化方法，采用種蝸牛60天輪倒法，此法能大大提高蝸牛的養(yǎng)殖效益，一般出殼率達(dá)95%以上。?

• 幼蝸牛的飼養(yǎng)關(guān)系到迅速發(fā)展蝸牛數(shù)量與產(chǎn)量的成敗關(guān)鍵，要特別注意溫度與濕度的控制。溫度一般應(yīng)控制在25～30℃之間，飼養(yǎng)土含水量以30%～35%為宜，空氣相對(duì)濕度在80%～90%為宜，多食鮮嫩多汁的飼料，輔以鈣質(zhì)食物。

• 1～3月齡蝸牛飼養(yǎng)池內(nèi)加濕，堅(jiān)決不能用水潑，采用噴霧器噴，最好用溫水。

• 發(fā)現(xiàn)病、死蝸牛及時(shí)清除。

• 勤清糞便，最好采取蚯蚓與蝸?；祓B(yǎng)，一舉兩得。

• 防止天敵侵害、滅鼠、滅蟻，定時(shí)用1/1000的敵百蟲(chóng)溶液噴灑，能有效地殺滅蝸牛的最大天敵——螨，定期用過(guò)氧乙酸稀釋液，對(duì)蝸牛的養(yǎng)殖場(chǎng)所進(jìn)行消毒，殺滅病源微生物。

• 成本最低，效果最佳飼料配方：米糠50%，貝殼40%，酵母粉8%，其他2%。

飼養(yǎng)與管理

飼養(yǎng)方式

大體分為室外開(kāi)放式和室內(nèi)封閉式兩種。

室外開(kāi)放式包括溝式、棚式、庭院式等，讓其在保護(hù)圈內(nèi)，類(lèi)似于自然條件下的生長(zhǎng)繁殖。室內(nèi)封閉式養(yǎng)殖可用塑料盆、土盆、木箱、水泥池、缸、桶、罐等，用紗罩、濕布、薄膜封口，保溫保濕防鼠害。室內(nèi)封閉式飼養(yǎng)便于溫度、濕度的調(diào)控，加上充足的飼料，不僅可解除蝸牛的冬眠，而且可達(dá)冬繁冬養(yǎng)的目的。室內(nèi)飼養(yǎng)最好用塑料薄膜封閉四周，以保持溫度、濕度。

飼養(yǎng)土的制備

• 復(fù)合菜園土?

未污染的沙土30%、田園土30%、黃沙20%、煤渣灰15%、石粉5%，混合粉碎，經(jīng)太陽(yáng)曝曬3～5天消毒、殺蟲(chóng)后，過(guò)篩，然后加水使?jié)穸仍?0%左右，即一捏成團(tuán)，一擊就散。盆內(nèi)土厚度為：生長(zhǎng)蝸7厘米，成蝸10厘米，幼蝸3厘米，飼養(yǎng)1～2月更換1次。

• 海綿替代法?

在池、箱等底部鋪1層5厘米厚的海綿，并保持4倍于本身重量的水分即可。每天清理殘食，每3天清理1次糞便。

飼喂方法?

對(duì)1月齡內(nèi)的幼蝸，應(yīng)喂些鮮嫩菜葉，精飼料用開(kāi)水燙軟粘在菜葉上，每天喂1次，最適溫度應(yīng)控制在25℃～30℃，日夜溫差不宜大，噴水時(shí)不要直噴幼蝸。生長(zhǎng)蝸除青料外，要多投精料，并添加微量元素和添加劑。每天飼喂量為蝸牛體重的7%～10%。飼料應(yīng)放入食架或食盆，以便清理殘?jiān)?放養(yǎng)密度隨個(gè)體增加由密到稀，每平方米400～200只。60×30×25厘米的飼養(yǎng)箱可入養(yǎng)100只，5～6個(gè)月后，殼高4厘米，體重40g以上時(shí)即可采收。

越冬管理

在人工調(diào)控溫濕條件下可解除冬眠。如飼養(yǎng)條件達(dá)不到，在氣溫下降到15℃左右時(shí)，要因地制宜進(jìn)行保溫處理，如果轉(zhuǎn)入室內(nèi)、飼養(yǎng)土加厚至25厘米，外圍棉絮保溫。

其他內(nèi)容

動(dòng)物文化

蝸牛在各種文化中的象征意義也不相同，在中國(guó)，蝸牛象征緩慢、落后；在西歐則象征頑強(qiáng)和堅(jiān)持不懈；有的民族以蝸牛的行動(dòng)預(yù)測(cè)天氣，芬蘭人認(rèn)為如果蝸牛的觸角伸得很長(zhǎng)，就意味著明天有一個(gè)好天氣。

一、篆愁君——或濃或淡的愁緒

蝸牛爬行時(shí)黏液在墻上留下痕跡，形似篆文，古人稱(chēng)之為“蝸?zhàn)?。蝸牛因此獲得了“篆愁君”的美稱(chēng)。例如：

• 泥銀四壁盤(pán)蝸?zhàn)?，明月一庭秋滿院。（毛滂《玉樓春》）

• 斷墻著雨蝸成字，老屋無(wú)僧燕作家。（陳師道《春懷示鄰里》）

• 幾縷腥涎蝸?zhàn)?xì)，一椷鄉(xiāng)信雁聲長(zhǎng)。（侯克中《久客》）

前兩例中，“篆愁君”的杰作透視出詩(shī)人家徒四壁的貧寒生活。例③中，“篆愁君”“筆跡”之細(xì)反襯出歸雁的鳴叫聲之長(zhǎng)，觸發(fā)了詩(shī)人客居異鄉(xiāng)難耐的思鄉(xiāng)之愁。

二、蝸廬與蝸舍——窮困的處境

古詩(shī)詞中的“蝸廬”和“蝸舍”是作者對(duì)自己居所形象傳神的謙稱(chēng)。三國(guó)時(shí)，焦先和楊沛造圓型屋舍，形如蝸牛殼，并稱(chēng)之為“蝸牛廬”。后來(lái)，文人雅士習(xí)慣稱(chēng)自己的居所為“蝸廬”。蝸廬雖狹小簡(jiǎn)陋，卻是款待客人的好場(chǎng)所，是讓人忘卻塵世煩惱的好去處。例如：

• 野老采薇暇，蝸廬招客幽。（錢(qián)起《玉山東溪題李叟屋壁》）

• 閑言揮麈柄，清步掩蝸廬。（楊巨源《郊居秋日酬奚贊府見(jiàn)寄》）

• 蝸廬四壁空，也過(guò)百年中。（陸游《蝸廬》）

“蝸舍”義同“蝸廬”，也喻指簡(jiǎn)陋狹小的房屋。崔豹的《古今注·魚(yú)蟲(chóng)》中說(shuō)：“野人結(jié)圓舍如蝸牛之殼，故曰蝸舍。”“蝸舍”既表現(xiàn)出詩(shī)人窮困的生活境況，也傳達(dá)出他身困寒舍心憂天下的情思。例如：

• 蝸舍嗟蕪沒(méi)，孤城亂定初。（呂本中《兵亂后雜詩(shī)》）

三、蝸角——微小和空虛

“蝸角”的出名，得力于莊周的奇妙想象。這位為文汪洋恣肆的哲人在《莊子·則陽(yáng)》中描寫(xiě)了一場(chǎng)奇特的“戰(zhàn)爭(zhēng)”：“有國(guó)于蝸之左角者，曰觸氏；有國(guó)于蝸之右角者，曰蠻氏。時(shí)相與爭(zhēng)地而戰(zhàn)，伏尸數(shù)萬(wàn)，逐北旬有五日而后反。”從此，蝸角便用來(lái)喻指極微小的境地。例如，“蝸角列州縣，毫端建朝市”（沈約《細(xì)言應(yīng)令》）?！拔伣侵疇?zhēng)”則用來(lái)喻指因細(xì)小事而作無(wú)謂的相爭(zhēng)，例如“相爭(zhēng)兩蝸角，所得一牛毛”（白居易《不如來(lái)飲酒》）。這樣的詩(shī)句不無(wú)調(diào)侃、戲謔與嘲諷之意。莊子的“蝸角”創(chuàng)意，得到眾多詩(shī)人的應(yīng)和，其后的詩(shī)人也化用“蝸角”入詩(shī)，南宋陸游尤甚。如：

• 蹙縮戰(zhàn)蝸角，崎嶇走羊腸。（《周元吉蟠室詩(shī)》）

• 成敗兩蝸角，貴賤一鼠肝。（《寓懷》）

在生物學(xué)上，“角”一般指有蹄類(lèi)動(dòng)物的頭頂或鼻前所生的突起物，具有防御、攻擊等功能。“蝸”，有角似牛、慢行似牛而名為“?！保欢私欠潜私?。蝸角，柔軟、善縮，卻無(wú)防御和攻擊之力，所以詩(shī)人賦予蝸角以“微小空虛”之意。如：

• 蝸角虛名，蠅頭微利，算來(lái)著甚干忙。（蘇軾《滿庭芳》）

• 蠅頭利祿，蝸角功名，畢竟成何事，漫相高。（柳永《鳳歸云》）

• 功名富貴兩蝸角，險(xiǎn)阻艱難一酒杯。（黃庭堅(jiān)《喜太守畢朝散致政》）

將功名利祿看得如蝸角般微小，這無(wú)異于給了熱衷于“人生世上，勢(shì)位富貴，蓋可忽乎哉”的蘇秦們一記響亮的耳光。

中國(guó)大陸讀音“蝸”（拼音：wō；注音：ㄨㄛ）牛，中國(guó)臺(tái)灣讀音“蝸”（拼音：guā，注音：ㄍㄨㄚ，南京話：gua1，古華切）牛?。

在中國(guó)的先秦、西漢時(shí)代中，“蠃、螺、蝸、蛞”這四個(gè)字并無(wú)使用上的分別，可以指代所有螺旋狀貝殼、或者有黏液軟體的生物，例如《爾雅·釋蟲(chóng)》謂“蛞蝓即螔蝓，與蝸牛為一物?！?/p>

從東漢時(shí)期開(kāi)始，這幾個(gè)字開(kāi)始出現(xiàn)分化，“蠃”逐漸被棄用，蝸牛和蛞蝓則開(kāi)始區(qū)別對(duì)待，例如《說(shuō)文》稱(chēng)“附蠃背負(fù)殼者曰蝸牛，無(wú)殼者蛞蝓”，而“螺”則專(zhuān)指有螺旋貝殼的那一類(lèi)生物。

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