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涼拌目魚花
涼拌目魚花是一款美食，制作原料主要有目魚片、生姜、小米椒、米醋、白糖、料酒、麻油、胡蘿卜、蔥、鹽、雞精、宴會醬油、橄欖油等。
做法
1.目魚片撕去外面的那層黑膜，豎著用刀傾斜45度左右，切薄片，但都不要切斷，然后橫著一刀切斷，加入蔥、姜、料酒、少許的鹽腌制一下。
2.腌制目魚的時間里，將芹菜除去老葉切成合適的小段、胡蘿卜切成絲，放入沸水里撈過，浸入冷開水中備用。小米椒切成辣椒碎。
3.取一小碗，放入辣椒碎、半勺的白糖、米醋、宴會醬油、適量的鹽、雞精調(diào)成料汁。
4.將腌制過的目魚連料酒、蔥、姜過沸水，目魚片一旦遇熱就會蜷縮成一朵朵菊花狀，撈出過冷開水控干水分。
5.將2、3、4中的料混合，淋上適量的麻油、橄欖油，拌勻即可。
小貼士
1.目魚用料酒必須腌制一段時間，要不會腥氣。
2.目魚下沸水時，只要出現(xiàn)菊花狀水沸騰就要撈出，要不會肉質(zhì)會老。
3.拌勻后最好放置一段時間吃，讓目魚入入味，更好。
