涼拌黑木耳

涼拌黑木耳是一道菜品，制作原料主要有黑木耳、油、鹽等，口感清淡，酸咸適中?？梢郧謇硌褐械睦?，減少心腦血管病的發(fā)生。

材料

木耳、涼拌醋、涼拌醬油、生姜、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖，食油

做法

1、甜青紅椒洗凈切小丁，生姜切細(xì)絲。

2、木耳泡發(fā)后，撕成小朵。

3、把木耳下開水，快速焯水后撈出備用。

4、把焯過(guò)水的木耳盛到干凈盤子里，倒入醬油。

5、倒入一湯匙涼拌醋。

6、鍋里倒少許食油，油熱后放入青紅椒爆香。

7、放入一湯匙白糖。

8、少許精鹽，炒勻。

9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。

10、最后倒入少許的花椒油，拌勻即可。

菜品特色

1、黑木耳一定要徹底泡開了；

2、黑木耳一定要清洗干凈；

3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不錯(cuò)的小菜。

4、在浸泡木耳時(shí)，最好用涼水去浸泡，這樣發(fā)出的木耳，口感好，而且沒有營(yíng)養(yǎng)方面的流失。如果泡發(fā)木耳的水溫度過(guò)高，木耳的口感會(huì)發(fā)黏。

5、調(diào)汁的時(shí)候，一定要將糖充分化開后再拌到木耳里，所以建議大家加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，有助于糖的融化。

6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。

做法二

原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜；

調(diào)味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（或者辣椒油）、涼拌醋 ;

做法:1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來(lái)清洗。

2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過(guò)涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

做法二

1、新鮮的黑木耳洗凈切好，在燒開的水中焯一下（保險(xiǎn)些），晾涼；

2、剝些大蒜子，切碎；

3、洗些新鮮紅辣椒，切碎；

4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋（三勺）和涼開水；

5、腌制七、八個(gè)小時(shí)就好了！

做法三

原料：黑木耳150g、碎核桃50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許；

調(diào)味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油；

做法：

1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末;

2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水;

3、核桃碎用小火炒香;

4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調(diào)味料拌勻。

做法四

主料：木耳

輔料：黃瓜、核桃仁

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜

烹制方法：

1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。

涼拌木耳主料：木耳（6個(gè)，撕成1/4手掌大小的片）

輔料：蔥段若干（1寸長(zhǎng)）、蒜蓉、白醋、鹽、雞精、色拉油、白芝麻

做法：

1. 鍋里燒開水，先加入蔥段，讓水里有蔥的清香。

2. 加入木耳，再放入鹽，好讓木耳進(jìn)味，涼拌的時(shí)候就不用放了。再在鍋里加幾滴色拉油，這樣撈出來(lái)的木耳會(huì)顯得更好看（這是大飯店里的做法，如果家里油比較緊張就算了）

3. 半分鐘后，把木耳和蔥一起撈出來(lái)，放在盤子里，蔥不用去掉，這樣有顏色搭配，看起來(lái)清爽一些。

4. 把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中間。鍋里倒入少量色拉油，冒青煙后澆在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。

5. 放入雞精和白醋，和蒜蓉一起拌勻。

6. 撒上白芝麻就可以上桌了。

做法五

主料：黑木耳、蒜、紅辣椒

輔料：生抽、鹽、米醋、白糖、十三香、香油、雞精

1 黑木耳干品50克。

2 在溫水里浸泡20分鐘，洗凈沙粒，瀝干水份。

3 紅辣椒在開水里泡5分鐘后切丁，蒜頭拍扁剁碎末。

4 將黑木耳在沸水鍋里氽燙2-3分鐘，撈起用冰水過(guò)涼，瀝干水份，放在盤中。（最好是放入冰箱冷藏，就更涼爽了）

5 用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精，3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油，再放入辣椒蒜末，調(diào)成味汁，澆在黑木耳上拌勻就OK了！

做法六

主料：木耳一把?大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5個(gè) 香菜2根

調(diào)料：油5湯匙（75ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 米醋2湯匙（30ml） 溫水2茶匙（10ml）

1.香菜洗凈切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥

2.用冷水將木耳浸泡約1個(gè)小時(shí)，泡好后反復(fù)沖水洗凈，然后剪去老根，撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘后瀝干

3.將干辣椒剪碎后放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時(shí)沖入辣椒中，做成辣椒油。

4.取一只小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調(diào)勻，調(diào)到糖充分融化即可

5.將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和調(diào)好的汁，拌勻即可食用

其他做法

食材

主料

黑木耳200g

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、辣椒粉適量、干辣椒適量、花椒適量

步驟

1.把黑木耳洗凈備用。

2.用開水焯木耳，多煮一會(huì)煮熟。

3.把所有的輔料切好裝盤備用。

4.1份鹽、半份生抽、2份香醋、2份白糖，攪拌均勻備用。

5.熱鍋熱油下入花椒和干辣椒，炒出香味后取出，油鍋稍微放涼。

6.所有的輔料擺入黑木耳上，倒入熱油，最后放入香菜即可享用。

小貼士

1.黑木耳要挑那種小的，不要一大片一大片的，大片的口感不好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑木耳含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì)，這是一種天然的滋補(bǔ)劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。黑木耳還有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，使人延年益壽。