草莓慕斯

草莓慕斯是來源于西方的一種甜品。其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。其味道可口，制作方法簡單，材料需求少，適合在party上制作。

做法一

材料（直徑6、5厘米大小的4人份）明膠粉1大匙，水2大匙，草莓200克，精制砂糖4大匙，檸檬汁1小匙，鮮奶油1杯，蛋清2只份，草莓10-12顆，薄荷葉少量。

制作：

將明膠粉撒入適量的水中，攪拌至溶化。

1、草莓去葉打碎，加入檸檬汁和1大匙精制砂糖攪碎勻。

2、將明膠放入60度-70度的熱水中，溶化后加入1中。

3、在碗中放入鮮奶油，底部貼近冰水，打發(fā)至八分程度。

4、在別的碗中將蛋清打發(fā)至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。

5、將2的碗底貼近冰水?dāng)嚢桊こ砗螅尤?的鮮奶油迅速攪勻。

6、加入半份蛋清酥皮攪拌，攪勻后再加入剩下的蛋清酥皮攪拌。

7、將6倒入用水潤濕過的平底模具中，放入冰箱冷藏約3小時。

8、從模具中取出裝盤，點綴一些縱切成4瓣的草莓和薄荷葉。

注意：八分成度是指拿起打泡器時出現(xiàn)棱角，幅度大致是可以劃出圓形茶杯的樣子。

六分程度是非常柔軟的奶油狀。

慕斯的潤滑口感非常關(guān)鍵。加入鮮奶油和蛋清酥皮時，攪拌過度則發(fā)泡容易消失。鮮奶油未化開時迅速加入蛋清酥皮攪拌是訣竅所在。

做法二

材料準(zhǔn)備

主料：

淡奶油120克，草莓200克

輔料：

吉利丁2.5片

調(diào)料：

白糖100克，水適量

做法

1. 淡奶油中分三次加入50克白糖，打發(fā)至6分發(fā)的樣子就好

2.草莓沖洗干凈去蒂，放入攪拌機加50克白糖和少許清水打成果泥

3.將一半的草莓果泥倒入打發(fā)好的淡奶油中攪拌均勻

4.2片吉利丁片提前用清水泡軟，然后隔熱水融化倒入慕斯糊中拌勻

5.慕斯圈底部用錫紙包裹嚴實放在盤子上，倒入慕斯糊輕輕震動平整， 放入冷凍室冷凍成型

6.剩余的果泥加入0.5片吉利丁片拌勻，倒在冷凍成型的慕斯上，再次送入冷凍室冷凍至硬

7.用熱毛巾捂住慕斯圈一會，慕斯圈與慕斯產(chǎn)生空隙后即可輕易取下慕斯圈了，吃不完請冷凍保存