豬肉酸菜餃子

豬肉酸菜餃子是一道東北特色美食，主要原料有東北酸菜、面粉、雞蛋、新鮮豬五花肉末、雞蛋等。

所需食材

餃子皮：面粉500克、雞蛋1個(gè)、鹽1小撮、水250毫升。

餃子餡：豬肉末500克，雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量

制作方法

1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。

2、揉成光滑的面團(tuán)，和好面后蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)。

3、醒面團(tuán)時(shí)正好可以做餃子餡。

4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時(shí)洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末。

5、將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個(gè)方向攪拌。

6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。

7、然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。

8、取出醒好的面團(tuán)，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。

9、把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請(qǐng)忽略我搟得不圓的餃子皮）。

10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子（請(qǐng)?jiān)俅魏雎悦映蟪蟮娘溩?，姑且就稱它為餃子好了）。

11、鍋里加入足量清水，大火燒開(kāi)后，逐個(gè)下入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋底。

12、水開(kāi)后倒入少許冷水再燒開(kāi)，再倒入一次冷水燒開(kāi)。

13、待餃子浮起后再煮2分鐘即可撈出。

14、蘸上自己喜歡的醬料即可開(kāi)吃。

食用須知

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。