干鍋香辣蝦

干鍋香辣蝦是一道美食，制作原料主要有鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖等。干鍋香辣蝦炒的時(shí)候不要過(guò)分地煸炒。

菜品特色

大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法

1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；

2、大蝦背部用小刀劃開(kāi)，挑出泥腸；

3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；

4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；

5、倒入適量生抽調(diào)味；

6、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

1、蝦清洗干凈，剪去蝦須。

2、用針挑去沙線(xiàn)，用料酒和鹽腌制。

3、土豆洗凈去皮。

4、切成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。

5、土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。

6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。

7、平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，變紅就可以出鍋。

8、干紅辣椒切碎，蔥姜切碎。

9、鍋里放少量油，放入辣椒、花椒和蔥姜爆香，然后放入土豆翻炒。

10、放入煎好的蝦。

11、放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

本來(lái)蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過(guò)蝦的油肯定有味道，所以我就改為煎了，實(shí)踐證明，效果相當(dāng)好

煎蝦的時(shí)候要注意，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，把蝦煎老了

最后煸炒一定要快速，才能保持土豆和蝦的酥脆

辣椒的多少隨自己口味，但建議不要太辣，不然會(huì)蓋住蝦的鮮味 。

1、活蝦不方便處理的時(shí)候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理；

2、蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；

3、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開(kāi)背挑泥腸請(qǐng)注意安全；

4、根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒；

5、蝦很容易熟，不要過(guò)分地煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。