陳皮鹵肉飯
陳皮鹵肉飯是一道由豬下五花肉、菜心、毛蔥、白蘿卜、陳皮等做成的美食。
原料
主料：豬下五花肉
輔料：菜心、毛蔥、白蘿卜、陳皮
做法
1.首先需要用烤的方式去除五花肉的油膩 待烤制焦糊 刮去雜質(zhì) 豬肉大塊切好后 用料酒 蔥姜水 飛水 用清水清洗干凈 抄鍋放入冰糖抄出糖色
2.放入控干水分的豬肉翻炒出油脂 用廚房紙吸干 加入白酒 醬油 老抽 蔥 姜燒過(guò)的大蒜翻炒后 待用
3.砂鍋內(nèi)放入清水 將白芷 甘草 小茴香 砂仁 羅漢果 話梅干 投入 其中煮10分鐘 用紗布濾干后取出料包 {個(gè)人偏好似有似無(wú)的味道 如果您喜歡濃烈不必重復(fù)此步驟}下入抄好的五花肉 毛蔥 八角 花椒 陳皮 小火燜20分鐘 再次取出陳皮 八角 蔥姜蒜 只保留肉 加入白蘿卜少量 煮5分鐘這個(gè)步驟是提鮮解油膩
4.大米淘好后 用蒸的方式待到7分熟 把煮好的五花肉放在碗內(nèi) 因此時(shí)肉湯中的油脂都讓蘿卜所吸收 因此肉湯為純凈的 鹵湯 將肉湯澆在 米飯上 蓋好蓋子直到米飯蒸熟 放入飛過(guò)水的菜心 吃的時(shí)候?qū)⑼氲椎娜鉁瓌?dòng)至上面同米飯共同攪拌
5.此菜特點(diǎn) 肉質(zhì)酥爛 桔香四溢 葷素結(jié)合 老少皆宜
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