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培根大黃魚
培根大黃魚?是一道菜品，主料是大黃魚、培根，輔料是鹽、油、姜、蔥、蒜、料酒、蒸魚豉油。
做法
1.? 魚收拾干凈，擦干魚身，備好調(diào)料。
2.1/3的姜和一枚蒜頭塞到魚肚里。魚身上也劃幾刀并塞上姜片，用鹽少而薄撒在魚身上，腌一會(huì)兒。
3.盤里放上姜和蔥。這時(shí)候可以準(zhǔn)備一口鍋燒開水了。
4.放上大黃魚倒入料酒腌制10分鐘去腌，拿一片培根蓋在魚身上。這樣培根的香氣能夠很好的散布到魚的全身。
5.水燒開后入鍋蒸五分鐘，出了很多水，把水倒掉，這水比較腥，不適合食用。
6.同時(shí)夾掉魚身上的姜蔥片
7.倒入適量蒸魚豉油，來調(diào)鮮。
8.蓋培根片繼續(xù)蒸3分鐘左右。我這兒條不大，如果魚大的話請多蒸二三分鐘。蒸好后關(guān)火，利用余熱虛蒸5分鐘。
9.另外備一點(diǎn)姜片和培根片（約一片的量）。
10.用少量的油把姜絲煸香一下。
11.放入培根絲，用筷子劃散，至體積縮小。
12.魚取出后，把炒過的培根絲倒在魚身上，魚身上的培根片折成一朵花裝飾。
13.取一些新鮮的蔥放在魚身上，燒熱油后燒在蔥上，嗆出蔥香。
小貼士
1）魚身上劃口子的時(shí)候不是輕輕的，要重重的，背部要深入魚骨，腹部不要切到。
2）培根是有鹽份的，黃魚也是海里的，蒸魚豉油也是有鹽份的，所以，腌魚的時(shí)候就薄鹽就行了。重口的可以忽略本條。
3）蒸魚的水要倒掉，這點(diǎn)已經(jīng)說過了，再說一次就是因?yàn)樗苄取?/p>
4）魚蒸的時(shí)候不要太長，俺老媽曾經(jīng)把一條鱸魚蒸了一個(gè)多小時(shí)，結(jié)果那條魚腥得無比，都沒法吃。真替鱸魚同學(xué)惋惜，死得太屈了。
