芒果慕斯蛋糕
芒果慕斯蛋糕是一種食品，主要材料有蛋白和低粉，輔料有檸檬汁、白砂糖，蛋黃、牛奶、玉米油等，口味偏甜。芒果慕斯蛋糕味道香甜可口，是一道甜點(diǎn)。
材料
6寸心形活底硬模+6寸圓形慕斯圈或8寸慕斯圈一個(gè)加兩層蛋糕片。如果是一層蛋糕片，適量多加1/3慕斯液。
1、戚風(fēng)蛋糕底（6寸心形和6寸圓形或8寸圓形）：蛋白5個(gè)、檸檬汁少許、白砂糖30g。
蛋黃5個(gè)、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。
2、慕斯液（6寸心形和6寸圓形或8寸圓形）：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果醬180g，
牛奶80ml、吉利丁片2大片（10g）。
3、裝飾：淡奶油適量（200ml左右）、加糖打發(fā)、芒果丁適量。
操作
1、分蛋戚風(fēng)蛋糕做法。蛋糕放涼后脫模，片成3cm左右的片，圓形，心形分別取一片。
2、吉利丁片放涼水中泡軟，然后擠掉水份，放入牛奶碗中。將牛奶碗放熱水中，隔熱水融化吉利丁片備用。淡奶油加糖打至6-7分發(fā)，打蛋器低落的奶油液痕跡不會(huì)很快消失，勉強(qiáng)還可流動(dòng)狀態(tài)。
3、酸奶加芒果醬拌勻，倒入放涼的吉利丁牛奶液拌勻。
4、倒入打好的淡奶油，拌勻，即成慕斯液。
5、心形活底模外邊包一層錫紙，底下鋪蛋糕片（蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮），倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小時(shí)。脫模時(shí)把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹風(fēng)機(jī)吹模子四周，一會(huì)模子自然脫落。
6、圓形慕斯圈外邊包一層錫紙，放在慕斯墊片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盤子上都可。整個(gè)操作同上。
7、適量的芒果丁。淡奶油加糖打發(fā)至提起打蛋器有尖角。取出脫模的慕斯，外圈擠一圈奶油，中間擠一圈，間隔放芒果丁即可。隨自己喜歡加入裝飾。
調(diào)料
用料
芒果500克
奶酪500克
淡奶油300克
水550克
輔料
戚風(fēng)蛋糕1片
細(xì)砂糖150克
吉利丁8片
朗姆酒15克
檸檬汁10克
做法
1.首先 處理芒果，芒果取100克去皮、去核，切薄片
2.用喜歡的模具印花，印完的花，冷藏備用
3.再取余下的芒果，也是去皮去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小塊放入攪拌機(jī)打成果泥
4.吉利丁片用涼水泡軟
5.奶油奶酪加糖50-70克（糖的數(shù)量完全取決于芒果的甜度，芒果要很甜就不用加那么多糖，要有點(diǎn)酸，就可以多加點(diǎn)糖），隔水加熱，攪拌融化
6.再加入打好的果泥，攪拌
7.加入涼水泡軟但還沒融化的吉利丁4片
8.隔水加熱，攪拌均勻，直至吉利丁完全融化，離火放涼
9.淡奶油打至七分發(fā)，加入到放涼后的奶油奶酪液中
10.充分拌勻，這樣慕斯糊就完成咯
11.因?yàn)槲覀冞@款慕斯，選擇的是戚風(fēng)蛋糕底，所以我們來處理蛋糕底
12.把事先準(zhǔn)備好的戚風(fēng)蛋糕切片，放入模具底部，這里注意哦，要略微比模具小一圈
13.在鋪好蛋糕底的模具內(nèi)倒入慕斯糊，輕輕震動(dòng)，把氣泡震出來，表面抹平 然后放入冰箱，冷凍30分以上等待凝固
14.制作表面裝飾，首先清水（礦泉水）加糖60-80克(依照個(gè)人口味，可加或者減糖量) 煮沸
15.待糖完全融化，加入泡軟的吉利丁片4片 ，攪拌均勻放稍涼
16.糖漿冷卻但還沒凝固時(shí)，再加入朗姆酒和檸檬汁，攪拌均勻成果凍汁，冷藏10分鐘
17.取出冷凍好凝固的慕斯糊，把芒果裝飾擺好在蛋糕上，輕輕倒入果凍汁；
18.在冷藏4小時(shí)以上就可以吃啦。
烹飪技巧
脫模的時(shí)候，可以先拿吹風(fēng)機(jī)吹下模具，這樣很好脫模哦！
營養(yǎng)價(jià)值
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
芒果為漆樹科植物芒果的成熟果實(shí)。原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，有的為雞蛋形，也有圓形、腎形、心形；皮色有多種：淺綠色、黃色、深紅色；果肉為黃色，含膳食纖維，味道酸甜不一，有香氣，汁水多而果核大。芒果集熱帶水果精化于一身，被譽(yù)為“熱帶水果之王”。
1、食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。
2、抗癌。據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌膚。由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。
4、防治高血壓、動(dòng)脈硬化。芒果含有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時(shí)也具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用。
5、防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進(jìn)排便，對于防治便秘具有一定的好處。
6、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時(shí)還具有抑制流感病毒的作用。
7、抗菌消炎：芒果未成熟的果實(shí)及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾?。?/p>
8、祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用；
9、降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會(huì)消失的特點(diǎn)，常食芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病；
10、明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。
所屬菜系
甜品點(diǎn)心，一般指用膳后帶甜味的小吃，有時(shí)會(huì)以帶濃味的小吃代替，例如芝士。因?yàn)樵?9世紀(jì)前西方社會(huì)糖的未被普及，使用會(huì)被視為是貴族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后來糖被普遍使用，所以甜品亦同時(shí)普及起來，發(fā)展出多元化的特色。
甜品點(diǎn)心含糖量都很高，攝入太多易產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。甜品點(diǎn)心內(nèi)所含大量的糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃甜食會(huì)造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。長期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。多吃甜食還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。
