檸檬凍芝士蛋糕

奶油奶酪200克、鮮奶油100克、自制原味酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片半、檸檬半個(gè)、橙子果醬25克、朗姆酒5ml、細(xì)砂糖45克、高纖消化餅干100克、無鹽黃油25克。

做法一

1、慕斯圈用錫紙包好放在托盤上，高纖消化餅干用粉碎機(jī)打碎，黃油隔熱水融化拌勻；

2、倒入慕斯圈里用勺子在底部按壓均勻緊密，放入冰箱冷藏；

3、奶酪切小塊加20克糖隔熱水用打蛋器攪打至柔滑無顆粒，加入橙子果醬拌勻；

4、加入半個(gè)檸檬擠的汁和朗姆酒拌勻；

5、吉利丁片用冰水泡軟，放入已加熱的牛奶，不用煮沸，攪拌至熔化關(guān)火；

6、倒入奶酪蛋糕糊中拌勻；

7、加入自制原味酸奶拌勻后冷卻（自制原味酸奶做法看這里）；

8、鮮奶油加25克糖用打蛋器打至勉強(qiáng)可以流動(dòng)程度，和奶酪蛋糕糊一起拌勻；

9、從冰箱取出餅干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊；

10、表面抹平后輕輕磕兩下，蓋上保鮮膜，然后再放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)至蛋糕凝固；

11、凝固后取出，用吹風(fēng)機(jī)將慕斯圈周圍吹熱，輕輕取下慕斯圈脫模，切塊裝盤即可。

做法二

A：消化餅干150克、黃油65克。

B：奶油奶酪200克、淡奶油100克、酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片、檸檬汁半個(gè)、蜂蜜25克、細(xì)砂糖35克、朗姆酒5克（可不加）。

1.消化餅干使用料理機(jī)打碎加入融化的黃油，混合均勻。

2.混合物放入模具中借助勺背推平，放入冰箱冷藏。

3.奶油奶酪軟化，隔水加熱攪打至細(xì)滑無顆粒狀態(tài)。

4.加入蜂蜜、檸檬汁、朗姆酒混合液，攪打均勻。

5.牛奶煮至即沸騰狀態(tài)趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪打均勻。

6.倒入奶酪糊中，攪打均勻。

7.加入原味酸奶，攪打均勻。

8.加入細(xì)砂糖打發(fā)淡奶油至6、7分發(fā)左右（有紋路且不會(huì)立即消失狀態(tài)）加入奶酪糊中。

9.蛋糕糊倒入餅底模具中，冷藏4小時(shí)以上可食用。