炸卷果
基本信息
菜譜名稱：炸卷果
所屬菜系：北京菜
所屬類型：地方特色
基本特點(diǎn)：皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內(nèi)嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風(fēng)味，獨(dú)具一格。
基本材料
原料：山藥、小棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。
制作方法
1、油豆皮用冷水浸泡片刻。
2、山藥法凈去皮，拍松切成碎塊。
3、小棗去核切兩半，果脯切碎丁待用。
4、將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。
5、加入適量水，面粉攪拌均勻。
6、餡料有粘手感即可。
7、拌好的餡在油皮中按長(zhǎng)條堆好。
8、油皮向里卷起，卷成筒形，油皮邊兒用水淀粉粘好。
9-10、上蒸鍋蒸至20-30分鐘。
11、取出雙手沾著涼水用屜布趁熱將包著餡的油皮筒捏緊捋直滾圓，涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時(shí)撈出。
12、另起鍋加少許油、水、桂花、白糖用小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒入，裹上糖汁、撒上白芝麻即可。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.“炸卷果”是北京清真菜館的傳統(tǒng)名菜。許多信仰伊斯蘭教的回族人民，每逢年節(jié)或喜慶之日，多愛以炸卷果和糖卷果等來(lái)饗客。此菜原料中使用的烙炸為北京特產(chǎn)，是用綠豆面加水調(diào)成糊狀，攤在餅鐺上烙熟的一種食品，質(zhì)軟味香，可單獨(dú)用來(lái)作菜，也可與其他原料同烹，起松軟作用。
2.“炸卷果”因在制作中要以油皮卷裹主料，故名。皮呈黃色，餡為紅色，外焦里嫩，味道香醇，吃時(shí)必需蘸花椒鹽。
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