一品豆腐

一品豆腐，是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說(shuō)過(guò)養(yǎng)育龍種，豆腐有功。

豆腐還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質(zhì)，豆腐是植物性食物中含蛋白質(zhì)最高的一種。不但含量超過(guò)牛奶，而且蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。

歷史起源

據(jù)說(shuō)漢朝劉邦之孫劉安，襲父封為淮南王，他“為人好書(shū)”，多才多藝，曾召集方士蘇非、李尚、田由等“八公”在北山（即后來(lái)的八公山）大煉靈丹妙藥，以圖長(zhǎng)生不老，多年以后，丹是沒(méi)煉出來(lái)，卻意外地點(diǎn)出了豆腐。后來(lái)人們尊奉劉安為“豆腐神”。

所屬菜系

孔府菜是我國(guó)典型的官府菜﹒其做工精細(xì)，善于調(diào)味﹑講究盛器﹐烹調(diào)技法全面，在諸多技法中﹐尢其以燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 見(jiàn)長(zhǎng) ﹐ 其風(fēng)味特色清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味，自制的 “ 三套湯 ” ，對(duì)孔府菜的鮮香味醇，有著重要的功力。

菜品特色

一品豆腐湯是一道著名的傳統(tǒng)菜肴。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當(dāng)唇齒剛一咬開(kāi)外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿(mǎn)嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)到；“豆腐之法，始于淮南王劉安”，還說(shuō)：“豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿(mǎn)，下大腸濁氣，清熱散血”。

做法

原料

豆腐750克，水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。 制法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干； 加料酒，精鹽腌漬；肘子切片； 將豆腐片去皮，在片一塊作蓋，中間挖洞填入餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片裝沙鍋內(nèi)，加入高湯及調(diào)料，慢火燒1小時(shí)扣入缽內(nèi)；?原湯燒開(kāi)勾芡，澆在豆腐上即成。

方法

菜譜介紹：魯菜一品豆腐的制作方法

菜譜原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、?蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

制作過(guò)程

1. 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料，拌攪均勻備用。

2. 將作法1過(guò)篩。

3. 冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。

4. 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。

5. 將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。

6. 續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。

7. 蛋皮切細(xì)丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。

8. 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。

9. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤(pán)，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。