三文魚頭瑤柱豆腐湯
三文魚有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健腦益智。三文魚頭用來香煎和滾湯都很不錯。三文魚是英文發(fā)音的音譯，準(zhǔn)確地說三文魚分為鮭科?鮭屬與鮭科鱒屬，是鮭鱒魚。
菜品特色
主料：三文魚頭、瑤柱、海帶、豆腐
輔料：香菜、蔥、鹽制作方法
洗凈海帶，切片狀；瑤柱洗凈，泡軟，捏成絲；
煮沸清水，放入海帶，小火煮20分鐘，撈起海帶，放入瑤柱繼續(xù)煮；
三文魚頭除去魚鰓，洗凈，切塊；豆腐洗凈切塊；
香菜和蔥洗凈，香菜切段，蔥切粒；
將三文魚放入湯里，待滾后下豆腐，煮3～5分鐘，撒入香菜和蔥花，關(guān)火，下鹽調(diào)味即可食用。
健腦益智，強身健體。而且秋天吃三文魚還有滋潤肌膚的功效，不妨多吃。
做法
三文魚頭湯很難熬成白白的，而且熬得時間太長，魚肉就不好吃了，因此下魚頭后湯一滾，稍煮幾分鐘就可以了。
魚頭湯最好一次喝完，隔夜后即使再煮沸也很腥。
營養(yǎng)價值
三文魚
一般做魚湯或魚頭湯，都先將魚或魚頭煎成金黃，但一位曾在日本料理店打工的朋友介紹，做三文魚頭湯不需事先煎過，只是煮底湯講究一點，一種是下味噌，一種是下海帶，魚頭下湯里一滾就好了，魚頭肉非常幼滑。
難怪以前我只知道三文魚即鮭魚，誰知去了云南麗江，通街賣的三文魚是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的鱒魚，當(dāng)時還納悶了一會。最常見的三文魚吃法當(dāng)屬蘸芥末醬油生吃了，愛吃的人贊其鮮美滑嫩，怕吃的人則不敢入口，其實與味道無關(guān)，只因生食的口感和心理作用。煎三文魚頭也是日本料理店里的常見菜式，煎的好的，肉質(zhì)很是幼滑。西餐廳則多見蜜汁煎三文魚或焗三文魚，好不好吃則見仁見智?；洸艘灿歇殑?chuàng)的精品，將新鮮三文魚片和海蜇絲、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、蔥絲、姜絲、青椒絲、紅椒絲等擺碟上桌，吃時淋入自調(diào)的調(diào)料撈勻，因這“撈”的過程，這道菜就有了一個喜氣的名字，叫“風(fēng)生水起”。
三文魚已是一種眾所周知的健康食品，它含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效，還能有效抵抗諸如糖尿病等慢性疾病，享有“水中珍品”的美譽。
