酸奶凍芝士蛋糕
由酸奶、奶酪為原材料制成的芝士蛋糕，入口香滑，回味無窮。
材料
主料
奶酪280克
酸奶270毫升
輔料
朗姆酒3克
檸檬汁3克
白砂糖100克
吉利丁15克
雞蛋黃1個
牛奶60克
淡奶油150克
做法
做法一
1. 奧利奧原味兒餅100g干放入密封保鮮袋兒中，用搟面杖敲碎。
2. 黃油50g微波爐高火1分30秒融化，吉利丁片15g泡冷水去味兒軟化，奶油奶酪200g室溫軟化。
3. 融化的黃油和敲好的餅干碎混合成餅底兒材料攪勻，倒入模具壓實，蓋保鮮膜兒冰箱冷藏備用。
4. 軟化的奶油奶酪、砂糖65g放入容器打發(fā)光滑無顆粒，加入蛋黃1個、朗姆酒1勺、檸檬汁15ml攪勻，加入酸奶180g攪勻成芝士糊。
5. 牛奶50ml和淡奶油100ml微波爐高火1分鐘，加入軟化瀝干水的吉利丁片攪化，分三次倒入芝士糊中，邊倒邊攪勻。
6. 混合好的芝士糊倒入餅底兒凝固的模具，輕震幾下有助芝士糊消泡，蓋保鮮膜兒冰箱冷藏4小時以上，芝士糊凝結(jié)即可取出脫模食用。
做法二
工藝凍
難度初中水平
人數(shù)3人份
口味酸甜味
準備時間15分鐘
烹飪時間
做法三
1.吉利丁泡冷水軟化
2.奶酪室溫軟化后，加入白砂糖用電動打蛋器打發(fā)到順滑的狀態(tài)，你可以隔著熱水打發(fā)，這樣比較有效率
3.加入蛋黃和檸檬汁、朗姆酒，刮刀拌勻
4.加入酸奶，打蛋器低速打發(fā)均勻
5.牛奶與淡奶油混合倒入奶鍋中，小火加熱，然后放入泡軟并且瀝干水分的吉利丁片，攪拌至融化
6.將牛奶混合物，分三次倒入奶酪混合物中，每加一次，都要攪拌均勻
7.倒入模具中，然后放冰箱冷藏4小時以后，凝固以后脫模即可
8.這個方子的量有多出來一些，倒進這個迷你kitty模正好
做法四
準備奧利奧餅干，酸奶，淡奶油，黃油，奶酪，細紗糖等材料，奧利奧餅干搟碎備用。
黃油隔熱水融化，把搟碎的奧利奧餅干倒在融化的黃油中，均勻黃油與奧利奧餅干。
倒在墊有底板的六角形慕斯圈中，放入冰箱冷藏至硬化。
奶酪回溫室軟化，用打蛋器攪拌順滑無粒狀。
加入一半的細砂糖攪拌至融化，再加另一半細砂糖。
吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份。
把一半量的酸奶倒入攪拌均勻。再倒入另一半均勻。
泡軟的吉利丁隔水融化，加入檸檬汁均勻，分三次加入淡奶油均勻。
最后把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均勻，再倒回芝士混合物中攪拌成了奶酪酸奶餡。
檸檬皮切成細絲，入鍋注入水大火煮開后倒掉熱水，同樣的方式加熱三次。最后一次加入100g清水及12g大火加熱煮開后小火煮至水分蒸干放涼。
先將一半的芝士餡倒在模具中，把櫻桃放在中間。
再加入另一半芝士餡，填平，入冰箱凍四個小時以上
凍了一晚的芝士蛋糕準備出脫模，用風筒吹四周方便脫模。
打發(fā)50克奶油用圓形裱花嘴裱出網(wǎng)狀來，最后放上檸檬皮及開心果裝飾即可。
小貼士
1、用料是6寸蛋糕的量。
2、餅底兒可用消化餅干或其他餅干制作，也可直接用蛋糕。
3、沒有朗姆酒可用白葡萄酒代替，量可根據(jù)自己口味兒適當增減。
4、檸檬汁的量也可根據(jù)自己口味兒適當增減。
5、冷藏過夜口感更加。
6、脫模兒前可用熱毛巾捂一下兒或吹風機吹一下兒。
7、用刀切時餅干餅底兒需要點兒力道。
8、用料不要晾至過長時間防止口味變差。
