水煎餃

速凍餃子?1袋（250g）油 4湯匙（50ml）清水?6湯匙（100ml）小蔥 12根 黑芝麻?3茶匙（15g）

秘制蘸醬：剁椒、豆豉、陳醋混合傳統(tǒng)蘸料，?鎮(zhèn)江香醋略加少許糖。

菜品特色

速凍餃子?1袋（250g）油 4湯匙（50ml）清水?6湯匙（100ml）小蔥 12根 黑芝麻?3茶匙（15g）

秘制蘸醬：剁椒、豆豉、陳醋混合傳統(tǒng)蘸料，?鎮(zhèn)江香醋略加少許糖。

面皮區(qū)別

日常人們做帶餡食品，和面無(wú)非是發(fā)面、死面和燙面這幾種。

煎餃一般是用死面做的，或者用燙面。

燙面是用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類(lèi)食品。

死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。

發(fā)面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱(chēng)為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。

發(fā)面的煎餃口感軟，蓬松好吃。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。

制作方法

做法之一

將速凍餃子在鍋里排開(kāi)，放入清水，以沒(méi)過(guò)餃子為宜，蓋上鍋蓋，約煎10分鐘左右。鍋里的水沸騰后用小刷子給每個(gè)餃子刷點(diǎn)油，然后撒上芝麻、小蔥末，再蓋上蓋子。 等水收干就可以起鍋，蘸著醬料食用美味無(wú)比。

制作時(shí)油、水不要太多，一指高即可。用微波爐熱一碗早就熬好的粥，開(kāi)一包開(kāi)胃的酸辣瓜條，這樣一起吃，真是營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)比，卻花費(fèi)時(shí)間無(wú)多。

做法之二

食材

• 平底鍋

• 餃子

• 食用油

• 水

具體步驟

先熱一下鍋，二、三十秒就可以。

放入大概2湯匙油，多少一點(diǎn)無(wú)所謂。左右晃動(dòng)平底鍋，讓油平攤在鍋底。規(guī)整的放入餃子。加水，沒(méi)過(guò)餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3）。蓋上鍋蓋，大火把水燒開(kāi)后，小火燒10到12分鐘。這時(shí)倒掉多余的水，打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)小火燒，直到餃皮略有焦黃（這個(gè)過(guò)程大概4分鐘，喜歡吃香一點(diǎn)的時(shí)間可以長(zhǎng)一些）。裝盤(pán)，開(kāi)吃。

注意事項(xiàng)

1.在調(diào)餡時(shí)要注意盡量除去餡料中的水分，否則影響成品的口感。

2.為了使成品更有“嚼頭”，餃子皮也要適當(dāng)?shù)挠惨恍?/p>

3.肉餡不能太瘦，否則成品的香濃味道將大受影響。

發(fā)面水煎餃

食材

面粉200克?、酵母3克、豬肉餡100g、西葫蘆1個(gè)、香油、醬油、鹽、蠔油、黑胡椒粉、姜末、清水

具體步驟

將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，餳15分鐘，

肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，

西胡蘆擦絲，加少許鹽壓出水分，倒入肉餡中加香油拌勻成餡，

用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿(mǎn)為止，26CM的鍋放了16只餃子，

淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白面湯，即清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，

再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時(shí)，離火即可。

注意事項(xiàng)

• 做水煎包最重要的一點(diǎn)是餡料不適合太濕，面皮也不要太軟太薄，否則一受熱一加水便會(huì)出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了

• 包好了餃子，一定要餳發(fā)以后再入鍋

• 面湯的比例是：水和面粉10：1

燙面水煎餃

食材

主料

面粉200克

豬肉100克

輔料

開(kāi)水 100克

大蔥 適量

高湯 適量

生抽 適量

鹽 適量

花生油適量

香油 適量

生姜 適量

大蒜瓣 適量

玉米淀粉適量

具體步驟

面粉里加入適量鹽

緩緩加入60多度的開(kāi)水， 邊加邊攪拌

揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳20分鐘

豬肉剁成末

大蔥切成末

姜蒜剁成末

肉末里加入大蔥末、姜蒜末、適量生抽、高湯、鹽，朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入香油、玉米淀粉攪拌均勻

面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

切成大小合適的劑子，搟成圓片

包入餡料

不沾鍋里加入適量花生油 ，放入餃子，每個(gè)餃子底部沾上少許面粉

加入少許水，蓋上蓋子，中火煮幾分鐘

水煮干后，餃子就熟了

注意事項(xiàng)

• 一.揉面的時(shí)候，水要少許少許地加，面粉的吸水量有些差別，根據(jù)實(shí)際情況揉成干濕合適的面團(tuán)；

• 二.煎餃子的時(shí)候，加入的水里可以加入少許面粉，水和面粉的比例大約為10:1調(diào)成面水，煎出來(lái)的餃子更加漂亮；

• 三.要用不沾鍋更好操作。

營(yíng)養(yǎng)竅門(mén)

餃子是深受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，也是北方的年節(jié)食品，在中國(guó)北方很多地方都有頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。包子、餃子等帶餡食品是我國(guó)的特色傳統(tǒng)膳食，它們不僅味美，還體現(xiàn)了中華飲食的多樣性。但現(xiàn)代人愛(ài)吃油炸、油煎類(lèi)的食物，從而導(dǎo)致了一系列的小問(wèn)題。與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過(guò)多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小。水煎餃既有油煎餃的香味和酥脆口感，又減少了脂肪的攝入，兩全其美。在制作水煎餃時(shí)，要把餡料調(diào)淡點(diǎn)，因?yàn)橹箫溩訒r(shí)，會(huì)有部分鹽溶解到湯里，而水煎餃則不會(huì)。

要如何讓帶餡食品達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡呢？

三成肉七成菜

餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

和面時(shí)加點(diǎn)粗糧

在和水煎餃面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉，頭伏吃水煎餃，在和面時(shí)可以放點(diǎn)黃豆粉，能提高水煎餃皮蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槊娣廴狈?lài)氨酸，大豆粉恰恰富含賴(lài)氨酸，可以用10% 大豆粉與90%面粉混合，能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、水煎餃的口味更加豐富，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團(tuán)。

彩色水煎餃更有益

所謂彩色水煎餃，可不是用顏料調(diào)和出來(lái)的，而是在制餡過(guò)程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí)，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。

橙色：加 入胡蘿卜汁。

翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。

紫色：加入紫甘藍(lán)汁。

黃色：加入雞蛋黃液。

青白色：加入雞蛋青液。

珊瑚色：加入西紅柿汁。

墨玉色：加入茄子汁。

紅色：加入草莓汁。

淺棕色：加入芋頭汁。

水晶色：加入冬瓜汁。

此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。