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嗆蟹
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嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一，是一傳吃千年蟹肉的菜式。
江浙地區(qū)多產(chǎn)蟹河塘，陽澄湖大閘蟹，太湖蟹都富盛名，但是淡水蟹都先煮熟再嗆，尚有紹興酒；二者結(jié)合，即是饕客垂涎的珍味。嗆蟹以獨(dú)有的風(fēng)味又被許多外地人接受，很少吃蟹的人要備點(diǎn)藥，以免腸胃不好，腹瀉，因?yàn)殡m然嗆蟹是腌過的，不過還是生的!
做法
活梭子蟹買來后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開水，最好是未煮的生水，用涼開水蟹肉易發(fā)黑，把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小時-6小時即可，冬季可適當(dāng)延長；如果口味咸的，可腌制24小時。撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發(fā)黑放一年都沒問題。
