榴蓮殼瘦肉湯
榴蓮殼瘦肉湯是一道以瘦肉為主要食材制作的湯品
做法
1.榴蓮去掉肉部分，用刀切下白色內(nèi)囊
2.瘦肉滾刀塊，氽水去血水
3.紅棗泡水洗凈待用
4.將所有食材入慢燉鍋，加三大碗水。大火4小時(shí)
5.湯變成奶白色，來(lái)一碗味道好極了！
小貼士
榴蓮的種類很多，包括金枕頭、葫蘆和坤寶等品種，質(zhì)量好的榴蓮，果肉柔軟濕潤(rùn)、帶有淡淡的苦味。榴蓮的種子富含蛋白質(zhì)，炒熟或煮熟后去殼吃，味道類似板栗，能夠增加體力。榴蓮的果實(shí)呈球形或橢圓形，果皮淡黃，外有刺，外觀似菠蘿蜜，個(gè)體較大，直徑約20cm，一般都有椰子般大小，重l-1.5 kg。因其果實(shí)大，風(fēng)味美，國(guó)外稱它是“百果之王”。榴蓮果肉呈黃色，黏性多汁，酸軟味甜，似有雪糕味道，其氣味濃烈。人們對(duì)其味道存在爭(zhēng)議：愛(ài)吃榴蓮的人贊美它滑似奶膏，齒頰留香。垂涎欲滴，愛(ài)之如命；不愛(ài)吃榴蓮的人，只聞其令人不愉快的爛洋蔥味，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)避之。 榴蓮的香氣成分中，含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物，其主要香氣成分為3-羥基-丁酮-2及一些C4至C8的酯類。3-羥基-丁酮-2是一種能產(chǎn)生令人愉快氣味的化合物，在榴蓮的香氣成分中起著重要作用。各種酯類也具有不同的香氣特征，多種酯類成分構(gòu)成了榴蓮殼獨(dú)特濃烈的香氣特征。除了C4到C8的酯類外，榴蓮還含有一些高級(jí)脂肪酸乙酯，如十六酸乙酯(1.51%)和十八碳烯酸乙酯(3.03%)，這些酯類雖然沒(méi)有突出的香味，但對(duì)保持榴蓮本身的香味和形成其后味有一定作用。
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