千層肉餅
千層肉餅是一道面食小吃。擁有獨(dú)特的由十幾種香辛料秘制的調(diào)料配方，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而受廣大消費(fèi)者喜愛。
千層肉餅更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，特別是肉餅要出爐的時(shí)候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動(dòng)食欲，真是好聞好看又好吃。
歷史背景
相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經(jīng)歸來, 分別帶著寓意千卷佛經(jīng)的各種食品來古城長安（現(xiàn)西安市）祭奠玄奘，后來一位御廚將此食品帶到宮廷當(dāng)中，經(jīng)過精心改良成為了宮廷非常獨(dú)特的一種御用點(diǎn)心，時(shí)過境遷，這種獨(dú)特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為：“千層肉餅”，并歷經(jīng)千年，流傳至今。如今北京人幾乎都知道的“宮廷香酥牛肉餅”就是這種“千層香?肉餅”。
做法
做法一
做法：1、七分瘦，三分肥的肉餡，用雞蛋，和適量的鹽，雞精，姜末，料酒，醬油，香油，橄欖油和蔥花攪
2，把面和成不硬不軟的面團(tuán)，醒上兩個(gè)小時(shí)，人家電視里就是說要醒這么久的。
3，把醒好的面團(tuán)平均分成幾等分，偶家人口少，所以烙三張餅就夠了。
大白面團(tuán)分成三等分，這叫“三點(diǎn)式”，嘻嘻，不許往歪處想?。。?！
5，把調(diào)好的肉餡均勻的涂在面片上面
6，這是最關(guān)鍵的一步哦，要把面片拿起來，“嗖”的向兩邊拉一下，這樣就可以把餡料裹起來
8，卷好以后要這樣立起來
9，這一步也很關(guān)鍵哦，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然后像做窩頭那樣轉(zhuǎn)著捏緊，封口。不要讓肉餡跑出來。下面也是，要捏緊 10，都捏緊了，就開始搟了，要輕一點(diǎn)，好像做蛋塔那樣，不要太用力，不如會(huì)破的。搟成這樣的餅。
11，鍋?zhàn)幼诨鹕?，燒?－7成熱，不要放油，直接把面餅放到鍋里面，中火就可以。
做法二
主料
面粉500克
豬肉餡300克
輔料
香油1勺
鹽1小勺
醬油1勺
雞精1小勺
五香粉1小勺
姜適量
蔥300克
千層肉餅的做法
1.面粉加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆蚝统扇彳浀拿鎴F(tuán)。揉好的面團(tuán)餳至20分鐘。大蔥切碎備用
2.肉餡中加入蔥姜碎，醬油、香油、鹽、雞精、五香粉。充分?jǐn)嚢杈鶆颉０汛竺鎴F(tuán)分成3份，取一份搟成大面片
3.將打發(fā)的肉餡均勻的抹在面片上。上面撒上一層蔥碎后，在面片的每一邊切上2刀。再將每一片面片，層層疊起，最后把封口捏緊，搟成餅狀
4.電餅鐺開始預(yù)熱，預(yù)熱完成，將肉餅放入。啟動(dòng)蔥油餅功能。蓋上蓋子，時(shí)間到了，就可以食用了
烹飪技巧：餅坯搟制的時(shí)候要輕，避免將面皮搟破。
做法三
材料
原料：面粉300g,溫水200ml，牛肉餡250g，京蔥蔥白2根。
調(diào)料：胡椒粉1g，姜粉1g，鹽3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，雞汁5ml，清水適量。
做法
1、面粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。
2、把面揉成團(tuán)后，面盆倒扣餳發(fā)20分鐘。
3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順著一個(gè)方向攪打上勁，制成水打肉餡。放入蔥花適當(dāng)攪拌即可。
4、餳好的面團(tuán)搟成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。
5、在每一個(gè)區(qū)域碼放等量肉餡，為了是后面容易涂抹均勻。
6、把所有肉餡鋪滿面皮，留右下角部位空白。
7、把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮壓上。
8、之后把折好的下部分往上折。
9、再重復(fù)剛才的順序，右側(cè)的面皮向左壓上，然后左側(cè)的面皮向右壓上。
10、再往上折疊重復(fù)之前的操作。
11、最終折成一個(gè)長方形，用搟面杖輕輕搟薄，注意用力要均勻，一點(diǎn)一點(diǎn)搟開，不要過猛。
12、搟成一張大餅。
13、如果搟的餅太大，鍋里放不下，可以切開分塊烙熟。
14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。
小貼士
1、餅比較厚，建議蓋上鍋蓋烙餅，這樣比較容易熟。
2、鋪餡不用太滿，避免折疊搟薄坡破掉。
3、搟皮不用搟的太薄，可以稍留些厚度，折疊后繼續(xù)搟薄，餅皮還可以繼續(xù)有所延展。
做法四
用料
小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)300克
豬肉餡300克
輔料
小蔥200克
姜5克
食鹽4克
醬油15克
雞粉2克
香油10克
清水180克
千層肉餅的做法
1.用清水慢慢加入面粉里，用筷子攪散，最后用手揉成面團(tuán)
2.然后蓋上濕布醒40分鐘
3.小蔥摘好洗干凈，姜洗好備用
4.姜切末
5.小蔥切末
6.取一點(diǎn)蔥和所有的姜末放入肉餡兒里
7.加入醬油、香油、雞粉、鹽攪拌均勻
8.面團(tuán)醒好以后放案板上搟成大面皮
9.將肉餡兒均勻的抹在面皮上
10.肉餡兒上面再撒上厚厚一層剩余的小蔥末
11.在面皮的兩端各切兩刀，然后從最下面開始兩邊往中間折疊，然后翻上去以此類推
12.最后將肉餡兒都包裹好形成一個(gè)方餅坯，稍微用手按按就行了（皮太薄了別搟了，否則容易破皮)
13.電餅鐺預(yù)熱好以后用硅膠刷子刷一點(diǎn)點(diǎn)油
14.然后小心的將餅坯放在底盤上，表面再拿刷子刷點(diǎn)點(diǎn)油
15.蓋蓋子選蔥油餅檔中火開始制作（我怕太厚了不熟就又用了一次煎雞蛋檔，所以一共用了七分鐘）
16.時(shí)間到以后打開蓋子及時(shí)將餅取出來（不及時(shí)取出來老放在里面容易變硬）
17.放案板上切四瓣開吃嘍
烹飪技巧：烙餅一般我用標(biāo)準(zhǔn)粉，這種面粉做出的餅會(huì)很軟，沒那么強(qiáng)筋性。
