椒鹽中蝦

椒鹽中蝦是山東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于魯菜系。中蝦色金黃，外焦脆里軟嫩，味咸鮮香甜。加料酒、少許鹽、味精、蔥姜絲（蔥姜各5克）腌漬半小時(shí)；勺內(nèi)植物油燒熱，加中蝦炸至金黃色取出；勺內(nèi)留底油，加蔥姜蒜末（蔥姜蒜各15克）炒出香味，加入炸過(guò)的中蝦翻炒；隨即加少許鹽、味精，烹入料酒，翻炒出勺時(shí)撒香菜末即成；花椒鹽放小碟中，隨中蝦一起上桌佐食。

制作材料

主料：海蝦50克

輔料： 香菜20克

制作工藝

2. 加料酒、少許鹽、味精、蔥姜絲（蔥姜各5克）腌漬半小時(shí)；

3. 勺內(nèi)植物油燒熱，加中蝦炸至金黃色取出；

4. 勺內(nèi)留底油，加蔥姜蒜末（蔥姜蒜各15克）炒出香味，加入炸過(guò)的中蝦翻炒；

5. 隨即加少許鹽、味精，烹入料酒，翻炒出勺時(shí)撒香菜末即成；

6.花椒鹽放小碟中，隨中蝦一起上桌佐食。

工藝提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

菜品口感

中蝦色金黃，外焦脆里軟嫩，味咸鮮香甜。

食譜營(yíng)養(yǎng)

海蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

食譜相克

海蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；

忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

營(yíng)養(yǎng)成分

熱量 304.06 千卡

維生素B6?0.25 毫克

蛋白質(zhì) 10.87 克

脂肪 20.57 克

泛酸 0.18 毫克

碳水化合物?20.01 克

葉酸 25 微克

膳食纖維 1.2 克

膽固醇 58.5 毫克

維生素A?54.45 微克

維生素K?1.4 微克

胡蘿卜素?282.5 微克

硫胺素 0.03 毫克

核黃素 0.08 毫克

尼克酸 1.75 毫克

維生素C?14.85 毫克

維生素E 17.17 毫克

鈣 118.51 毫克

磷 140.43 毫克

鉀 303 毫克

鈉 1538.39 毫克

鎂 46.45 毫克

鐵 3.36 毫克

鋅 1.27 毫克

硒 29.07 微克

銅 0.38 毫克

錳 0.94 毫克