三汁燜鍋（被中國烹?yún)f(xié)評(píng)定為“中華名火鍋”）

三汁燜鍋，是創(chuàng)始人黃耕先生與其父--我國著名營養(yǎng)學(xué)家黃振歐先生，經(jīng)過潛心研究養(yǎng)生飲食，大膽創(chuàng)新，在祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說，創(chuàng)出的以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的養(yǎng)生環(huán)保佳肴。2003年8月，“全國名火鍋”評(píng)比中，“三汁燜鍋”脫穎而出，被中國烹?yún)f(xié)評(píng)定為“中華名火鍋”。

出現(xiàn)

“三汁燜鍋”創(chuàng)始人簡介

黃耕總經(jīng)理現(xiàn)為中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，是中國藥膳名師、高級(jí)烹飪技師。黃耕1979年至1989年在中華老字號(hào)“同和居”任廚師（獲北京青年廚師烹飪狀元）。1989年至1991年任北京首家藥膳餐廳“龍華藥膳”廚師長，1991年創(chuàng)立“二友居”餐廳。1997年憑借一道“三巴湯”創(chuàng)立了譽(yù)滿京城的“三巴湯火鍋”。總店開在宣武門，又先后在和平里、東直門街、亞運(yùn)村、玉泉路開設(shè)分店。2001年“三巴湯火鍋”標(biāo)識(shí)在國家商標(biāo)局注冊成功。2002年，黃耕將祖?zhèn)饔琶取跋憷敝~”改良成為具有現(xiàn)代環(huán)保風(fēng)格、味道鮮香綿嫩、營養(yǎng)豐富、先吃后涮的“三汁燜鍋”。2003年春“三汁燜鍋”商標(biāo)在國家商標(biāo)局注冊。2003年8月，“全國名火鍋”評(píng)比中，“三汁燜鍋”脫穎而出，被中國烹?yún)f(xié)評(píng)定為“中華名火鍋”。2004年5月，“三汁燜鍋”實(shí)驗(yàn)店在玉泉路開業(yè)。

發(fā)展

“三汁燜鍋”的發(fā)展

“三汁燜鍋”是創(chuàng)始人黃耕先生與其父--我國著名營養(yǎng)學(xué)家黃振歐先生，經(jīng)過潛心研究養(yǎng)生飲食，大膽創(chuàng)新，在祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說，創(chuàng)出的以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的養(yǎng)生環(huán)保佳肴。 “三汁燜鍋”經(jīng)過黃耕先生多年來不斷地精心調(diào)制和苦心鉆研，展現(xiàn)出了中式快餐的特有風(fēng)范,勢頭直逼幾乎壟斷中國市場的洋快餐。用中國傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)勢,彌補(bǔ)了洋快餐的不足，較洋快餐而言更加營養(yǎng)美味、質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)?！叭瓲F鍋”將開發(fā)出中式快餐的巨大市場,打造出中式快餐的第一品牌。

菜品特色

現(xiàn)代環(huán)保風(fēng)格、味道鮮香綿嫩、營養(yǎng)豐富、先吃后涮，回味悠長。

做法

主料：雞翅、姜片、蒜、胡蘿卜、青椒、紅椒、紅薯、小土豆、西芹、洋蔥、黃油

輔料：甜面醬、蠔油、蜂蜜、料酒、番茄醬、黑胡椒粉、生抽、姜絲、五香粉、鹽

1. 提前準(zhǔn)備好醬料，放入一個(gè)小碗里攪勻。

2. 紅薯、土豆、胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊放一起；青紅椒洗凈去籽，切成小塊，西芹洗凈切成段，放一起；蒜瓣洗凈去皮，和姜片放一起。

3. 雞翅洗干凈，在雞翅上劃幾刀，用腌雞翅料腌制，抓勻，至少腌15分鐘。

4. 鍋內(nèi)放一塊黃油，開火讓其融化。放入姜片和蒜瓣，爆香。

5. 放入胡蘿卜、紅薯和土豆，加少許鹽，煸炒一下，這一步可以讓蔬菜出水。

6. 轉(zhuǎn)成小火，加蓋，燜煮5分鐘。

7. 開蓋，碼上腌好的雞翅，雞翅的腌料也一并倒入，再把調(diào)好的腌料均勻的鋪在雞翅上面，然后倒小半碗水。

8. 蓋好鍋蓋，大火煮開立刻轉(zhuǎn)小火，燜煮20分鐘。

9. 開蓋，倒入青紅椒和西芹。

10. 大火拌炒一下即可。

營養(yǎng)價(jià)值

雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。