榴蓮冰淇淋（以榴蓮果肉、淡奶油、牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖等為主料制作的菜品）
榴蓮冰淇淋是一款甜品，制作原料主要有榴蓮果肉、淡奶油、牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖等。將榴蓮醬倒入煮好后完全冷卻的蛋奶糊，攪拌均勻。
原料
淡奶油300ml、蛋黃3個、牛奶300ml、白砂糖50g、榴蓮肉300g。
做法一
1、榴蓮肉打成泥備用；
2、蛋黃加一半糖打勻，倒入牛奶。小火慢慢加熱，邊攪拌。此間不能沸騰；
3、直到熬煮至濃稠，容器劃過可留下痕跡。放涼備用；
4、淡奶油加剩余一半糖打至6、7成發(fā)；
5、與放涼的蛋黃液，榴蓮泥一起拌勻。入容器；
6、放冰箱冷凍室，每隔半小時攪拌一次。約攪拌3-5次即可；
7、吃時提前放入冷藏室半小時。
做法二
奶香菜品口味
技巧主要工藝
數(shù)小時所需時間
普通制作難度
其它所用廚具
食材明細(xì)
榴蓮適量
牛奶500g
蛋黃4個
糖100g
鮮奶油300g
制作步驟
1.準(zhǔn)備榴蓮肉，牛奶、糖、蛋黃、奶油
2.將牛奶倒入干凈的鍋中
3.把蛋黃放入牛奶中
4.將牛奶和蛋黃、糖充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
5.將混合好的牛奶蛋黃小火煮至成蛋奶糊，期間要不斷用勺子攪拌，防粘鍋底.奶糊煮至能在勺子掛住一層薄薄的蛋糊，用手指劃一下留下的痕跡不會馬上消失就OK了
6.將鮮奶油打發(fā)
7.榴蓮加少許牛奶用料理機(jī)打成醬
8.將榴蓮醬倒入煮好后完全冷卻的蛋奶糊，攪拌均勻
9.將奶油加入榴蓮蛋奶糊
10.攪拌均勻
11.裝入有蓋的容器后放入冰箱冷凍室，每隔約半小時拿出冰淇淋糊，全面攪拌一次，一共持續(xù)4小時，8次，直到冰淇淋糊完全凝結(jié)即可。
小貼士
做出細(xì)膩質(zhì)感的冰激凌的要點(diǎn)：
1、千萬不可將牛奶煮沸，要注意火候，不要煮過頭了，倒入蛋黃液時，注意要很慢很慢的倒進(jìn)去，那樣容易把蛋黃燙熟，否則就會功虧一簣。
2、配方里的糖最好不要減少，因為冰激凌含糖量如果較少的話，冷凍后不會順滑細(xì)膩。
3、最好可以將冷凍的冰激凌，重新放入攪拌機(jī)中攪拌成奶昔狀后再重新冷凍，攪拌的目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。如果覺得用攪拌機(jī)麻煩，也請至少在冷凍過程中，把冰激凌取出，手工攪拌4次以上，可獲得好的口感。
4、有人覺得淡奶油很難打發(fā)，注意兩點(diǎn)：一是要低溫打溫打發(fā)，所以淡奶油從要從冰箱取出后立刻使用，不要放在室溫里太久，也不要放在冷凍室融化后打發(fā)。二是要從慢速到快速逐步打發(fā)，不要一開始就使用快速，一下子打發(fā)出太多泡沫就不容易打發(fā)好了
