小龍蝦

小龍蝦，是十足目螯蝦科原螯蝦屬節(jié)肢動(dòng)物小龍蝦甲殼堅(jiān)硬；體色包括紅色、紅棕色、粉紅色，背部醬暗紅色；腹部背面有一楔形條紋；螯狹長(zhǎng)；爪子暗紅色與黑色，有亮橘紅色或微紅色結(jié)節(jié)；頭頂尖長(zhǎng)；體形較大，呈圓筒狀；絲狀鰓；頭部有觸須?小龍蝦形態(tài)與海水龍蝦相似，個(gè)體比海水龍蝦小，故名小龍蝦。

原產(chǎn)于墨西哥北部和美國(guó)南部，現(xiàn)廣泛分布于40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在中國(guó)各地也廣泛存在，尤其長(zhǎng)江中下游地區(qū)種群數(shù)量最大。小龍蝦多棲息于江河、湖泊、溝渠、池塘和稻田中小龍蝦具有夜行性，白天躲藏，夜晚出來(lái)活動(dòng)；對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)；生長(zhǎng)速度快；有掘穴打洞的習(xí)性；生性兇猛好斗小龍蝦食性雜，主要吃植物、小魚(yú)、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類(lèi)等都可以作為它的食物。產(chǎn)卵時(shí)雌蝦喜在泥土里打洞，在洞里完成繁殖?。全年都可繁殖，8-9月是繁殖盛期，9月成熟并產(chǎn)卵。雄蝦壽命一般為20個(gè)月，雌蝦為24個(gè)月

小龍蝦肉味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性食品，已成為中國(guó)城鄉(xiāng)居民餐桌上的美味佳肴；在中國(guó)部分地區(qū)已成為成為農(nóng)民養(yǎng)殖增收脫貧的重要渠道?。小龍蝦可迅速建立種群，對(duì)入侵地的生物群落會(huì)造成嚴(yán)重影響，也可對(duì)當(dāng)?shù)氐耐寥澜Y(jié)構(gòu)、農(nóng)田和水利設(shè)施造成嚴(yán)重破壞?。小龍蝦已被列入中國(guó)第二批外來(lái)入侵物種名單中 。

形態(tài)特征

小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6-11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具有黑色波紋、螯狹長(zhǎng)、甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具有顆粒。額劍具有側(cè)棘或額劍端部具有刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié)。幼蟲(chóng)和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色、頭頂尖長(zhǎng)，經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。

體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對(duì)顎足都具有外肢。步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦。末2對(duì)步足簡(jiǎn)單、爪狀。鰓為絲狀鰓。

小龍蝦頭部有觸須3對(duì)，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng)，一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3；在一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須，長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時(shí)，兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。胸部有步足5對(duì)，第1-3對(duì)步足末端呈鉗狀，第4-5對(duì)步足末端呈爪狀。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒(méi)有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內(nèi)彎曲，爬行或受敵時(shí)，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害。

棲息環(huán)境

棲息于永久性溪流和沼澤，臨時(shí)的棲息地，包括溝渠和池塘。在溪流中它們通常與植物或木質(zhì)碎屑混交在一起，會(huì)破壞和削弱堤岸。在洪水退去的地區(qū)，可以在簡(jiǎn)單的洞穴被發(fā)現(xiàn)。生活在水體較淺、水草豐盛的濕地、湖泊和河溝內(nèi)。在廣泛的棲息地類(lèi)型中發(fā)現(xiàn)了該物種，包括濕地草甸，地下喀斯特系統(tǒng)，季節(jié)性沼澤和沼澤，永久性湖泊和溪流，稻田，灌溉渠道和水庫(kù)。 該物種能夠忍受包括低氧水平和高溫在內(nèi)的一系列環(huán)境條件。

生活習(xí)性

小龍蝦適應(yīng)性極廣，具有較廣的適宜生長(zhǎng)溫度，在水溫為10-30℃時(shí)均可正常生長(zhǎng)發(fā)育。亦能耐高溫嚴(yán)寒，可耐受40℃以上的高溫，也可在氣溫為-14℃以下的情況下安然越冬?？耸向r生長(zhǎng)迅速，在適宜的溫度和充足的餌料供應(yīng)情況下，經(jīng)2個(gè)多月的養(yǎng)殖，即可達(dá)到性成熟，并達(dá)到商品蝦規(guī)格，一般雄蝦生長(zhǎng)快于雌蝦，商品蝦規(guī)格也較雌蝦大。同許多甲殼類(lèi)動(dòng)物一樣，克氏螯蝦的生長(zhǎng)也伴隨著蛻殼，蛻殼時(shí)，一般尋找隱蔽物，如水草叢中或植物葉片下。蛻殼后最大體重增加量可達(dá)95%，一般蛻殼11次即可達(dá)到性成熟，性成熟個(gè)體可以繼續(xù)蛻皮生長(zhǎng)。其壽命不長(zhǎng)，約為1年。但在食物缺乏、溫度較低和比較干旱的情況下，壽命最多可達(dá)2-3年。繁殖季節(jié)喜掘穴。洞穴位于池塘水面以上20厘米左右，深度達(dá)60厘米到1.2米，內(nèi)有少量積水，以保持濕度，洞口一般以泥帽封住，以減少水分散失。在夏季的夜晚或暴雨過(guò)后，它有攀爬上岸的習(xí)慣，可越過(guò)堤壩，進(jìn)入其它水體。小龍蝦屬于雜食動(dòng)物，在飲食習(xí)性上，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，并且喜歡吃已經(jīng)死亡的小魚(yú)或者其它水中生物。主要吃植物類(lèi)，小魚(yú)、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類(lèi)都可以作為它的食物。機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說(shuō)機(jī)體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。小龍蝦自身無(wú)法產(chǎn)生蝦青素，主要是通過(guò)食物鏈——食用微藻類(lèi)等獲取到蝦青素，并在體內(nèi)不斷積累產(chǎn)生超強(qiáng)抗氧化能力。蝦青素能有效增強(qiáng)小龍蝦的抵抗惡劣環(huán)境的能力以及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強(qiáng)生命力的強(qiáng)有力保障，當(dāng)小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存。這也帶給人們認(rèn)識(shí)上的一些錯(cuò)覺(jué)：小龍蝦必須生活在骯臟的環(huán)境中。

分布范圍

現(xiàn)存：美國(guó)（新墨西哥州、德克薩斯州、佛羅里達(dá)州、田納西州、伊利諾伊州、俄克拉荷馬州）。引進(jìn)：比利時(shí)、伯利茲 巴西、智利、中國(guó)、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、塞浦路斯、多明尼加共和國(guó)、厄瓜多爾 埃及、法國(guó)、格魯吉亞、德國(guó)、意大利、日本、肯尼亞、墨西哥、荷蘭、菲律賓、葡萄牙、南非、南蘇丹、西班牙、蘇丹、瑞士、烏干達(dá)、英國(guó)、美國(guó)（亞利桑那州、愛(ài)達(dá)荷州、印第安納州、俄勒岡州、馬里蘭州、弗吉尼亞州、俄亥俄州、夏威夷州、南卡羅來(lái)納州、猶他州、阿肯色州、內(nèi)華達(dá)州、加利福尼亞州、北卡羅來(lái)納州和阿拉巴馬州）、玻利瓦爾共和國(guó)、委內(nèi)瑞拉和贊比亞。來(lái)源不確定：美國(guó)（西弗吉尼亞州）。

繁殖方式

小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。小龍蝦雌雄異體，并且具有較顯著的第二性征?？蓮母共坑斡局螤罴右詤^(qū)分，雄蝦腹部第一游泳肢特化為交合刺，而雌蝦第一游泳肢特化為納精孔；其次，二者螯足具明顯差別，雄性螯足粗大，螯足兩端外側(cè)有一明亮的紅色疣狀突起，而雌蝦螯足比較小，疣狀突起不明顯；第三，雄蝦螯足較雌蝦粗大，個(gè)體也大于雌蝦。小龍蝦的卵巢發(fā)育持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，通常在交配以后，視水溫不同，卵巢需再發(fā)育2-5個(gè)月方可成熟。在生產(chǎn)上，可從頭胸甲與腹部的連接處進(jìn)行觀察，根據(jù)卵巢的顏色判斷性腺成熟程度，把卵巢發(fā)育分為蒼白、黃色、橙色、棕色（茶色）和深棕色（豆沙色）等階段。其中蒼白色是未成熟幼蝦的性腺，細(xì)小，需數(shù)月方可達(dá)到成熟；橙色是基本成熟的卵巢，交配后需3個(gè)月左右可以排卵；茶色和棕黑色是成熟的卵巢，是選育親蝦的理想類(lèi)型。精巢較小，在養(yǎng)殖池塘中，一般同卵巢同步成熟。在美國(guó)各主要的螯蝦生產(chǎn)區(qū)域，一般采用逐步排干池水的方法，來(lái)刺激螯蝦的性腺成熟，促進(jìn)親蝦交配產(chǎn)卵。小龍蝦幾乎可常年交配，但以每年春季為高峰。交配一般在水中的開(kāi)闊區(qū)域進(jìn)行，交配水溫幅度較大，從15℃到31℃均可進(jìn)行。在交配時(shí)，雄蝦通過(guò)交合刺將精子注入雌蟹（蝦）的納精囊中，精子在納精囊中貯存2-8個(gè)月，仍可使卵子受精。雌蝦在交配以后，便陸續(xù)掘穴進(jìn)洞，當(dāng)卵成熟以后，在洞穴內(nèi)完成排卵、受精和幼體發(fā)育的過(guò)程。小龍蝦的繁殖比較特殊，繁殖的大部分過(guò)程在洞穴中完成，故在平常的生產(chǎn)中難以見(jiàn)到抱卵蝦。卵巢在交配后需2-5個(gè)月方最后成熟，并進(jìn)行排卵受精。受精卵為紫醬色，粘附于腹部游泳肢的剛毛上，抱卵蝦經(jīng)常將腹部貼近洞內(nèi)積水，以保持卵處于濕潤(rùn)狀態(tài)。小龍蝦的懷卵量較小，根據(jù)規(guī)格不同，懷卵量一般在100-700粒，平均為300粒。卵的孵化時(shí)間約為14-24天，但低溫條件下，孵化期可長(zhǎng)達(dá)4-5個(gè)月。小龍蝦幼體在發(fā)育期間，不需要任何外來(lái)營(yíng)養(yǎng)供給，剛孵出的仔蝦需在親蝦腹部停留幾個(gè)月左右，方脫離母體。若條件不適宜，可在洞穴中不吃不喝數(shù)周，當(dāng)池塘灌水以后，仔蝦和親蝦陸續(xù)從洞穴中爬出，自然分布在池塘中，有時(shí)親蝦會(huì)攜帶幼體進(jìn)入水體之中，然后釋放幼體?？耸向r雖然抱卵量較少，但幼體孵化的成活率很高。由于克氏螯蝦分散的繁殖習(xí)性限制了苗種的規(guī)模化生產(chǎn)，給集約性生產(chǎn)帶來(lái)不利影響。

保護(hù)級(jí)別

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2010年 ver3.1——無(wú)危（LC）。?沒(méi)有針對(duì)該物種的特定物種保護(hù)措施。 該物種已獲得《自然服務(wù)》全球遺產(chǎn)現(xiàn)狀等級(jí)G5的評(píng)分，并被評(píng)為《美國(guó)漁業(yè)學(xué)會(huì)當(dāng)前穩(wěn)定狀況》（Taylor等，2007； NatureServe 2009）。 需要進(jìn)一步研究以確定該物種的豐度，以及是否受到任何主要威脅過(guò)程的影響。

主要價(jià)值

觀賞

由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強(qiáng)，因此在含有高污染性毒素的水質(zhì)下，依然可以存活。放養(yǎng)在水族箱中，也可有效的清除魚(yú)的排泄物以及青苔，對(duì)水文環(huán)境整治有十分大的貢獻(xiàn)。小龍蝦的顏色通常是深紅色的身體（甲殼）。 但是，在水族館貿(mào)易中，有不同的顏色變化，例如：

• 橙色（霓虹紅小龍蝦）
• 暗紅色（猩紅色小龍蝦）
• 藍(lán)色（鬼小龍蝦）
• 黃色（橙色幽靈或火球小龍蝦）
• 白（白幽靈小龍蝦）
• 黑色品種。

營(yíng)養(yǎng)

小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是很好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

菜譜

小龍蝦因體型比其他淡水蝦類(lèi)大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。

• 油燜大蝦
• 麻辣小龍蝦
• 十三香小龍蝦
• 十三香小龍蝦鮮鍋
• 香辣小龍蝦
• 啤香小龍蝦
• 火爆小龍蝦
• 爆炒小龍蝦
• 秘制麻辣小龍蝦
• 蒜泥小龍蝦
• 小龍蝦小龍蝦
• 啤酒小龍蝦
• 紅燒小龍蝦
• 青蒜炒龍蝦
• 麻辣蝦球
• 口味蝦

選購(gòu)

1. 用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

2. 看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

3. 小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買(mǎi)軟殼的小龍蝦。

4. 大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)最好去頭。

5. 自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

6. 由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。

物種危害

小龍蝦在世界各地都有養(yǎng)殖，并形成數(shù)量巨大的野外種群。中國(guó)20世紀(jì)30-40年代從日本引進(jìn)，日本于更早時(shí)期從美國(guó)引種，主要用作食物和寵物。小龍蝦常?；祓B(yǎng)在農(nóng)作物（如水稻）田中。不需要人工孵化，一旦池塘投放了原種，可實(shí)現(xiàn)自我維持，收獲后，不需要再投放原種。逃逸個(gè)體在堤壩上挖洞生存下來(lái)。它們能在臨時(shí)性水體中生存，且食性廣泛，建立種群的速度極快，易于擴(kuò)散。對(duì)當(dāng)?shù)佤~(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、水生植物極具威脅，破壞當(dāng)?shù)厥澄镦?；因其取食根系而直接?duì)作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被有災(zāi)害性破壞；筑穴引起灌溉用水的流失及田地破壞；由于螯蝦食性很雜，對(duì)魚(yú)苗發(fā)育和1齡魚(yú)種培育有一定程度的影響，并危害人工繁育的幼蚌。由于小龍蝦適應(yīng)性強(qiáng)，抗逆能力強(qiáng)，食性廣泛，種群增殖速度快，常剪斷農(nóng)作物，特別是稻作物，并可能與當(dāng)?shù)氐r物種發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)。

養(yǎng)殖技術(shù)

苗種培育

培育池面積20-40平方米，水深0.6-0.8米的水泥池為主，也可選擇靠近水源水質(zhì)較好的池塘，建好排水和防逃設(shè)施。放苗前對(duì)池子嚴(yán)格消毒，施基肥培育浮游生物提供開(kāi)口餌料，移植水草面積占水面的30%。每畝投放0.8厘米稚蝦10-15萬(wàn)尾，早期以天然餌料為主，適當(dāng)投喂豆?jié){和魚(yú)糜，隨著個(gè)體的增大以人工飼料為主。

池塘養(yǎng)殖

每畝投放幼蝦1-1.5萬(wàn)尾，定期潑灑生石灰增加水體中鈣的含量，增加夜間飼料投喂量，以配合飼料為主。

稻田養(yǎng)殖

選擇水質(zhì)良好、周?chē)鷽](méi)有污染源、保水能力較強(qiáng)、排灌方便、不受洪水淹沒(méi)的田塊進(jìn)行稻田養(yǎng)蝦，沿稻田田埂內(nèi)側(cè)四周要開(kāi)挖養(yǎng)蝦溝，溝寬1.5米，深1米，田塊面積較大的，還要在田中間開(kāi)挖田間溝，田間溝寬1米，深0. 5米，養(yǎng)蝦溝和田間溝面積約占稻田總面積20%左右。田埂面寬3米以上，田埂高1米。在離田埂1米處，每隔3米打一處1.5米高的樁，用毛竹架設(shè)，在田埂邊種瓜、豆、葫蘆等，待藤蔓上架后，在炎熱的夏季起到遮蔭避暑的作用。在養(yǎng)蝦溝和田間里要移栽水草，如苦草、輪葉黑藻、金魚(yú)藻等沉水性植物，水草覆蓋面以30%為宜，且以零星、分散為好，這樣有利于蝦溝內(nèi)水流暢通無(wú)阻塞。田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或鈣塑板建防逃墻，以防小龍蝦逃逸。?

苗種放養(yǎng)

小龍蝦放養(yǎng)要試水，試水安全后，才可放蝦。小龍蝦放養(yǎng)方法有兩種：一是在稻谷收割后的9月上旬將種蝦直接投放在稻田內(nèi)，讓其自行繁殖，根據(jù)稻田養(yǎng)殖的實(shí)際情況，一般每畝放養(yǎng)個(gè)體在40克/只以上的小龍蝦20公斤，雌雄性比3 ：1。二是在5月份水稻栽秧后，投放規(guī)格為2-4厘米的幼蝦1500-2000尾/畝或30公斤/畝。小龍蝦在放養(yǎng)時(shí)，要注意幼蝦的質(zhì)量，同一田塊放養(yǎng)規(guī)格要盡可能整齊，放養(yǎng)時(shí)一次放足。在晴天早晨或陰雨天放養(yǎng)，放養(yǎng)幼蝦時(shí)用3%-4%的食鹽水浴洗10分鐘消毒。

適宜區(qū)域

池塘、低洼地、河道及稻田均可養(yǎng)殖。

食用建議

陜西省疾病預(yù)防控制中心官方微信日前發(fā)布五月食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康風(fēng)險(xiǎn)提示，建議消費(fèi)者科學(xué)食用小龍蝦，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道養(yǎng)殖的產(chǎn)品，制作時(shí)應(yīng)燒熟燒透，食用時(shí)應(yīng)適量，不吃或少吃蝦頭、蝦黃。陜西省疾病預(yù)防控制中心提醒，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦，不要在街頭流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，或者自行到江邊或河溝捕撈野生小龍蝦進(jìn)食，野外水質(zhì)狀況不明，小龍蝦的品質(zhì)無(wú)法保證。尤其是洪水沖出來(lái)的小龍蝦不要吃。盡量選擇食材新鮮的小龍蝦。新鮮的小龍蝦個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。外出就餐食用小龍蝦時(shí)，要選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證的店鋪，不建議選擇個(gè)別無(wú)證夜市攤販或者流動(dòng)攤販上的龍蝦。燒熟煮透。買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦，最好放清水里養(yǎng)24-36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，并清洗干凈。小龍蝦有硬殼，要適時(shí)增加烹飪時(shí)間確保燒熟煮透，以殺死小龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。不吃或少吃蝦頭、蝦黃。小龍蝦大部分器官集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細(xì)菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。適量食用。一次食用小龍蝦的數(shù)量不宜過(guò)多，最好控制在10個(gè)以內(nèi)。對(duì)于尿酸較高過(guò)敏人群，食用大量小龍蝦會(huì)增加痛風(fēng)、過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。如果吃完小龍蝦24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身酸痛乏力，四肢腫脹、醬油色尿等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，配合醫(yī)生治療和問(wèn)詢，協(xié)助醫(yī)生開(kāi)展流行病調(diào)查工作進(jìn)行溯源。

不適宜人群

• 痛風(fēng)人群

小龍蝦的嘌呤含量為174毫克/100克，屬于高嘌呤食物，如果有痛風(fēng)或高尿酸血癥最好別吃。有些人喜歡在吃小龍蝦的同時(shí)來(lái)瓶啤酒，這樣的搭配更容易誘發(fā)痛風(fēng)。

• 高膽固醇血癥人群

小龍蝦的膽固醇含量較高，為121毫克/100克，是豬里脊的2.2倍，對(duì)于有高膽固醇血癥的人要少吃或不吃。

• 過(guò)敏人群

原肌球蛋白是蝦類(lèi)中的一類(lèi)主要過(guò)敏原物質(zhì)，如果你吃其他蝦會(huì)過(guò)敏，最好也別吃小龍蝦了。過(guò)敏會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)皮疹、腹瀉、哮喘、休克等癥狀，甚至?xí)＜吧?/p>

• 其他疾病相關(guān)人群

比如哮喘、腎病、服用他汀類(lèi)降血脂藥的人群等，需遵醫(yī)囑判斷是否能吃。

相關(guān)報(bào)導(dǎo)

中國(guó)湖北省招辦2017年2月23日發(fā)布消息，經(jīng)湖北省教育廳同意，江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院自2017年起，面向“潛江龍蝦萬(wàn)師千店工程”，開(kāi)展校企合作辦學(xué)，通過(guò)單獨(dú)招生考試錄取，培養(yǎng)普通專(zhuān)科層次的小龍蝦產(chǎn)業(yè)技能型人才。(2月24日《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》)

高校開(kāi)設(shè)“小龍蝦”專(zhuān)業(yè)。這看上去挺荒唐的，簡(jiǎn)直是在誤人子弟。但從社會(huì)對(duì)人才需求層面說(shuō)，坐落于“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江當(dāng)?shù)氐母咝?，開(kāi)設(shè)“小龍蝦專(zhuān)業(yè)”，這并非是瞎折騰，而是順應(yīng)市場(chǎng)需求的作為，是服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的舉措。?

2021年7月7日，日本環(huán)境省召開(kāi)專(zhuān)家會(huì)議，基本同意將小龍蝦指定為外來(lái)入侵物種，正式提案將于8月份提出。提案如獲通過(guò)，日本將禁止進(jìn)口、販賣(mài)和在野外放生小龍蝦。

2022年5月11日，綜合日媒報(bào)道，日本國(guó)會(huì)表決通過(guò)了修訂后的外來(lái)生物法，今后將禁止出售或放生克氏原螯蝦(俗稱小龍蝦)，不過(guò)可以作為寵物飼養(yǎng)。

2023年5月，據(jù)日媒報(bào)道，從6月1日起，日本將把小龍蝦和彩龜列為“附條件特定外來(lái)生物”，禁止出售或放生，違者將面臨最高3年監(jiān)禁或最高300萬(wàn)日元、約合人民幣15萬(wàn)元的罰款。日方稱，小龍蝦和彩龜是外來(lái)物種，已嚴(yán)重影響日本生態(tài)系統(tǒng)。