正宗湘西土匪豬肝
正宗湘西土匪豬肝是一道菜肴，主料是豬肝、杭椒。
原料
主料：豬肝、杭椒。
輔料：姜蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米淀粉、二鍋頭。
做法
1.豬肝洗凈，切四大條待用。
2.豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時(shí)。
3.浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長(zhǎng)片待用。
5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。
6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。
小貼士
1.豬肝作為解毒器官，一定要漂洗干凈，第一吃著放心，第二，炒出來(lái)菜色清爽。
2.用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內(nèi)殘留的毒素。
3.用二鍋頭、淀粉上漿腌制，可以使豬肝滑嫩無(wú)腥味。
4.豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關(guān)鍵。
5.腌制過(guò)的豬肝要清洗，否則炒出來(lái)是糊糊塌塌的。
6.醬油非常鮮美，能完美的突出豬肝的口感，很不錯(cuò)。
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