炒豆腐

炒豆腐是一道常見(jiàn)的傳統(tǒng)家常名菜，其主料是豆腐，主要烹飪工藝是炒?？梢罁?jù)個(gè)人口味添加雞蛋、木耳等蔬菜增加營(yíng)養(yǎng)。

菜品特色

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

做法

做法一

食材準(zhǔn)備

水豆腐4塊，肉末100克，雞腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高湯適量，鹽、胡椒粉、醬油、水淀粉少許，色拉油75克。

制作步驟

1、豆腐切丁，雞腿蘑切粗絲，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用開(kāi)水煮半熟。

2、炒勺加油約七成熱，下肉末炒開(kāi)，再下雞腿蘑絲炒，蘑菇變軟，下切好的豆腐塊，翻幾下，此時(shí)可以加醬油，加入高湯，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。

3、待煮開(kāi)后，加鹽，燒一小會(huì)兒，加胡椒粉翻炒，加水淀粉，將蒜苗倒入，等到半開(kāi)，盛碗。

做法二

食材準(zhǔn)備

北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2只、紅辣椒少許、蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油

制作步驟

1、將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用：

2、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：

3、下料酒和生抽和適量水

4、將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過(guò)分翻炒：

5、放入青椒塊，放入鹽、糖：

6、豆腐炒至兩面金黃即可

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：豆腐(北)30克,胡蘿卜5克,香菇（干）5克,豌豆10克調(diào)料：色拉油5克,白砂糖2克,醬油2克

制作步驟

1. 用廚房用紙巾將木綿糖豆腐包起來(lái)，放入微波爐上加熱約30秒，去除水氣，胡蘿卜切成三角形，生香菇切成薄片，豌豆煮熟后，切成細(xì)絲。

2. 將沙拉油倒入鍋內(nèi)燒熱，放入胡蘿卜和生香菇一起炒，去除水氣后的豆腐用手捏碎，加入鍋內(nèi)，放入砂糖、醬油，起鍋前再放入豌豆攪拌一下，熄火后盛盤(pán)。

雞蛋炒豆腐

食材準(zhǔn)備

豆腐500克，雞蛋2個(gè)，鹽、醬油、蔥末各少許。

制作步驟

1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽，攪拌勻待用。

2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)

3．食用豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥。

4．食用豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥

6．食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力

7．食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆

8．食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病

9．食用豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病

10．食用豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化

11．食用豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒

12．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效

食用指南

豆腐是以黃豆、青豆、黑豆等為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等一系列工序加工而成的食品。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量很高，而且含有人體必需的多種氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份。從中醫(yī)理論角度來(lái)說(shuō)；豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。對(duì)治療赤眼，消渴，解硫磺、燒酒毒乖有很好的功效。雖然豆腐有諸多的優(yōu)點(diǎn)，但在日常的飲食中不宜多吃，食用過(guò)量也會(huì)危害健康。

如果食用豆腐過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)下列的身體不適；

①消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，如果一次食用過(guò)多不僅影響人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等。

②腎功能衰退。通常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人進(jìn)入老年后，腎臟排泄廢物的功能下降，中老年人大量食用豆腐，攝取過(guò)多的植物蛋白質(zhì)，勢(shì)必使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

③導(dǎo)致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病?！、艽偈雇达L(fēng)發(fā)作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失學(xué)的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。

由此可見(jiàn)，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用最好不要過(guò)多。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更應(yīng)該控制食用量。

菠菜豆腐湯不宜吃

菠菜豆腐湯是民間的一道傳統(tǒng)家常菜，以其清淡爽口而深得人們的喜愛(ài)。但菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)食用，二者同時(shí)食用具有潛在的危害。

菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”的美譽(yù)，但菠菜中含有大量的草酸成分，而豆腐中含有較多的氯化鎂、硫酸鈣，如果兩者同食，會(huì)產(chǎn)生不溶性的草酸鈣，不但容易　造成鈣質(zhì)流失，還有可能沉積成結(jié)石。因此，最好不要把菠菜和豆腐一起食用。

小蔥忌豆腐

俗話(huà)說(shuō)：“小蔥拌豆腐，一清二白。”小蔥拌豆腐這道　菜不僅味好可口且色鮮，真是既好掉又好吃。小蔥拌豆腐這一家常菜已被許多人所接受。然后這種吃法既不科學(xué)，又十分有害。

這是因?yàn)槎垢胸S富的蛋白酶、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，蔥中含有大量草酸當(dāng)豆腐與蔥相拌時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣對(duì)人的身體不好。因此，忌用小蔥拌豆腐。

臭豆腐忌多吃

臭豆腐雖然聞起來(lái)很臭，但仍不失為一種美味，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則對(duì)它青睞有加。臭豆腐于發(fā)酵后的豆制品，在其制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從飲食健康的角度來(lái)說(shuō)，臭豆腐（尤其是油炸臭豆腐）不宜多吃。