多味油辣子
多味油辣子是用干辣椒適量、花生適量、芝麻適量、麻椒混合炒出來的調(diào)料。
材料
干辣椒適量、花生適量、芝麻適量、麻椒適量、花椒適量、白胡椒適量、蔥白3段、姜1塊、蒜半頭、蠔油適量、生抽適量、白糖適量、植物油適量
做法
鍋內(nèi)倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要涼油下鍋)
小火將花生米炸香
炸好的花生米撈出控油待用
取一個(gè)大碗，將干辣椒和芝麻混在一起，并加入一湯勺鹽
將剛才炸花生米的油燒至微微冒煙，澆入裝干辣椒的大碗里
用勺子攪拌均勻，這樣可使干辣椒受熱均勻
將花生米搗成花生碎
搗好的花生碎，留一些大點(diǎn)的顆粒吃起來更香
取干凈無油的鍋，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾涼
將胡椒粒、麻椒粒和花椒粒搗碎些
搗好的三椒粉
蔥姜蒜切末
鍋內(nèi)倒油燒熱
倒入蔥姜蒜末，小火炒香
倒入調(diào)制好的調(diào)味汁
小火熬香
熬好的蔥姜蒜調(diào)味汁，盛出待用
將花生碎、三椒末和姜蔥蒜調(diào)味汁放入裝辣椒油的大碗中
用勺子攪拌均勻
技巧
1、干辣椒和花生米的比例是1：1，這樣吃起來辣味和香味都比較足。
2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜歡麻味，可少放或不放麻椒粒。
3、蔥姜蒜沒有固定的比例，根據(jù)自己的喜好添加即可。
4、調(diào)味汁里的生抽可以用蒸魚豉油代替，這樣味道更鮮。但注意，不能用老抽代替，雖然味道沒有影響，但是做好之后的油辣子顏色發(fā)黑。
5、白糖的量寧少勿多，除非特別喜歡甜味。
6、熱油澆入干辣椒的時(shí)候，一定要分次澆入，澆入后用勺子及時(shí)攪拌干辣椒，這樣能避免部分干辣椒過熱變焦。
7、家里有料理機(jī)可以用料理機(jī)將花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，這樣更省勁。
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