松花蛋皮腸

松花蛋皮腸是一道菜肴，主料為肥瘦相間豬肉、雞蛋、松花蛋。

原料

主料

肥瘦相間豬肉、雞蛋、松花蛋

輔料

淀粉、吉士粉、食用油、鹽、雞精、蔥姜末、甜面醬、辣椒醬、辣椒面

做法

1.取4枚雞蛋打散，另一個(gè)碗里放入淀粉、吉士粉用雞蛋液攪開，加入少許鹽、點(diǎn)上幾滴色拉油。

2.鍋燒熱，擦干凈。用蔥段沾上色拉油，在鍋底涂勻。

3.下蛋液，攤成蛋皮，備用。

4.豬肉（硬肋）肥瘦相間，去皮切成碎丁。

5.加入蔥姜末、1枚雞蛋、淀粉、吉士粉、鹽、雞精、甜面醬、辣椒醬、辣椒面。打勻上勁兒。

6.松花蛋去皮，切粒。

7.打開蛋皮，淋上一層水淀粉。

8.在最底部整齊的加入碼味的肉丁，中間凹槽。

9.在凹槽中均勻放入松花蛋。

10.上面再點(diǎn)一些肉丁。

11.圈瓷實(shí)，用保鮮膜包好，兩頭用繩子扎嚴(yán)。

12.上蒸鍋蒸30分鐘。

13.晾涼切片，上桌。

小貼士

1、要用蛋液一點(diǎn)一點(diǎn)的將淀粉與吉士粉泄開。如果用淀粉、吉士粉沖入蛋液會(huì)起疙瘩。挽救辦法，過籮。

2、蛋液中加淀粉是增加蛋皮韌性，吉士粉去蛋腥味、而且增加色澤，加油是為了蛋皮細(xì)膩有光澤度。

3、攤蛋皮時(shí)鍋底打油，方便整形出鍋，用蔥段沾油涂抹完全是個(gè)人習(xí)慣。這樣打的油少而均勻，而且蛋皮還有一種蔥的香味。

4、選肉，肥三瘦七的肉最好。

5、肉丁碼味，調(diào)味料根據(jù)自己的喜好，隨意變化。只要把肉打膩乎就可以。

6、放完松花蛋，上面稍微點(diǎn)一點(diǎn)肉丁就可以，因?yàn)槿Φ臅r(shí)候底部肉丁也會(huì)包裹上來(lái)，盡量讓松花蛋在成品腸的中間。

7、保鮮膜一定要選擇達(dá)標(biāo)可加熱的，否則蒸完食用腸，對(duì)人體監(jiān)看有影響。

8、下蒸鍋，不用等鍋完全上汽，但上汽后必須保證蒸足20分鐘，否則肉蒸不透，切腸的時(shí)候會(huì)散。

9、晾涼切，菜品比較整齊，不容易散。