桑葚

桑葚，?？粕僦参锏墓麑?shí)。桑樹(shù)干較高，樹(shù)體富含乳漿，樹(shù)皮粗糙，黃褐色；葉子較大，呈橢圓形，邊緣有粗鋸齒，葉面無(wú)毛，有光澤，葉背脈上有疏毛；花朵較小，成簇開(kāi)放，淡黃色，花柱較短；果實(shí)較小，呈圓球形，表皮較軟；花期4—6月；果期7—8月。?“桑葚”一名，《本經(jīng)逢原》中最早記載：“桑椹，手、足少陰、太陰血分藥?！?

桑葚原產(chǎn)于中國(guó)中部，有約4000年的栽培史，栽培范圍廣泛，中國(guó)北京、四川、山西等地均有分布。?桑葚喜溫暖濕潤(rùn)氣候，稍耐蔭，適應(yīng)性強(qiáng)，無(wú)論栽植在黃綿土還是沙壤土中都能夠生長(zhǎng)，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處。?桑葚的繁殖方法包括嫁接繁殖和播種繁殖，播種繁殖周期較長(zhǎng)，一般采用嫁接繁殖。

《本草綱目》中記載：“桑葚?fù)v汁飲，解中酒毒、利水氣、消腫、滋陰補(bǔ)血，用于肝腎不足、精血虧虛、頭暈?zāi)堪?、耳鳴失眠、須發(fā)早白等?！鄙］匾灿猩驖?rùn)燥、烏發(fā)明目、生津潤(rùn)腸、養(yǎng)顏美容的功效，有一定的美容價(jià)值。《氓》中有“桑之未落，其葉沃若；于嗟鳩兮，無(wú)食桑葚”的詩(shī)句，桑葚是一種養(yǎng)生美食，也是一種文化符號(hào)。

植物學(xué)史

“桑葚”一名，《本經(jīng)逢原》中最早記載：“桑椹，手、足少陰、太陰血分藥。”桑葚有約4000年的栽培史。

形態(tài)特征

桑葚，?？粕僦参锏墓麑?shí)，多數(shù)密集成一卵圓形或長(zhǎng)圓形的聚花果，由多數(shù)小核果集合而成，呈長(zhǎng)圓形或卵圓形，長(zhǎng)2-3cm，直徑1.2-1.8cm。桑葚果初熟時(shí)為綠色，長(zhǎng)度約為1.0～2.5cm，成熟后變?nèi)赓|(zhì)、黑紫色或紅色，果實(shí)較小，呈圓球形，表皮較軟。種子小，花期4—6月；果期7—8月。桑葚也會(huì)出現(xiàn)黃棕色、棕紅色至暗紫色（比較少見(jiàn)的顏色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圓形，稍扁，長(zhǎng)約2mm，寬約1mm，外具肉質(zhì)花被片4枚。氣味微酸而甜。

桑樹(shù)干較高，樹(shù)體富含乳漿，樹(shù)皮粗糙，黃褐色；樹(shù)高一般為2～15m，葉柄長(zhǎng)約為1.0～2.5cm，葉片較大，呈寬卵形或卵形，邊緣有粗鋸齒，葉面無(wú)毛，有光澤，葉背脈上有疏毛。桑葚樹(shù)為雌雄異株，其花為單性，花朵較小，成簇開(kāi)放，淡黃色，花柱較短。桑葚樹(shù)在中國(guó)南北廣泛分布，南方花期為1-3月，北方花期為3-5月，南方果期為3-4月，北方果期為5-6月。桑葚在12℃左右開(kāi)始萌芽，由小核果集合而成，直徑為0.5～1.0cm，長(zhǎng)1.5～2.0cm。桑葚呈暗紫色、棕紅色或黃棕色，也有少量呈乳白色，并具有短果梗。桑葚的味道甜而微酸。

產(chǎn)地生境

桑葚原產(chǎn)于中國(guó)中部，栽培范圍廣泛，中國(guó)北京、四川、山西等地均有分布，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等處。

生長(zhǎng)習(xí)性

桑葚大多在溫暖濕潤(rùn)的氣候下生長(zhǎng)，稍耐蔭，適應(yīng)性強(qiáng)，耐瘠薄、耐旱不耐澇，對(duì)土壤有較強(qiáng)的適應(yīng)性，無(wú)論栽植在黃綿土還是沙壤土中都能夠生長(zhǎng)。

主要品種

桑椹有許多品種，最常見(jiàn)的桑樹(shù)包括黑桑椹（Morus nigra?L.）、白桑椹（Morus alba?L.）和紅桑椹（Morus rubra?L.）。?有研究表明，黑桑的總酚、總黃酮、總花青素含量高于紅?；虬咨?，抗氧化化合物含量也高于紅桑。

繁殖方法

桑葚的繁殖方法包括嫁接、播種、扦插、壓條等，播種繁殖周期較長(zhǎng)，一般采用嫁接繁殖。

壓條

從母株上壓下枝條，將枝條的樹(shù)皮劃破并埋進(jìn)土里，將枝端露出土外。當(dāng)該枝條成活生根之后再將其割斷。一般在春季或秋季進(jìn)行定植，在早春將母株埋在溝中，并壓實(shí)。開(kāi)穴行株距為2.0m×0.4m。

嫁接

嫁接是在一株桑樹(shù)的根或枝干上接上另一株桑樹(shù)的芽或枝條，使其成為一株新的植株。嫁接的主要方式有根接、枝接和芽接。溫度對(duì)嫁接的效果有直接影響。因此，必須根據(jù)樹(shù)種的特性，選擇合適的時(shí)期嫁接，一般為20～25℃，不要在大風(fēng)情況下和雨季嫁接。

種子繁殖

將成熟的桑葚洗凈，去掉果肉，就可得到種子。桑葚種子可以秋播、夏播或春播，新種子可以秋播或夏播。要先用50℃的溫水浸種，并對(duì)種子進(jìn)行至少12h的浸泡和催芽，當(dāng)種皮破裂后，即可播種。

栽培技術(shù)

桑葚樹(shù)一般選擇在排水系統(tǒng)好、地面平整、陽(yáng)光充足、通風(fēng)透氣的地方種植桑葚。選擇沙土壤，并對(duì)苗圃深耕15～30cm，苗圃地底肥選擇尿素或復(fù)合肥。適宜的種植溫度為28～30℃，10月中旬-11月中旬、4-6月上旬為生根時(shí)間。

病蟲(chóng)防治

桑葚的常見(jiàn)病害有桑根結(jié)線蟲(chóng)病、桑褐斑病、桑疫病和桑萎縮病。常見(jiàn)的蟲(chóng)害有桑始葉螨、桑薊馬、桑天牛、桑白蠐、桑象蟲(chóng)、桑蟥和桑螟等。本研究主要介紹桑葚的桑園青枯病、桑樹(shù)斷梢病和桑葚菌核病，主要介紹桑葚的桑園青枯病、桑樹(shù)斷梢病和桑葚菌核病。

（1）桑園青枯病

桑園青枯病桑園青枯病是一種常見(jiàn)的桑葚病害，防治的要點(diǎn)在于加強(qiáng)對(duì)桑園的管理。第一，通過(guò)植物檢疫排除帶病苗木。第二，保持桑葉采摘的合理性。第三，使用免耕法和土地輪作，引進(jìn)抗病品種。第四，合理澆灌，排除積水，配合藥劑防治。

（2）桑椹菌核病

桑椹菌核病桑葚菌核病在果桑中比較多發(fā)，其主要癥狀是桑葚結(jié)果后真菌感染，使桑葚失去食用和商品價(jià)值。桑葚菌核病的發(fā)病率能達(dá)到90%，危害性較大。主要的防治方法是施藥。使用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍或70%甲基托布津1000倍等農(nóng)藥進(jìn)行防治。始花期的施藥間隔時(shí)間為7d，盛花期和盛末期的施藥間隔時(shí)間為10d。在施藥時(shí)要注意細(xì)致噴灑，不要漏噴，充分濕潤(rùn)枝、葉和花序，使其滴水為止。要交替使用多菌靈和甲基托布津，嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)配備濃度。

（3）桑樹(shù)斷梢病

桑樹(shù)斷梢病桑樹(shù)斷梢病多發(fā)于北方蠶區(qū)，癥狀為桑葚的柄變成黑褐色。病變部分逐漸失水，易折斷。一般使用藥劑和人工相結(jié)合的方式來(lái)防治桑樹(shù)斷梢病?。

主要價(jià)值

醫(yī)藥

《本草綱目》中記載：“桑葚?fù)v汁飲，解中酒毒、利水氣、消腫、滋陰補(bǔ)血，用于肝腎不足、精血虧虛、頭暈?zāi)堪?、耳鳴失眠、須發(fā)早白等。”桑葚也有生津潤(rùn)燥、烏發(fā)明目、生津潤(rùn)腸、養(yǎng)顏美容的功效，有一定的美容價(jià)值。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，桑椹能夠提高免疫力、改善睡眠、延緩衰老、降血糖、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，是一種理想的保健食品。

• 免疫調(diào)節(jié)作用

以妊娠小鼠為研究對(duì)象，以生理鹽水為正常對(duì)照，茯苓多糖（PCMP）為陽(yáng)性對(duì)照，通過(guò)對(duì)比研究桑椹多糖（PFM）對(duì)妊娠小鼠的免疫器官各項(xiàng)指數(shù)的影響。結(jié)果表明，桑椹多糖可顯著提高妊娠小鼠的脾臟、胸腺指數(shù)，增強(qiáng)腹腔巨噬細(xì)胞吞噬廓清能力和速度，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，促進(jìn)綿羊紅細(xì)胞所致小鼠抗體的生成，進(jìn)而改善小鼠的免疫功能。研究表明，桑椹多糖是一種良好的免疫調(diào)節(jié)劑，有良好的應(yīng)用前景，其免疫調(diào)節(jié)的作用機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

• 抗氧化作用

研究表明桑椹對(duì)多種自由基均有一定的清除能力，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。經(jīng)過(guò)研究多個(gè)品種桑椹的總酚、VC、花青素含量和抗氧化能力，證實(shí)桑椹的抗氧化作用的物質(zhì)基礎(chǔ)為花色苷和總酚，其抗氧化能力隨著花色苷和總酚含量的增加而增強(qiáng)。為了研究藥桑椹花青素的體外抗氧化作用，以VC和蘆丁為對(duì)照，并將黑桑椹與白桑椹做對(duì)比，測(cè)定了其對(duì)多種自由基的清除能力。試驗(yàn)表明，桑椹花青素對(duì)DPPH自由基、羥基、超氧自由基和烷基自由基均有一定的清除能力，其抗氧化能力隨花青素含量的增加而增強(qiáng)。?通過(guò)桑椹多糖體外清除自由基試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，桑椹多糖對(duì)DPPH自由基、羥基和超氧自由基均有一定的清除作用，隨著桑椹多糖濃度的增高對(duì)3種自由基的清除能力也相應(yīng)增強(qiáng)，成正相關(guān)性。花青素可以抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，提高DNA三維結(jié)構(gòu)的熱穩(wěn)定性，形成絡(luò)合物，保護(hù)DNA免受氧化損傷。研究表明，桑椹抗脂質(zhì)氧化能力隨濃度的增加而增加，76μg抗脂質(zhì)氧化能力為23.7-47.6%，255μg抗脂質(zhì)氧化能力為52.7-73.3%。

• 降血脂作用

研究結(jié)果表明，桑椹能夠?qū)ρM(jìn)行有效調(diào)節(jié)，從而達(dá)到保護(hù)心腦血管系統(tǒng)的目的。研究表明，桑椹多糖能顯著降低2型糖尿病模型大鼠的總膽固醇水平，并顯著提升高密度脂蛋白的水平，達(dá)到調(diào)節(jié)血脂的作用。?研究表明，?黑桑椹能提高大鼠各種蛋白酶（GSH-Px、SOD、Na+-K+-ATP）活性，增加高密度脂蛋白含量，提高紅細(xì)胞膜脂的流動(dòng)性，降低丙二醛及總膽固醇含量，抗動(dòng)脈硬化指數(shù)顯著升高，說(shuō)明桑椹具有活血、降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化的功能。桑椹花青素能抑制低密度脂蛋白的氧化，可有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)心腦血管系統(tǒng)。

• 降血糖作用

持續(xù)的高血糖會(huì)使全身各個(gè)組織器官發(fā)生病變，導(dǎo)致急慢性并發(fā)癥的發(fā)生。研究不同劑量的桑椹多糖對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)糖尿病大鼠生理生化（包含血糖水平、血脂指標(biāo)、脂質(zhì)過(guò)氧化水平和血清抗氧化狀態(tài)）等指標(biāo)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，桑椹多糖能抑制或降低大鼠血糖的升高，降血糖效果顯著，對(duì)大鼠的血脂指標(biāo)有明顯的調(diào)節(jié)作用，并對(duì)大鼠脂質(zhì)過(guò)氧化水平和血清抗氧化狀態(tài)有明顯的調(diào)節(jié)作用，試驗(yàn)證實(shí)桑椹多糖有較好的防治糖尿病的作用。桑椹多糖能降低高血糖小鼠的血糖，但是對(duì)正常小鼠的血糖無(wú)明顯影響。

• 抗癌作用

• 研究表明桑椹花色苷能有效預(yù)防癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移，避免癌癥突發(fā)。桑椹作為一種癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移抑制媒介，是一種潛在的抗癌藥物。研究表明，?桑椹花色苷可對(duì)黑色素癌的轉(zhuǎn)移起到有效抑制作用，這可能與Ras/PI3K信號(hào)通路有關(guān)。通過(guò)超聲輔助乙醇浸提法提取桑椹花色苷，研究其對(duì)人乳腺癌細(xì)胞株MDA-MB-453體內(nèi)外生長(zhǎng)的抑制作用。試驗(yàn)表明，桑椹花色苷提取物對(duì)乳腺癌細(xì)胞MDA-MB-453的增殖生長(zhǎng)具顯著抑制作用，抗乳腺癌作用顯著。?

• 抗炎作用

桑椹提取物具有良好的抗炎作用，但其作用機(jī)制尚不明確。它可能與促進(jìn)小鼠巨噬細(xì)胞RAW264.7的激活和炎癥因子的產(chǎn)生有重要關(guān)系。

?用脂多糖刺激RAW264.7細(xì)胞建立炎癥模型，發(fā)現(xiàn)桑椹可以抑制一氧化氮、前列腺素E2等炎癥因子的分泌（以劑量依賴性的方式）以及誘導(dǎo)型一氧化氮合成酶和環(huán)氧合酶-2的表達(dá)，這可能與桑椹中白藜蘆醇含量高有關(guān)。?

• 抗菌和抗病毒作用

桑椹可以抑制許多細(xì)菌的增殖和生長(zhǎng)，包括大腸桿菌、芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌。桑紅色素具有著色和抑菌的雙重功能，是一種理想的天然色素。對(duì)大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、變形鏈球菌和枯草芽孢桿菌的抑制作用較弱，而對(duì)霉菌和酵母幾乎沒(méi)有抑制作用。其抑菌能力與濃度成正比，與環(huán)境介質(zhì)的pH成反比。

• 其他作用

桑椹粗提液、花色苷及白藜蘆醇可以改善壬基酚所致的一般毒性和神經(jīng)行為毒性，可能是與其調(diào)節(jié)甲狀腺激素和促甲狀腺激素以及脫碘酶水平的作用有關(guān)。桑椹花色苷可通過(guò)抑制LPS釋放改善乙醇誘導(dǎo)的小鼠肝損傷。

桑椹多糖可極顯著延長(zhǎng)小鼠的力竭游泳時(shí)間，增強(qiáng)其乳酸脫氫酶活力，并顯著降低運(yùn)動(dòng)生成的乳酸濃度水平，具有較好的抗運(yùn)動(dòng)疲勞活性。?此外，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)桑椹花色苷對(duì)高脂飼養(yǎng)的C57BL/6雄性小鼠的體重增加有抑制作用。

食用

桑葚含有19種氨基酸，氨基酸含量比核果類高4.0～6.5倍，含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣含量為橙、草莓的1.5～3.0倍，為葡萄、杏的4～5倍。桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，既是食品又是藥品，含有多種功能成分，如多酚、白藜蘆醇等，是一種較好的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚紅茶等的良好原料 。

桑葚果汁

桑葚果汁可簡(jiǎn)單分為桑葚原汁和調(diào)配性果汁。桑葚原汁由桑葚鮮果直接壓榨或采用干果復(fù)水后壓榨而成，桑葚原汁味道較為清淡，相關(guān)產(chǎn)品在市面上并未有發(fā)現(xiàn)。桑葚調(diào)配性果汁以桑葚原汁為原料添加甜味劑、香精等配料調(diào)配而成，由于其具有的健康理念，受到眾多消費(fèi)者好評(píng)，但售價(jià)較高，僅在中國(guó)部分地區(qū)銷售?。

桑葚酒

桑葚酒以桑葚鮮果或果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵而得，呈現(xiàn)寶石紅色，醇香，具有桑葚獨(dú)有的口感，飲用后令人回味延綿。桑葚酒是一種新興的果酒，男女均可飲用，符合現(xiàn)代飲料發(fā)展的需求。

桑葚果醋

桑葚果醋以桑葚為主要原料，經(jīng)調(diào)配或發(fā)酵釀制而成的一種果醋飲品，其種類可分為調(diào)配型和發(fā)酵型。其中發(fā)酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發(fā)酵而成的桑葚果醋。調(diào)配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調(diào)配制成?。

化學(xué)成分

營(yíng)養(yǎng)成分

桑椹中富含蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、總糖、游離酸、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種功能成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其含有的維生素有VA、VC、VB、VE及胡蘿卜素等。桑椹中含有豐富的礦物質(zhì)元素，鈣、磷、鐵、銅、鋅等元素在桑椹中占有一定比例，其中硒的含量較為豐富，含量為4.6μg/100g，為百果之首；桑椹中還發(fā)現(xiàn)含有抗衰老微量元素鉬、鍶。研究表明，黑桑的鉀含量遠(yuǎn)高于其他果實(shí)。桑椹原汁中含有7種有機(jī)酸（蘋果酸、酒石酸等）和2種無(wú)機(jī)酸根（Cl-、SO42-）。桑椹中的氨基酸成分主要有天冬氨酸等16種氨基酸，含有多種游離氨基酸，人體必需的氨基酸 7種和非必需氨基酸12種，其中人體必需的氨基酸占所含氨基酸總量的11.16%。

活性成分

桑椹中活性物質(zhì)豐富，具有很好的健康作用，受到人們的青睞。目前，桑椹中分離檢測(cè)出的化合物達(dá)150多種，主要的活性物質(zhì)有多酚、多糖、揮發(fā)油等多種化合物。

• 多酚

（1）蘆丁。蘆丁又名蕓香苷，屬于黃酮類化合物。研究表明桑椹有保肝護(hù)肝、降血壓及烏發(fā)明目等作用。?桑椹含有的蘆丁是桑椹藥效的物質(zhì)基礎(chǔ)。通過(guò)反相高效液相色譜法測(cè)得廣西地區(qū)的桑椹中蘆丁相對(duì)含量較高，可達(dá)0.5104mg/g。?

（2）白藜蘆醇。白藜蘆醇屬于非黃酮類的多酚化合物，純品外觀無(wú)色無(wú)味，針狀結(jié)晶，難溶于水，易溶于甲醇、乙醇、三氯甲烷、乙醚等有機(jī)溶劑。自然界中的白藜蘆醇多以反式構(gòu)象存在。研究表明，桑椹果實(shí)中同時(shí)存在白藜蘆醇和白藜蘆醇苷。桑椹果皮中白藜蘆醇的含量為0.128mg/g，是葡萄的5倍。

（3）花色苷。花青素在天然狀態(tài)下以糖苷的形式存在，即為花色苷。桑椹花色苷又稱桑椹花青素，是桑椹的主要有效成分和成色物質(zhì)。桑椹中所含的花青素主要屬于矢車菊類色素。研究表明桑椹中的花青素成分主要有矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（79%）和矢車菊素-3-蕓香糖苷（19%）。

• 多糖

多糖是由10個(gè)以上單糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成，是生物體內(nèi)的主要能量?jī)?chǔ)存物質(zhì)，具有廣泛的生物活性。桑椹具有提高免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗誘變、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)等作用，桑椹多糖是起主要作用的生物活性成分。桑椹中多糖的含量為10.99%。?實(shí)驗(yàn)通過(guò)采用HPGPC、FTIR、GC和GC-MS的方法對(duì)桑椹多糖進(jìn)行了提取工藝優(yōu)化、組分分析及降血糖活性鑒定的研究，確定桑椹多糖FMAP-2是一種雜多糖，含葡萄糖34.8%、塔羅糖25.47%、阿拉伯糖22.78%、半乳糖8.60%、甘露糖4.49%、果糖3.87%。此外，證明桑椹多糖具有明顯的降血糖活性。

• 揮發(fā)油

揮發(fā)油又稱精油，是一類具有揮發(fā)性可隨水蒸氣蒸餾出來(lái)的油狀液體，大部分具有香氣，桑椹中的揮發(fā)油成分是桑椹香氣的主要來(lái)源。桑椹中檢測(cè)出近50種揮發(fā)成分，其中高級(jí)脂肪酸的相對(duì)含量很高，是桑椹香氣重要的前體物質(zhì)。并且明確了桑椹的主體香氣成分主要有苯乙醇、己醛、己醇、3-甲基-丁醇、壬醛、2，3-丁二醇和3-羥基-2-丁酮。

• 其他酚類活性成分

研究發(fā)現(xiàn)，桑椹中富含有色花青素酚類物質(zhì)和多種無(wú)色的酚類活性物質(zhì)，如兒茶素、槲皮素等。?

植物文化

《氓》中有“桑之未落，其葉沃若；于嗟鳩兮，無(wú)食桑葚”的詩(shī)句，桑葚是一種養(yǎng)生美食，也是一種文化符號(hào)。

食物營(yíng)養(yǎng)成分