油渣

油渣，又稱油渣兒、豬油渣兒、豬板油渣、豬網(wǎng)油渣。是人們用肥豬肉炸油所剩下來(lái)的肉渣。煉完后出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、大料，吃的時(shí)候，擱芝麻醬、醬油，香而不膩。

油圪滋兒：在山西大同有“油圪滋兒”的叫法。因其煉油過(guò)程中滋滋作響，用山西話講是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋兒。

菜品特色

“油渣”、油渣兒全稱叫“豬油渣兒”，又稱豬板油、豬網(wǎng)油。是人們用肥豬肉炸油所剩下來(lái)的肉渣。煉完后出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、大料，吃的時(shí)候，蘸芝麻醬、醬油，香而不膩。

做法

一片一片兒的豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋里，不一會(huì)兒，白白的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂。把煉好的豬油倒到盆兒里，剩下的(一定要把油瀝干)就是金黃色的油渣兒。放在盤(pán)里稍撒上些鹽，就可以端到桌子上。

用肥肉也能煉出油來(lái)。將干鍋?zhàn)鲇诨鹕?，下入肥肉片中火將肉中的豬油全部煎出。倒出多余的豬油后下入蔥姜炒香。肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡后油渣會(huì)過(guò)小。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

油渣主要成分為多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮，如果溫度過(guò)高受熱，產(chǎn)生糊焦?fàn)钗?，?huì)有部分炭黑形成。

長(zhǎng)期食用油渣，可能產(chǎn)生膽固醇增高，高血壓等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量動(dòng)物脂肪，屬于飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無(wú)妨，多吃對(duì)人體有害。它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病、心腦血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以應(yīng)少量使用或不食用。

相關(guān)菜肴

油渣面

一種傳統(tǒng)的香港美食?！坝驮闭侨藗冇梅守i肉炸油所剩下來(lái)的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時(shí)令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。

在舊時(shí)的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗面加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和魚(yú)翅撈飯比起來(lái)，油渣面有種貧窮的意味。在曾經(jīng)窮苦的家庭之中，有些時(shí)候沒(méi)有東西吃，許多人會(huì)在面里加些簡(jiǎn)單的配菜來(lái)充肚子，獲得溫飽。

油渣面給人的印象是一種廉價(jià)食品，所謂“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來(lái)的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時(shí)令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。該店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，油渣面的成本比一般的豬肉面可能還要高，因?yàn)槎嗔酥谱饔驮倪^(guò)程，但這種食品卻勾起不少老一輩香港人對(duì)過(guò)去生活的回憶。

油渣豆腐

將油渣和豆腐一起剁碎，加入面粉及各種調(diào)料，煮熟即可。

原料比例 ：油渣：豆腐：面粉= 1：2：1。

提示：油渣過(guò)熱，涼半小時(shí)再食用。

其他：油渣青菜等很多著名家常菜。