墩餑餑
墩餑餑是北京頗具特色的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。墩餑餑味道甜潤(rùn)，質(zhì)地松軟且富有彈性，耐嚼有味。
來(lái)源
餑餑是北京人對(duì)面制點(diǎn)心等食品的一種叫法。有客人來(lái)家要擺餑餑招待，因此老北京糕點(diǎn)店也稱(chēng)餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說(shuō)：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”波同餑音，可見(jiàn)餑餑在明代就有。清代以后的宮廷御膳房專(zhuān)門(mén)設(shè)有餑餑局，專(zhuān)為皇室做點(diǎn)心，北京城內(nèi)的餑餑鋪專(zhuān)營(yíng)滿族糕點(diǎn)。
做法
原料：[面粉][堿面][白糖][糖桂花][老酵][花生油]
掌故說(shuō)明：
制作方法：
將老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布餳10分鐘；將面團(tuán)放在案板上，取一塊面團(tuán)，用手反復(fù)按揉至面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘?jiǎng)?；用手將面按成中間略薄、周?chē)院竦膱A餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色后，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起并呈白黃色時(shí)即成。
墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤(rùn)。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟后要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適于于老人食用。
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