白薯鈴

白薯鈴是一種茶菜，即喝茶時(shí)食用的菜。作為飲食禁忌，回民是不飲酒的，為了在餐桌上應(yīng)酬親朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而滿族人的習(xí)俗崇尚“早茶晚酒”，早茶除了餑餑之外，還備有茶食，也即茶菜。所以茶萊逐漸成為地道的清真小吃。茶萊品種較多，白薯鈴就是一種。

制作材料

白薯500克，白糖30克，飴糖75克，青紅絲25克，芝麻仁各25克，植物油750克(約耗100克)。

色澤金黃，酥脆甜香。

1. 將白薯(紅瓤的尤佳)洗凈去皮，頂?shù)肚谐苫〉钠?，晾干水分?/p>

2. 鍋內(nèi)加油燒至六七成熱，放入白薯片炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油。

3. 炒鍋上火，加清水少許、白糖、飴糖炒至粘稠后，把炸好的白薯片倒入，迅速翻炒，同時(shí)把青紅絲、芝麻仁倒入翻拌均勻

后，將薯片倒在油案子上，晾涼即成。

油炸時(shí)油溫不宜太高，以免焦煳。

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